Pastel de queso y crema agria
Estoy pensando aún en la primera vez que intenté hacer esta tarta. Debió ser una noche de domingo, tenía ganas de algo dulce, pero estaba demasiado perezoso para ponerme a hacer tortas u otras complicaciones, además de que quería usar lo que ya tenía en la nevera. Recuerdo que dejé caer un par de huevos sobre la mesa, ensucié unos tres boles, pero al final me salió justo lo que necesitaba. No siempre es la cosa más bonita, a veces se infla de forma extraña o le pongo demasiado azúcar y se carameliza por los bordes, pero he notado que en nuestra casa eso no importa. Que tenga queso, que sea dulce, que huela a vainilla – y no se queda mucho tiempo en la bandeja.
Si tienes ganas de algo rápido y no quieres complicarte, tienes alrededor de 10 minutos de "trabajo" efectivo, el resto es esperar. Para una bandeja redonda – de aproximadamente el tamaño de un plato grande, 22-24 cm – salen unas 6-8 porciones, dependiendo de cuánto hambre tengas. ¿La dificultad? No sé qué decir, a mí me va bien incluso con los niños alrededor, siempre que no te preocupes demasiado por los detalles y no quieras que se vea como en las revistas.
He llegado a hacer esta tarta bastante a menudo, porque se presta a cualquier cosa que tengas en la nevera. La recordé después de ver unas fotos y luego fui improvisando. Es ese tipo de pastel que te salva cuando alguien viene de imprevisto o necesitas algo bueno para acompañar el café. También la hago cuando no tengo ganas de pan dulce, pero aún quiero algo con queso. No me preocupa que salga perfecta en apariencia, pero nunca se queja nadie. Y funciona con cualquier masa comprada, si quieres hacerlo rápido.
1. Lo primero: saco la masa del congelador con media hora de antelación, para no tener que lidiar con ella. Si tienes prisa, déjala a temperatura ambiente, no la pongas en el microondas, porque se vuelve blanda. Mientras tanto, pongo papel de hornear en la bandeja redonda, para no tener que enojarme luego con la limpieza.
2. Cuando la masa se ha descongelado un poco, la extiendo directamente en la bandeja, con los bordes ligeramente elevados. No me estreso por que quede perfecta, está bien si queda más gruesa en un lado o se rompe – se pega de nuevo con los dedos. Si hay demasiada masa, corto un poco y lo guardo para más tarde.
3. Para el relleno, mezclo el queso con la crema – no necesito batidora, una buena cuchara hace el trabajo. Una vez puse crema más ligera y se me escurría la mezcla, así que desde entonces solo uso la más grasa, mínimo 25%, de lo contrario no queda bien y no tiene el sabor cremoso.
4. Precaliento el horno a unos 180-190°C. En un bol, bato los huevos (o los dejo directamente sobre el queso si no tengo ganas de usar otro bol, nadie se enoja), añado el azúcar, la vainilla y los mezclo con el queso y la crema. Mezclo bien, para que no queden grumos.
5. Ahora es el turno de las pasas. Las pongo directamente del paquete, no me complico en hidratarlas, aunque he visto gente que las deja remojar en ron – si tienes tiempo y ganas, está bien, pero no he notado una gran diferencia. Luego añado el sémola – no demasiado, solo lo suficiente para absorber la humedad; si pones demasiado, queda como un pudín demasiado espeso, no es agradable.
6. Vierto la mezcla en la bandeja con la masa, aliso lo que puedo. Con el resto de masa que me queda, hago algunas florecitas o tiras (con un cuchillo o un molde, si lo tienes a mano) y las echo por encima. A veces no pongo nada, si tengo prisa.
7. Meto la bandeja en el horno ya precalentado y la vigilo durante unos 25-30 minutos. Cuando la veo inflada y dorada por los bordes, está lista. Si no está cocida en el centro, la dejo 5 minutos más. No abro el horno demasiado, porque se baja.
8. Cuando saco la tarta, la espolvoreo con azúcar, más por la presentación. Se come bien tanto caliente como fría. A mí me gusta cortarla mientras aún está caliente, aunque la rebanada no salga perfecta, pero bueno, no pasa nada.
Si no tienes queso del supermercado, vale cualquier queso graso, pero también he probado con requesón – sale más ligera, no tan cremosa, pero no está mal. Si quieres que tenga un poco más de sabor, puedes añadir ralladura de limón, pero que sea orgánico, de lo contrario, sientes un sabor extraño a químicos. Se puede hacer con pasas doradas o con arándanos secos en lugar de pasas. Si quieres un menú completo, acompáñala con una sopa agria antes y unas frutas frescas junto a esta tarta, de postre. Combina muy bien con café negro o con té sin endulzar, para contrarrestar la dulzura. Si tienes invitados y quieres que parezca más interesante, también puedes hacer algunas mini tartas, en moldes de muffins, solo que reduces el tiempo de cocción a la mitad.
Si ya has encendido el horno, debes saber que un pastel de sémola y manzanas se hace casi tan rápido y es igual de versátil. O, si tienes ganas de algo aún más cremoso, un arroz con leche va de maravilla después o incluso al lado.
A veces cambio las proporciones: si quiero más relleno, añado una cucharada más de crema y otro huevo, pero debes tener cuidado de no desbordar la bandeja. Puedes omitir las pasas o añadir nueces picadas, si tienes en la despensa. No he intentado sustituir la harina por otra cosa, pero creo que también podría funcionar un poco de pan rallado en lugar de sémola, para quien lo quiera.
Lo mejor es combinarlo con un café fuerte, negro, sin leche, especialmente por la mañana o en la merienda de la tarde. Si lo llevas para llevar, también va bien con yogur frío o suero de leche, da un contraste interesante con la cremosidad de la tarta. Algunos dirían que va con vino dulce, pero yo no soy amigo de lo dulce por duplicado – me quedo con café o té, tal vez limonada sin endulzar.
Preguntas que siempre surgen sobre esta tarta:
1. ¿Qué hago si la masa no se mantiene en los bordes y se cae?
Ponla directamente sobre el papel de hornear y empújala con los dedos, aunque esté rota, no te estreses. Puedes poner algunas pesas para hornear (granos de frijol o arroz sobre un papel), pero yo salto este paso, no tengo paciencia.
2. ¿Puedo usar queso cottage bajo en grasa?
Puedes, pero no será igual de cremoso. Debes añadir una cucharada extra de crema grasa, de lo contrario quedará demasiado seca. Y un poco de mantequilla, si está demasiado "seca".
3. ¿Puedo no poner azúcar, solo edulcorante?
No he probado con edulcorantes, pero supongo que funcionará, si es del tipo que resiste al horneado. Puede que no se caramelice igual, pero el sabor está bien.
4. ¿Es necesario poner pasas? No nos gustan.
No es necesario. Puedes poner cualquier fruta seca, incluso nada, si no tienes ganas. Puedes probar con trozos pequeños de albaricoques secos, o nueces, o nada, que sea simple.
5. ¿Cómo verifico si está lista?
La punta de un cuchillo o un palillo insertado en el centro – si sale limpio, está bien. Si sale con restos de mezcla líquida, déjala otros 5 minutos.
6. ¿Qué hago si la tarta se ha agrietado por encima?
Nada. Espolvorea con azúcar, se ve más bonita, y de todos modos el sabor es el mismo.
7. Si no todos comen huevo, ¿puedo omitirlo?
Puedes reducir a uno solo o usar solo la clara, pero el relleno será un poco menos ligado. También funciona con un poco más de sémola si no quieres huevo en absoluto, pero no saldrá tan suave.
Aproximadamente, en una rebanada grande (alrededor de una octava parte de una bandeja de 23 cm) tienes entre 320-370 kcal, dependiendo de cuánto relleno pongas y cuánto azúcar uses. Los carbohidratos son algo más, creo que más de 30g por rebanada, dado el hojaldre y el azúcar. La proteína proviene más del queso y los huevos, así que alrededor de 8-10g por rebanada, y las grasas – se suman, entre la crema, el queso y la masa, probablemente 18-20g por porción. No es algo "fit", pero tampoco te derrumba con una sola pieza. Si cuidas el resto del día y no exageras, es un buen postre para el domingo.
Para conservarla, la dejo en la bandeja (cubierta con papel de aluminio) hasta el día siguiente, a temperatura ambiente, si no hace demasiado calor en la cocina. Si queda para el día siguiente, la paso a la nevera, aguanta otros dos días sin problemas, aunque la base se vuelve más blanda. Recalentarla va mejor en el horno (10 minutos a 150°C), pero también en el microondas, aunque se vuelve un poco "blanda" en la base. Se puede comer fría, si no te molesta.
Lista de ingredientes:
– masa de hojaldre (400g es lo que uso yo, una estándar del supermercado, suficiente para una bandeja de 23 cm), para la base y un poco de crujiente en los bordes
– queso cremoso (normalmente, el de paquete, 200g – da sabor y textura, no demasiado salado para que la tarta no quede demasiado salada)
– crema (200g, con más de 25% de grasa si es posible, para cremosidad y "suavidad")
– huevos (3 grandes, si son pequeños, pon 4 – unen la mezcla)
– azúcar (alrededor de 150g, pero cada uno tiene su gusto – a veces pongo a ojo)
– vainilla (un sobre o extracto, para aroma, puedes no poner, pero a mí me gusta mucho)
– sémola (50g, suficiente para absorber el líquido y que la mezcla no se derrame)
– pasas (60g, o al gusto – aportan dulzura y textura)
Dejamos que la masa se descongele a temperatura ambiente. Luego cortamos un círculo; utilicé un molde para tartas de 23 cm de diámetro, colocamos la masa sobre una bandeja para hornear y la ponemos en el molde. Por separado, preparamos el relleno. Cream cheese mezclado con crema agria, luego añadimos azúcar, un sobre de vainilla, huevos, pasas y sémola y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en el molde. Con la masa restante, cortamos pequeñas flores con un cortador y las colocamos al azar en la parte superior. Horneamos el molde en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos. Se espolvorea con azúcar al sacarlo del horno. Lo corto caliente porque así me gusta comerlo. Eso es todo lo que tenía que decir; está bueno, es fácil de hacer y se come rápido.
Ingredientes: 400 g de masa de hojaldre 200 g de queso crema K (producto de Kaufland) 200 g de nata con más del 25% de grasa 60 g de pasas morenas 3 huevos grandes (tenían un total de 6 yemas) 1 paquete de vainilla bourbon finesse de Dr. Oetker 150 g de azúcar 50 g de sémola
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