Tarta de manzana

Cuando era niño y llegaba la temporada de manzanas, mi madre solía hacer este pastel frito de manzana. No era el postre festivo del fin de semana, sino algo rápido de preparar entre otras tareas. El aroma de la masa frita y las manzanas con canela llenaba la cocina casi cada vez que alguien traía manzanas del jardín. Terminé haciendo la receta yo mismo unas cuantas veces: los ingredientes siempre están a mano y el método es simple, sin técnicas complicadas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (incluye el levado de la masa)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 6-8, dependiendo de qué tan gruesas cortes las rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre frito tradicional, adecuado para un bocadillo

Ingredientes

500 g de harina
200 ml de agua tibia, dividida
una pizca de sal
1 cubo de levadura fresca (25 g)
4-5 manzanas, más firmes
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de azúcar
500 ml de aceite (para freír)

Método de preparación

1. Para la masa, coloca la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura, 100 ml de agua tibia y la pizca de sal. Mezcla suavemente con una cuchara solo en el centro para disolver la levadura. Déjalo reposar durante 10 minutos hasta que veas que la levadura comienza a 'burbujear' y subir.

2. Cuando la levadura esté activada, vierte el resto del agua tibia. Comienza a amasar la masa a mano hasta que forme una bola y ya no esté pegajosa. No te excedas, solo lo suficiente para que esté homogénea.

3. Calienta ligeramente 50 ml de aceite (solo tibio, no caliente). Agrega el aceite poco a poco a la masa y amasa brevemente hasta que esté bien incorporado y se vuelva elástica, suave pero no húmeda. Déjala levar en el bol, cubierta con un paño, durante unos 30 minutos en un lugar cálido.

4. Mientras la masa está en levado, pela las manzanas y rállalas. Mezcla las manzanas ralladas con azúcar y canela. Déjalas reposar para que suelten su jugo.

5. Cuando la masa haya crecido hasta aproximadamente el doble de su tamaño, espolvorea harina sobre la mesa y extiéndela en una hoja rectangular, no muy delgada (aproximadamente 1 cm de grosor).

6. Exprime las manzanas ralladas con las manos para quitarles el exceso de jugo; de lo contrario, la masa se humedecerá demasiado al freír. Esparce el relleno exprimido uniformemente sobre la hoja de masa.

7. Enrolla la hoja firmemente en un tronco. Sella bien los extremos para que el relleno no se salga. Con un cuchillo afilado, corta el tronco en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor. No te apresures al cortar para no aplastarlas.

8. Calienta el aceite en una sartén profunda. Coloca de 3 a 4 rebanadas a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén, y fríe a fuego medio. Dales la vuelta por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro, especialmente debido al relleno de manzana.

9. Retira los pasteles sobre papel absorbente para drenar el exceso de aceite.

10. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Puedes espolvorearlos con un poco de azúcar si lo deseas, pero no es obligatorio.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida de hacer y no requiere ingredientes sofisticados. Puedes usar casi cualquier variedad de manzana, y la masa es fácil de trabajar y se puede adaptar a cuánto te apetezca amasar. Los pasteles fritos desaparecen rápidamente: no tienen tiempo de secarse o tomar un sabor a nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

Ten cuidado de no estirar la masa demasiado gruesa o demasiado delgada al rodarla. Si es demasiado gruesa, no se freirá bien en el medio; si es demasiado delgada, se romperá y puede derramarse el relleno.
No sobrecargues la sartén para que se frían uniformemente y la temperatura del aceite no baje demasiado.
Exprime bien las manzanas ralladas: cuanto más secas estén, más aireada saldrá la masa después de freír.

Sustituciones

Las manzanas se pueden reemplazar con peras firmes, pero el sabor será diferente y más dulce.
Si no tienes levadura fresca, también puedes intentar usar levadura seca (un paquete, 7 g), pero la textura puede variar ligeramente.

Variaciones

Puedes agregar pasas al relleno si te gustan.
Para un sabor ligeramente diferente, puedes reemplazar la canela con un poco de azúcar de vainilla.
Si quieres opciones saladas, usa rellenos de queso o hierbas, pero la masa sigue siendo la misma.

Ideas de servicio

Puedes comerlos solos o con azúcar en polvo. Son buenos calientes, pero también a temperatura ambiente el día que los haces. Son adecuados como bocadillo por la tarde o un bocado rápido para un viaje corto.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no subió bien mi masa?
Lo más probable es que la levadura no estaba activa o el agua estaba demasiado caliente/fría. La levadura fresca debe burbujear después de estar unos minutos en agua con harina.

2. ¿Qué hago si las manzanas son muy jugosas?
Exprímelas bien a mano o ponlas en un colador para que se escurran. Puedes usar el jugo sobrante para otra cosa.

3. ¿Se pueden hornear los pasteles en el horno en lugar de freírlos?
La receta está diseñada para freír, pero si quieres intentar hornear, úntalos con un poco de aceite y colócalos sobre papel para hornear. La textura será diferente.

4. ¿Cuánto aceite debo usar para freír?
El aceite debe ser suficiente para cubrir las pastas a la mitad para que no queden crudas. El aceite sobrante se puede reciclar o desechar después de freír.

5. ¿Se pueden hacer con harina integral?
También se puede usar harina integral, pero la textura será más densa y puede que necesite un poco más de agua al amasar.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 8 porciones): aproximadamente 270 kcal, 8 g de grasa (de la fritura), 45 g de carbohidratos, 4 g de proteínas, 12 g de azúcares (de las manzanas y el azúcar añadido). Los valores varían según la cantidad de aceite que absorba cada pastel y el tamaño de las rebanadas. No es un postre dietético, pero es saciante y simple.

Almacenamiento y recalentamiento

Estos pasteles son mejores el día que los haces. Si sobran, se pueden almacenar a temperatura ambiente, cubiertos, hasta el día siguiente, pero la textura no será tan agradable. Para recalentar, puedes usar una sartén seca o el horno durante unos minutos, pero se secarán un poco. No recomiendo almacenarlos en el refrigerador.

 Ingredientes: 500 g de harina, 200 ml de agua tibia, una pizca de sal, 1 cubo de levadura, 4-5 manzanas, 1 cucharadita de canela, 4 cucharadas de azúcar, 500 ml de aceite