Chicharrones

Después de que termina la agitación del sacrificio del cerdo, siempre me detengo unos minutos para seleccionar los buenos trozos de tocino para los chicharrones. Normalmente hago esto en una mesa grande, donde aparto el jamón más grueso o los trozos con un poco de carne. No pasa mucho tiempo antes de que empiece el caldero, y no se necesita mucho – solo tocino fresco y un poco de sal al final.

Información rápida
Tiempo total: 2-3 horas
Porciones: depende de la cantidad de tocino utilizado; salen alrededor de 6-8 porciones de 2 kg
Dificultad: fácil-medio (solo requiere atención al fuego)

Ingredientes
- tocino crudo de cerdo: 2 kg (o tanto como tengas, trozos gruesos de la espalda, panceta o lo que se acumule)
- 1 litro de agua
- sal gruesa, al gusto

Método de preparación
1. Limpia el tocino de cualquier residuo de pelo o carne, luego seca con toallas limpias si está húmedo.
2. Corta el tocino en cubos de 2-3 cm. Si los trozos tienen un poco de carne, déjalos así; aportan buen sabor.
3. Coloca el tocino en un caldero o una olla de fondo grueso. Vierte 1 litro de agua sobre ellos. El agua ayuda a que no se peguen y a que se derritan de manera más uniforme al principio.
4. Enciende el fuego a medio. Revuelve cada 10-15 minutos para evitar que se peguen.
5. Cuando el agua se reduzca y empiece a verse la grasa, baja el fuego.
6. Deja hervir hasta que los cubos de tocino se vuelvan dorados, firmes, pero no duros (aproximadamente 1.5-2 horas para 2 kg).
7. Retira los chicharrones con una espumadera en un colador. Déjalos escurrir bien.
8. Sazona mientras están calientes, mezclando suavemente.
9. Guarda la grasa colada por separado en frascos limpios.

Por qué hago esta receta a menudo
Los chicharrones se pueden hacer en cualquier momento que tenga tocino fresco. Los utilizo como aperitivo o los guardo. No requieren ingredientes difíciles de encontrar. Se conservan bien y no necesitan ser consumidos de inmediato. Son sustanciosos y funcionan bien con cualquier comida más rústica.

Consejos y variaciones
Consejos
- No cortes los cubos demasiado pequeños; se encogen mucho al freír.
- El agua no queda al final, pero ayuda a que no se queme nada al principio.
- No dejes el fuego alto cuando empiece a freírse.
- Se pueden conservar sin problemas varias semanas en el refrigerador.

Sustituciones
- Se puede utilizar tocino más delgado, pero quedan más secos.
- Se puede añadir un poco de pimentón al final, para sabor y color.

Variaciones
- Algunos añaden rodajas de cebolla al caldero hacia el final, para dar sabor.
- Si los trozos de tocino tienen carne, los chicharrones quedan más tiernos.
- Los chicharrones prensados (aplastados después de escurrir) son más densos y tienen otra textura.

Ideas para servir
- Con cebolla roja y pan casero.
- Junto a encurtidos fríos, especialmente pepinos o tomates verdes.
- En ensaladas o guisos, añadidos al final para un sabor extra.

Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué añadimos agua al principio?
El agua evita que el tocino se pegue o se queme mientras la grasa comienza a derretirse. Se evapora completamente durante la cocción.

2. ¿Qué hago si los chicharrones salen duros?
Cuando estén casi listos, apaga el fuego. Si los dejas demasiado tiempo, se vuelven crujientes y duros. Es bueno probarlos hacia el final.

3. ¿Cómo se almacenan correctamente?
Después de que se enfríen, guarda los chicharrones en recipientes en el refrigerador, cubiertos. También se pueden almacenar bajo una capa de grasa.

4. ¿Qué hago con la grasa sobrante?
La cuelo en frascos limpios. Se puede utilizar para cocinar (en lugar de aceite) o para untar en pan.

Valores nutricionales (100 g de chicharrones, estimado)
- Energía: ~700 kcal
- Grasas: 72 g
- Proteínas: 8 g
- Carbohidratos: 0 g
Son densos en calorías, ricos en grasa. Tienen algo de proteína si es tocino con carne.

Conservación y recalentamiento
Los chicharrones se pueden almacenar en el refrigerador, herméticamente cerrados, durante 2-3 semanas. Si están cubiertos con grasa, duran incluso más. Para recalentar, colócalos brevemente en una sartén seca o en el horno, pero generalmente se comen fríos.

Después de que se ha terminado todo el ritual, sacrificado, chamuscado y lavado, nos ponemos manos a la obra, es decir, yo, porque realmente me gusta. Creo que fui carnicero en otra vida. Conozco muy bien la teoría y en lo que respecta al chamuscado, lavado y porcionado, aún no lo he experimentado sola, pero no es tarde... Para no alargar la conversación, paso a mi parte favorita, que es clasificar al cerdo... Chicharrones, porque de eso se trata aquí, otra vez será otra cosa... Con la panceta de cerdo sobre la mesa, desmembramos los jamones y eliminamos el exceso de grasa que se convertirá en chicharrones. Cortamos la panceta en trozos adecuados, los ponemos en una olla grande, vertemos 1 litro de agua y dejamos que la olla hierva a fuego lento hasta que toda la grasa se derrita y se formen los chicharrones y el sebo. Sacamos los chicharrones en un colador, dejamos que escurra bien, los salamos y servimos con encurtidos... deliciosos... especialmente si están rellenos con un poco de carne...

 Ingredientes: tocino - cantidad variable, ya que no sabes cuánto puedes obtener de un cerdo.. sal

 Etiquetas:  chicharrones