Salmuer de Carpa
Ingredientes: 1 kg de carpa, 15 ml de aceite, 6 dientes de ajo, una ramita de tomillo fresco, un pimiento picante, pimienta, 4 tomates grandes, 4 pimientos
El carpa (Cyprinus carpio) es sin duda uno de los peces más apreciados en la gastronomía rumana, ocupando un lugar de honor en el corazón de muchos chefs locales. Esta especie se presenta en tres variedades distintas: carpa salvaje, carpa de cultivo y carpa espejo. La carpa salvaje, con su forma alargada, tiene una carne más magra, mientras que la carpa de cultivo, más desarrollada, ofrece una carne más grasa y, por lo tanto, más sabrosa. La carpa espejo se distingue por su falta de escamas, teniendo solo una fila a lo largo de la espina dorsal. Preparar carpa es un arte, y las recetas disponibles son innumerables, cada una con un toque de creatividad y tradición.
Una de las formas más deliciosas de preparar carpa es a través de una receta de salmuera que aprendí de mi cuñado, Gaby, un pescador apasionado y un verdadero maestro de la cocina. Todo el proceso es simple, pero requiere atención al detalle para lograr un resultado realmente sabroso. El primer paso es eviscerar el pez, seguido de porcionarlo sin quitarle las escamas para preservar el sabor auténtico.
A continuación, espolvoreamos sal gruesa en una bandeja para hornear o, por qué no, en una bandeja para asar. Personalmente, prefiero la sal aromatizada, inspirada en las recetas de Jamie Oliver, asegurándome de tenerla siempre a mano, ya que a mi familia le encantan los platos de pescado, especialmente a la parrilla. La preparación de la sal aromatizada es simple: por cada 100 gramos de sal gruesa, agregamos las hojas de dos ramitas de romero fresco y la cáscara de una naranja y un limón. Las hojas de romero se trituran y las cáscaras se rayan, luego se mezclan con la sal. Esta mezcla se puede usar de inmediato o dejarse secar durante seis horas, guardándola en un frasco hermético para mantener su aroma durante un mes.
Para la receta de salmuera, elegí aromatizar la sal con levístico fresco, que picé finamente en un mortero, mezclándolo con la sal gruesa. Colocamos el pez sobre la sal en la bandeja y lo ponemos en una parrilla caliente. Una vez que el pez esté cocido uniformemente por un lado, lo volteamos cuidadosamente para cocinar el otro lado. Una vez que el pez esté cocido, lo sumergimos rápidamente en una olla con agua hirviendo durante unos segundos para reducir un poco su salinidad.
El siguiente paso es preparar la salmuera: asamos los tomates, el pimiento morrón y el pimiento picante, luego los pelamos y los picamos finamente. Trituramos unos dientes de ajo en un mortero, añadiendo un poco de agua y aceite, luego mezclamos las verduras picadas con la salsa de ajo. La salmuera resultante se vierte generosamente sobre el pez preparado, y para un acabado fresco, espolvoreamos perejil picado finamente por encima. Esta receta no es solo una delicia, sino una invitación a saborear una tradición culinaria rumana.
