Pastel Greta Garbo (de Cuaresma)

La primera vez que hice este pastel, pensé que había confundido completamente las capas, puse el cacao en el lugar equivocado y casi me olvido de la mermelada. No sabía si todo se iba a pegar a la bandeja. ¿Patatas? ¿En un pastel? Miré con escepticismo el tazón con puré y pensé que seguramente iba a arruinar algo. Pero seguí adelante. Lo curioso es que me salió bien y desapareció rápidamente del plato; incluso los hombres más reticentes a los "pasteles de Cuaresma" pidieron otra porción. Desde entonces, es la receta a la que regreso casi cada vez que quiero impresionar sin usar huevos o leche. Y siempre me divierte cómo la gente tiene dificultades para adivinar el ingrediente secreto: la patata no se siente en absoluto, lo juro.

Información rápida: todo el proceso me lleva alrededor de una hora y media (incluyendo el enfriamiento de las capas). El pastel es grande, digamos que rinde de 12 a 15 porciones generosas, si no te escatimas al cortar. No es complicado, pero necesitas un poco de paciencia para estirar las capas y, sinceramente, si no tienes paciencia, tal vez quieras pedir ayuda en la primera ronda. Es de nivel medio, no necesitas una experiencia extraordinaria, solo no te apresures.

¿Por qué hago este pastel tan a menudo? Primero: es sin productos animales, así que se puede comer en cualquier momento, durante la Cuaresma o en una comida con invitados que siguen diversas dietas. Segundo: no es seco, no se desmorona, nadie se queda con polvo en el paladar. Y quizás lo más importante es que no se necesitan ingredientes dudosos: patata, harina, azúcar, mermelada, cosas básicas. Además, me parece que tiene un sabor realmente delicioso, ese tipo de postre que no olvidas, aunque a primera vista parezca simple. Ah, y también es económica, no necesitas correr por cinco tiendas para conseguir nada especial.

Ingredientes (junto con la razón por la que los uso, ya que me parece importante no empezar a cambiarlos al azar):

600 g de harina – da estructura, las capas deben mantenerse en su lugar, de lo contrario, será un desastre al cortar el pastel.
400 g de patatas (pesadas después de cocerlas y pelarlas) – aportan suavidad, no sientes su sabor, pero sin ellas la masa queda seca, parece que se rompe.
300 g de azúcar – he probado con menos, pero el postre queda un poco triste, así que no escatimes.
100 g de aceite – ayuda a unir la masa y le da una textura sedosa, no seca.
150 g de margarina – yo uso una que tenga buen sabor, porque aquí realmente cuenta (no todas las margarinas sirven, algunas dejan un olor raro).
2 sobres de levadura en polvo – ayudan a que las capas no salgan duras.
2 cucharadas de cacao – para la capa marrón, que todos alaban, aunque solo es cacao.
300 g de mermelada de ciruela – aquí no cambiaría por otra cosa, la de ciruela es un poco ácida y densa y mantiene bien las capas juntas. Si pones otra mermelada, podría escurrirse o ser demasiado dulce.
50 g de nuez molida – para decorar y dar un ligero crujido por encima, se puede omitir si no tienes, pero hace la diferencia al final.

Modo de preparación

1. Primero, ocúpate de las patatas. Yo las hiervo con piel, en agua con sal, para que no absorban demasiada agua. Cuando la tenedor entra fácilmente, las escurro, las dejo enfriar (no intentes con ellas calientes, la masa se vuelve pegajosa) y luego las pelo y las trituro bien, sin grumos.

2. En un bol grande, mezclo la margarina con el azúcar – con una cuchara de madera o, si quieres hacer ejercicio, con una batidora. Debe quedar cremosa, sin cristales de azúcar visibles. Luego añado el puré de patatas, el aceite y sigo mezclando.

3. Agrego la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Aquí no pongo toda la harina de una vez, porque puede que tus patatas estén más secas o más húmedas, así que ajustas si la masa te parece demasiado pegajosa o dura. Quiero que sea elástica, pero no pegajosa, que puedas moldearla.

4. Cuando se haya unido bien, divido la mezcla en tres. Una de las partes la vuelvo a poner en el bol y mezclo con las dos cucharadas de cacao (en algunas recetas ves solo una cucharada, pero yo digo que más cacao le da mejor sabor).

5. Las pongo en la nevera durante 30 minutos, cubiertas con film, para que no se sequen.

6. Estiro cada trozo por separado, sobre una mesa espolvoreada con harina. No fuerces, si se rompe, repárala en el momento, no se verá al final. La primera capa (de masa blanca) la transfiero a la bandeja; para mí, una bandeja de 25x35 cm funciona, pero si tienes una más pequeña o más grande, ajustas el grosor de la capa.

7. Unto la primera capa con la mitad de la mermelada de ciruela – no escatimes en la capa, pero tampoco la pongas en exceso, para que las capas no resbalen.

8. La segunda capa – la de cacao – igual, estiras, la pones encima de la mermelada, con cuidado de no romperla demasiado. Si se rompe, repárala. Vuelves a untar con la mermelada restante.

9. La última capa, estirada, va encima, al final.

10. Meto todo en el horno precalentado a 180°C, durante unos 40 minutos. Atención, no debe dorarse demasiado en la parte superior; si ves que empieza a tomar mucho color, cúbrelo con papel de hornear.

11. Dejo enfriar completamente (este es el paso más difícil, todo el mundo quiere cortar y probar de inmediato, pero las capas calientes se desmoronan). Yo lo dejo incluso toda la noche, si puedo resistir.

12. Para decorar – puedes hacer un glaseado rápido con 2-3 cucharadas de azúcar glas mezcladas con un poco de agua y cacao, o simplemente untar un poco de mermelada y espolvorear nuez molida por encima. Yo prefiero la opción con nuez, tiene un ligero crujido y no es demasiado dulce.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

Es muy importante dejar enfriar las capas antes de cortar; de lo contrario, la mermelada aún no ha unido bien las capas y todo se deslizará.

No escatimes en mermelada – si pones muy poco, el pastel saldrá un poco seco. Pero tampoco exageres, de lo contrario, las capas no se pegarán, sino que resbalarán unas sobre otras.

Las patatas no deben estar muy húmedas; si al triturar ves que el puré está demasiado húmedo, añade un poco más de harina.

Si quieres conservar el pastel más días, déjalo envuelto en film o en un recipiente bien cerrado, para que no absorba aire, de lo contrario, las capas se endurecen.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

Si no quieres usar margarina, puedes intentar con mantequilla vegana – pero que sea una que se derrita bien. El aceite de coco no funciona aquí, cambia mucho la textura.

Sin gluten – no lo he probado, pero teóricamente, con harina sin gluten especial para masas debería salir bien. Atención a la consistencia de la masa, puede que necesite un poco más de líquido.

El azúcar puede ser sustituido por eritritol o xilitol, pero ten en cuenta que la estructura final puede salir un poco diferente (menos húmeda).

Si no te gusta la mermelada de ciruela, puedes usar de albaricoque (sin trozos grandes de fruta) o una mermelada de manzana, pero que no sea muy líquida.

Variaciones

Algunos espolvorean pasas entre las capas, pero a mí no me funciona; la gente no quiere "sorpresas" en el pastel.

Si quieres más chocolate, puedes añadir trozos de chocolate vegano en la capa de cacao.

Puedes añadir esencia de ron a la masa o incluso un poco de ralladura de limón en la capa blanca, si quieres un toque de sabor diferente.

Ideas de presentación

Va muy bien con café amargo, es casi el único pastel de Cuaresma al que no siento la necesidad de leche al lado.

Es bueno también para el desayuno, con yogur vegetal.

Para los invitados, se ve bonito cortado en cuadrados, colocado en un plato con un poco de azúcar glas tamizado por encima (si quieres que parezca extra festivo).

Preguntas frecuentes

¿Este pastel realmente queda tierno o es solo un cuento?
Si has puesto la cantidad correcta de patatas y no has secado las capas en el horno, queda realmente tierno, especialmente después de un día. No es seco en absoluto, no es el tipo de pastel difícil de tragar.

¿Se siente el sabor de la patata?
No, en absoluto. Nunca he escuchado a nadie decir que detectó un sabor raro. La patata solo ablanda, y ya.

¿Puedo usar otra mermelada, por ejemplo, de fresas o guindas?
Puedes, pero debe ser una mermelada densa, no una dulce con jarabe. La mermelada de ciruela une mejor, pero si tienes una mermelada ácida y densa, también funciona.

¿Se puede conservar en el congelador?
Sí, lo he probado. Córtalo en porciones, envuélvelo en film y no lo conserves más de 2 meses. Al descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. El sabor permanece bien.

¿Qué hago si las capas se rompen al estirarlas?
No hay problema, las reparas con trozos de masa mientras aún estén crudas, no se verá después de hornear. Lo importante es que las adaptes a las dimensiones de la bandeja.

¿Es demasiado dulce?
Si pones mermelada muy dulce o añades mucho glaseado, puede parecerte. Yo no recomiendo menos de 250 g de azúcar para esta cantidad, de lo contrario, el sabor es un poco insípido.

¿Qué tipo de margarina usas?
No doy nombres de marcas, pero debe ser una que sea lo menos salada posible y sin sabor artificial. He probado con margarina barata y salió con un sabor raro. Lo mejor es leer la etiqueta y elegir una simple, sin exceso de aceite de palma.

Valores nutricionales (aproximados)

Vamos a no engañarnos, el pastel no es dietético, pero tampoco lo comes a diario. En una porción normal (digamos 70-80 g), te mueves alrededor de 260-280 kcal. La principal aportación proviene de los carbohidratos (alrededor de 40 g por porción), las grasas son moderadas (alrededor de 8-9 g por porción), y la proteína no es su punto fuerte (2-3 g/porción). Es un buen postre de Cuaresma, no es ultra rica en azúcar para lo que es, especialmente si no exageras con la mermelada. Tiene menos grasas que muchos pasteles "de dulce" y no tiene colesterol, lo cual es importante si tienes restricciones. La fibra está bastante presente, especialmente si la mermelada de ciruela es casera o tiene un poco de cáscara. Si te preocupas por tu figura, una porción pequeña es perfecta, no necesitas abstenerte por completo.

¿Cómo se conserva y se recalienta?

Resiste muy bien en la nevera, incluso 4-5 días, en un recipiente con tapa o bien cubierto para que no absorba olores. De hecho, al segundo y tercer día está mejor, las capas se entrelazan, las capas se vuelven más suaves por la mermelada. A temperatura ambiente se puede mantener, pero no debe hacer mucho calor en casa, de lo contrario, la mermelada puede fermentar ligeramente. No he necesitado recalentarla, pero si quieres darle un poco de vida después de haber estado en la nevera, déjala 30 minutos a temperatura ambiente y se ablanda bien. Si la has congelado, deja que se descongele lentamente en la nevera, no fuerces el microondas porque se volverá pegajosa y perderá su buena textura.

Hervimos las patatas y, después de que hayan hervido y se hayan enfriado, las aplastamos y las mezclamos con margarina bien mezclada con azúcar, añadimos el aceite, la harina y el polvo de hornear, y amasamos una masa tierna, que dividimos en 3 partes, añadiendo cacao a una de ellas. Dejamos enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Tomamos una parte de la masa blanca y la extendemos sobre una superficie enharinada, luego transferimos con cuidado la hoja obtenida a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, untamos la hoja con la mitad de la cantidad de mermelada. Tomamos la parte de masa con cacao y procedemos de la misma manera que con la blanca, una vez extendida, la colocamos con cuidado en la bandeja sobre la hoja blanca, untamos la hoja con el resto de la mermelada, extendemos la tercera hoja y la colocamos encima. Horneamos en un horno precalentado durante unos 40 minutos. Dejamos enfriar y untamos la última hoja con glaseado de chocolate o con una capa delgada de mermelada y espolvoreamos con nueces. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 600 g de harina, 400 g de patatas, 300 g de azúcar, 300 g de mermelada de ciruela, 100 g de aceite, 150 g de margarina, 2 cucharadas de cacao, 2 sobres de levadura en polvo, 50 g de nueces molidas

 Etiquetas:  gran pastel garbo recetas de pasteles veganos