Caviar de berenjena con frijoles en un caldero

Receta de zacusca de berenjenas con frijoles en un caldero

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 10 porciones generosas

Descubre una receta clásica rumana, zacusca de berenjenas con frijoles, perfecta para deleitar a la familia y amigos en las noches de otoño. Esta receta simple y sabrosa es ideal para conservar el aroma del verano, transformando las verduras frescas en una delicadeza sabrosa. ¡Aquí te mostramos cómo preparar este deleite paso a paso!

Ingredientes:
- 7 kg de berenjenas (pesadas después de freír y pelar)
- 5 kg de pimientos
- 2 kg de cebolla
- 1 kg de frijoles (remojar la noche anterior)
- 1 kg de zanahorias
- 1.5 l de aceite
- 500 ml de puré de tomate
- Sal, pimienta y hojas de laurel al gusto

Preparación:

1. Preparación de las verduras: Comienza remojando los frijoles en agua fría la noche anterior. Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme y rápida. Al día siguiente, escurre los frijoles y hiérvelos en agua fresca, añadiendo una cucharadita de sal. Cocina los frijoles hasta que estén tiernos, luego reserva.

2. Freír las berenjenas y los pimientos: En una estufa bien caliente, fríe las berenjenas hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Después de enfriarse, córtalas en cubos y pélalas. Fríe los pimientos en la misma estufa hasta que se vuelvan ligeramente carbonizados y jugosos. Déjalos enfriar, luego pélalos.

3. Preparación de la base de verduras: En un caldero caliente, añade el aceite y sofríe la cebolla picada finamente durante unos 10 minutos hasta que se vuelva translúcida. En este punto, es ideal dejar reposar la cebolla en agua fría durante una hora antes de cocinar para reducir su amargor natural. Agrega las zanahorias ralladas y sofríe juntas durante 5-7 minutos.

4. Agregar los ingredientes: Añade las berenjenas, los pimientos y los frijoles hervidos al caldero. Mezcla bien todos los ingredientes y déjalos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el puré de tomate y sazona con sal, pimienta y hojas de laurel. Cocina durante otros 30-40 minutos hasta que la zacusca se espese y sea aromática.

5. Embotellado: Una vez que la zacusca esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Mientras tanto, esteriliza los frascos (usa agua hirviendo). Llena los frascos con zacusca caliente, ciérralos herméticamente y dales la vuelta para sellarlos.

Sugerencias y variaciones:
- Puedes agregar otras verduras, como pimientos picantes, para un sabor más picante.
- Reemplaza parte del aceite con mantequilla para un sabor más rico.
- La zacusca se sirve excelentemente sobre pan tostado, junto con queso de cabra o aceitunas.

Esta zacusca de berenjenas con frijoles en un caldero es un verdadero festín de sabores, perfecta para el invierno, pero también para disfrutar en las noches de verano con los seres queridos. ¡Prepárate para impresionar con esta receta tradicional, llena de sabor y color!

 Ingredientes: 7 kg de berenjenas (pesadas después de ser fritas y limpias) 5 kg de pimientos 2 kg de cebollas 1 kg de frijoles 1 kg de zanahorias 1.5 litros de aceite aproximadamente 500 ml de salsa de tomate sal, pimienta, hojas de laurel