Sopa de tripas

En nuestra familia, la sopa de pancita llegó a través de mi esposo. No puedo decir que me atrajo al principio, pero con el tiempo, realmente comencé a disfrutar hacerla, especialmente durante las fiestas o cuando queremos algo sustancioso y ácido. Es el tipo de sopa que requiere una tarde, pero no tiene pasos complicados, más bien requiere atención al orden y un poco de paciencia al hervir. Huele a celebración y, si tienes paciencia con la pancita, realmente vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas
Tiempo de preparación: no especificado, pero la preparación toma alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de qué tan rápido manejes las verduras y la pancita
Tiempo de cocción: aproximadamente 2-3 horas, dependiendo de la carne y la pancita
Porciones: una olla grande, alrededor de 10 litros (12-15 porciones)
Dificultad: media (más por los pasos y el tiempo, no por la técnica)
Tipo de receta: sopa para fiestas, plato principal

Ingredientes

3 huesos de ternera con médula y un poco de carne
1.5 kg de pancita cruda
4 huevos
500 ml de crema agria
1 cebolla grande
4 zanahorias
media raíz de apio
2 raíces de chirivía
1 cabeza de ajo
sal
pimienta
chiles en vinagre (para servir)

Método de preparación

1. Pon los huesos de ternera a hervir en una olla grande con agua fría. Espuma con una cuchara a medida que aparece la espuma en la parte superior hasta que el caldo quede claro.

2. Por separado, hierve la pancita en otra olla con un poco de vinagre en el agua. Detente cuando empiece a hervir, desecha el agua, enjuaga la pancita y repite el proceso con agua limpia hasta que ya no tenga un olor específico. Es posible que necesites cambiar el agua 2-3 veces, dependiendo de la pancita que encuentres.

3. Cuando el caldo de huesos esté listo, cuélalo y guarda el líquido claro. Retira la carne de los huesos y córtala en rodajas pequeñas.

4. Vuelve a poner el caldo de huesos en la olla. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y la chirivía, todos limpios y cortados en trozos grandes. Deja hervir hasta que las verduras se ablanden.

5. Cuela el caldo de nuevo, retira las verduras y haz un puré con una batidora. Puedes hacer esto mientras están calientes; se mezclan más fácilmente.

6. Corta la pancita hervida en tiras delgadas.

7. En una olla grande (alrededor de 10 litros), combina el caldo de verduras, las verduras en puré, la pancita cortada y la carne de los huesos. Deja hervir juntos durante unos 20 minutos. Verifica la sal.

8. Mientras tanto, pela el ajo y haz un puré de ajo: aplasta los dientes y mézclalos con un poco de agua y sal, luego cuela el líquido para que quede fino.

9. En un bol, bate las yemas de huevo con la crema agria, agrega 2 cucharadas de vinagre de los chiles en vinagre y el puré de ajo colado. Mezcla bien.

10. Toma dos o tres cucharones de sopa (no caliente, sino dejada enfriar un poco) e incorpóralas gradualmente a la mezcla de huevo y crema agria para evitar que se corte.

11. Apaga el fuego de la sopa y añade lentamente, mientras revuelves, la mezcla de huevo y crema agria en la olla. Verifica nuevamente la sal o añade más crema agria o vinagre, según tu gusto.

12. Sirve la sopa caliente, con chiles en vinagre al lado.

Por qué hago la receta a menudo

Esta sopa está en nuestra lista corta cuando es temporada fría o tenemos antojo de algo ácido y sustancioso. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días, así que es práctica para las comidas familiares. Me gusta que puedes controlar cuán ácida o ajoza puede ser.

Consejos y variaciones

Consejos

- La zanahoria se puede saltear un poco en aceite antes de añadirla a la sopa para un color más intenso.
- Las verduras hervidas que no uses para hacer puré pueden ir a una ensalada de carne si quieres evitar desperdiciarlas.
- Ten cuidado de no poner la crema agria y los huevos directamente en la sopa caliente; siempre los templas con caldo enfriado para que no se corten.

Sustituciones

- Puedes usar crema agria más espesa o más delgada, dependiendo de lo que tengas a mano, pero para la sopa de pancita, se prefiere una espesa.
- Si no puedes encontrar huesos de ternera, los huesos de res también sirven, pero la cocción puede tardar más.
- Para un sabor más ácido, puedes ajustar la cantidad de vinagre a tu preferencia.

Variaciones

- Se puede añadir un poco de zanahoria rallada y salteada por separado para color, pero no es obligatorio.
- La cantidad de ajo puede ajustarse; algunos prefieren la sopa más suave, mientras que otros la quieren con más sabor.

Ideas de servicio

- La sopa se sirve caliente, con chiles en vinagre en la mesa.
- Puedes añadir crema agria adicional en el plato si la quieres más cremosa.
- También van bien los crutones o pan fresco, según tu gusto.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo elijo la pancita para la sopa?
Es mejor tomar pancita cruda, no precocida, porque así controlas mejor el sabor y la textura. Si tomas precocida, asegúrate de que no esté demasiado blanda o salada.

2. ¿Cuánto tiempo se hierve la pancita?
El tiempo varía, dependiendo de qué tan gruesa sea, pero es mejor hervir en intervalos, cambiando el agua varias veces hasta que ya no tenga olor y la textura se vuelva tierna, pero no blanda.

3. ¿Qué hago si la sopa se corta al final?
Si la crema agria o los huevos se cortan, generalmente significa que se agregó la mezcla a la sopa mientras estaba demasiado caliente. Siempre intenta templarlos con caldo enfriado y evita llevarlo a ebullición después de agregar la mezcla.

4. ¿Puedo añadir otras verduras?
La sopa tradicional usa solo verduras de raíz, pero puedes agregar un poco de pimiento o apio si lo deseas, pero no demasiado, para no cambiar el sabor base.

5. ¿Cuánto dura la sopa de pancita en el refrigerador?
Normalmente, se conserva bien durante 3-4 días si se guarda en un recipiente con tapa. Puedes recalentarla fácilmente a fuego lento o en el microondas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción de 350-400 ml: alrededor de 250-350 kcal, dependiendo de cuánta crema agria uses. Las proteínas provienen de la carne y los huevos, las grasas de la crema agria y los huesos, mientras que los carbohidratos son mínimos (de las verduras). No es una sopa dietética, pero es saciante y adecuada para comidas principales.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de pancita se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente con tapa durante 3-4 días. Se recalienta fácilmente a fuego lento sin hervir, para que la crema agria no se corte nuevamente. Si ya has añadido la crema agria y los huevos, no congeles, ya que la textura no permanecerá agradable después de descongelar. Si no terminas la olla, es mejor compartir con alguien que guardar demasiado.

 Ingredientes: 3 huesos de ternera con tuétano y un poco de carne, 1.5 kg de tripas crudas, 4 huevos, 500 ml de crema agria, una cebolla grande, 4 zanahorias, media raíz de apio, 2 raíces de chirivía, una cabeza de ajo, sal, pimienta, pimientos picantes en vinagre.

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