Pastel de café

Pastel de Ness con crema batida: un postre que combina delicadeza con un intenso sabor a café, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta, inspirada en el famoso pastel bohemio, es un deleite que encantará tus sentidos y convertirá cualquier comida en una verdadera celebración. Es fácil de preparar y el resultado final seguramente impresionará a todos.

Tiempo total de preparación: 3 horas (1 hora para la preparación, 2 horas en el refrigerador)
Número de porciones: 12

Ingredientes:

*Para la base:*
- 5 huevos grandes (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao (elige un cacao de calidad para un sabor intenso)
- una pizca de sal
- 3 cucharadas de agua

*Para la crema:*
- 1 huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas grandes de ness (o café instantáneo, según preferencias)
- 10 g de gelatina
- 400 ml de crema líquida endulzada (preferiblemente con al menos 30% de grasa)

*Para el jarabe:*
- 100 g de azúcar
- 100 ml de ron (o agua, para una versión sin alcohol)
- 200 ml de agua

*Para la decoración:*
- 400 ml de crema líquida

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la base:
Comienza precalentando el horno a 180°C (fuego medio). Prepara una bandeja de 25x32 cm forrándola con papel para hornear. En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen espuma. Agrega gradualmente el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue firme y brillante.

En otro tazón, bate las yemas de huevo con las 3 cucharadas de agua. Incorpora suavemente la mezcla de yemas en el merengue de claras usando una espátula. Agrega el cacao y la harina tamizada, mezclando suavemente para preservar el aire en la mezcla. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y hornea durante 25-30 minutos o hasta que la base pase la prueba del palillo (cuando se inserta en el medio, debe salir limpio). Deja enfriar completamente la base.

2. Preparación de la crema:
En una cacerola pequeña, combina el huevo, el azúcar, el ness y la mantequilla. Coloca la cacerola a fuego lento y revuelve continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, hidrata la gelatina: coloca 10 g de gelatina en un vaso con agua fría y déjala en remojo durante unos 5-10 minutos. Cuando la mezcla de huevo se haya enfriado, derrite la gelatina en el microondas durante 2 segundos (no dejes que hierva) y agrégala a la mezcla de huevo.

Bate la crema en un tazón grande hasta que esté firme, luego incorpora cuidadosamente la mezcla de huevo y ness en la crema usando una espátula para mantener el aire.

3. Preparación del jarabe:
En otra olla, combina el azúcar, el ron (o agua) y el agua y lleva a ebullición. Deja hervir durante unos minutos, luego enfría.

4. Montaje del pastel:
Una vez que la base se haya enfriado, colócala en un plato de servir y pínchala con un tenedor para permitir que el jarabe se absorba. Vierte el jarabe uniformemente sobre la base, luego extiende la crema de ness por encima, alisándola con una espátula.

5. Enfriamiento:
Cubre el pastel con papel plástico y déjalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas para que la crema se endurezca.

6. Decoración:
Cuando el pastel esté bien frío, bate los 400 ml de crema líquida y decora el pastel según desees. Puedes usar una manga pastelera o una espátula para crear formas decorativas.

7. Servir:
Corta el pastel en cuadrados o rectángulos y sírvelo frío. Es delicioso junto a una taza de café recién hecho o un té aromático.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que esto ayuda a lograr una mejor textura.
- Si prefieres una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema.
- La gelatina se puede reemplazar con un agente espesante vegetal si prefieres una versión vegana.
- El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, pero es mejor consumirlo rápidamente para mantener su frescura.

Información nutricional (por porción estimada):
- Calorías: aproximadamente 320 kcal
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 5 g

Preguntas frecuentes:
1. ¿Se puede hacer el pastel sin gluten?
Sí, puedes reemplazar la harina con una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz.

2. ¿Cómo puedo personalizar el sabor del pastel?
Puedes agregar sabores como extracto de vainilla, almendra o incluso un poco de canela a la mezcla de crema.

3. ¿Es posible hacer el pastel menos calórico?
Puedes usar endulzantes naturales o alternativas más saludables para reducir el contenido calórico.

Este postre no solo es un placer visual, sino también una explosión de sabores que permanecerá en la memoria de todos los que lo prueben. ¡No dudes en poner tu toque personal en la receta y disfrutar de cada bocado!

 Ingredientes: Base: 5 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao, una pizca de sal, 3 cucharadas de agua. Crema: 1 huevo, 8 cucharadas de azúcar, 100 g de mantequilla, 3 cucharadas de café instantáneo, 10 g de gelatina, 400 ml de crema líquida endulzada. Jarabe: azúcar, ron, agua + 400 ml de crema.

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