Pechuga de Pato Sous Vide

Para preparar un delicioso pecho de pato sous-vide, comience por preparar los pechos de pato. Con un cuchillo afilado, haga incisiones en la piel, teniendo cuidado de no llegar a la carne; la distancia ideal entre los cortes debe ser de aproximadamente 0.5 cm. Estas incisiones ayudarán a liberar la grasa durante la cocción y asegurarán una piel crujiente. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta recién molida, luego distribuya algunas hojas de tomillo sobre la superficie de los pechos.

Después de sazonar, coloque los pechos en una bolsa resellable. Es esencial quitar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa para lograr un vacío que ayude a una cocción uniforme. Selle bien la bolsa y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora, durante la cual los sabores se intensificarán.

A continuación, prepare una olla grande con agua a fuego lento, asegurándose de que alcance una temperatura constante de 57°C (135°F). Es crucial mantener esta temperatura, así que use un termómetro que esté adjunto a la olla o que sea sumergible para monitorear continuamente la temperatura. Una vez que el agua haya alcanzado la temperatura deseada, coloque la bolsa con los pechos de pato en el agua. Configure un temporizador para una hora. Durante este tiempo, asegúrese de que la temperatura del agua se mantenga entre 57°C y 60°C. Si la temperatura baja, ajuste la llama, y si sube, agregue un poco de agua fría para controlarla.

Después de una hora, apague el fuego y retire la bolsa del agua. Abra la bolsa con cuidado y saque los pechos, luego séquelos bien por ambos lados con una toalla de papel. Este paso es importante para lograr una corteza crujiente. Espolvoree un poco de sal en el lado de la piel.

En una sartén precalentada a fuego medio, agregue una cucharadita de aceite de oliva. Coloque los pechos con la piel hacia abajo y fría durante unos cinco minutos, hasta que la piel se vuelva crujiente y adquiera un color dorado oscuro. Después de cinco minutos, voltee los pechos al otro lado y déjelos dorar durante un minuto más.

Una vez fritos, transfiera los pechos a un plato y déjelos reposar durante 2-3 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna. Cuando estén listos, corte los pechos en rodajas finas y sírvalos con su guarnición preferida. Este plato sabroso combina maravillosamente con verduras a la parrilla o puré de patatas cremoso. Sus invitados quedarán impresionados por el refinamiento de este plato, que combina texturas crujientes con carne jugosa. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para 2 porciones: 2 pechugas de pato con piel (es importante dejar la piel) sal y pimienta recién molida 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 cucharadita de aceite de oliva

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