Tochitura

Cuando hago tochitura en casa, suelo usar lo que tengo en la nevera: cerdo, salchichas caseras o kabanos, a veces incluso un pequeño trozo de tocino olvidado en un rincón. Me ayuda mucho que no requiere ingredientes especiales y no implica técnicas complicadas. Lo cocino sobre todo cuando quiero algo sustancioso para todos en casa, y con polenta, queso y huevos, nunca he tenido sobras.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

- 1 salchicha casera (aprox. 150 g)
- 150 g de cerdo (generalmente pierna o paleta)
- 1 kabanos pequeño (100 g)
- 50 g de tocino (o kaiser)
- 1 cebolla pequeña (50-60 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate (20-25 g)
- 1 taza pequeña de vino blanco (aprox. 70 ml)
- 1 taza de agua (200 ml)
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite (preferiblemente de girasol)
- 1 ramita de tomillo (o ½ cucharadita de tomillo seco)

Para servir:
- polenta caliente
- huevos (fritos)
- queso (telemea o queso curado, según preferencia)

Método de preparación

1. Corta el cerdo en cubos de aproximadamente 2 cm. Corta la salchicha y el kabanos en rodajas no muy finas. Corta el tocino en cubitos pequeños, lo suficiente para dorar bien.
2. Calienta una sartén grande, añade el aceite y el tocino. Déjalo cocinar durante unos minutos a fuego medio hasta que empiece a soltar grasa y se ponga dorado.
3. Agrega los cubos de cerdo sobre el tocino y fríelos durante 3-4 minutos hasta que se doren por los bordes.
4. Añade la salchicha y el kabanos a la sartén. Revuelve y déjalos dorar durante otros 3-4 minutos.
5. Añade la cebolla finamente picada sobre la carne. Mezcla bien y cocina hasta que la cebolla se ablande (aproximadamente 4-5 minutos).
6. Agrega el ajo en rodajas o machacado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Vierte el vino. Revuelve y deja hervir durante 5 minutos a fuego lento, lo suficiente para que se evapore el alcohol y se combinen los sabores.
8. Agrega la pasta de tomate, luego añade la taza de agua y el tomillo. Revuelve suavemente. Deja que todo hierva destapado a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté tierna.
9. Prueba la sal y pimienta al final. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda que puedo adaptar los ingredientes según lo que tengo a mano. No es sensible a las medidas, funciona con más carne o con otros tipos de salchichas. La comida se conserva bien hasta el día siguiente y es igual de sabrosa. Me ahorra cocinar guarniciones o salsas complicadas por separado.

Consejos y variaciones

Consejos
- No pongas la cebolla al principio, se carameliza demasiado. Su función es más como base de sabor, no de dulzura.
- Si tienes salchichas o kabanos muy salados, ten cuidado con la cantidad de sal que agregas al final.
- Para la carne, la pierna o paleta de cerdo son las más adecuadas. No recomiendo usar chuleta, queda demasiado seca.

Sustituciones
- Se puede omitir el tocino, pero añade más aceite para dorar.
- El vino blanco se puede reemplazar por vino tinto seco si eso es lo único que tienes.
- Si no tienes salchicha casera, usa cualquier salchicha ahumada de buena calidad.

Variaciones
- También puedes añadir hígado o corazón de cerdo, según tu gusto.
- Se pueden añadir champiñones en rodajas, hacia el final.
- Para una salsa más espesa, usa menos agua o deja hervir más tiempo.

Ideas para servir
- Tradicionalmente se sirve con polenta, huevo frito y queso salado.
- También se puede comer con pan fresco si no haces polenta.
- Para quienes prefieren, también va bien con encurtidos o pepinos en vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe hervir la carne para que esté tierna?
Depende del tipo de carne. Generalmente, 25-30 minutos a fuego lento son suficientes si usas pierna o paleta.

¿Puedo usar solo carne, sin salchichas y tocino?
Sí, pero el sabor no será tan complejo. Puedes compensar con un poco de carne ahumada o tocino.

¿Qué hago si no tengo vino?
Puedes omitir el vino y usar solo agua. El efecto no es el mismo, pero la receta sigue siendo sabrosa.

¿Puedo congelar la tochitura cocinada?
Sí, se congela sin problemas. Al descongelar, caliéntala lentamente para que la carne no se deshaga.

Valores nutricionales (estimados, por porción)

- Calorías: aproximadamente 380 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 29 g
- Carbohidratos: 5 g (de cebolla, pasta de tomate)
El valor depende mucho del tipo de carne utilizada y de cuánta tocino o salchicha agregues. Los huevos y el queso para servir añaden calorías y grasas extra.

Conservación y recalentamiento

La tochitura se conserva bien en la nevera en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Vuelve a calentar la porción deseada en la estufa a fuego lento, con 2-3 cucharadas de agua añadidas, para evitar que se pegue. Si quieres conservarla más tiempo, se puede congelar hasta 2 meses. Después de descongelar, calienta suavemente y añade un poco de agua o pasta de tomate si la salsa se ha espesado demasiado.

Nunca he tenido problemas para que se conserve bien o pierda su sabor; de hecho, a veces sabe mejor al día siguiente.

 Ingredientes: un embutido casero, 3 rebanadas de cerdo, un kabanos, un pequeño trozo de tocino, una cebolla pequeña, una cucharada de caldo, una taza de vino, una taza de agua, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite para freír

 Etiquetas:  tochitura carne de cerdo