Gnocchi de Berenjena con Salsa de Tomate

La berenjena pelada se corta en cubos del tamaño de un dedo y se coloca en una olla con un poco de agua y una pizca de sal. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que la berenjena se cocine a fuego lento. Después de aproximadamente 5 minutos de cocción, removemos de vez en cuando para asegurarnos de que la berenjena se cocine de manera uniforme. Al final, la berenjena cambiará de color y se volverá lo suficientemente blanda como para ser aplastada fácilmente con un tenedor. Apagamos el fuego y escurrimos la berenjena del agua en la que se cocinó. Es bueno saber que también se puede utilizar pulpa de berenjena asada, ya sea sobre brasas, en el horno o en la estufa, siempre que esté bien escurrida de jugo.

Mientras la berenjena se cocina, en otra olla, mezclamos la pulpa de tomate fresco, cortada en cubos muy pequeños, con pulpa de tomate, cebolla y albahaca. Dejamos que esta mezcla se cocine a fuego medio, cubierta, para que la salsa se reduzca y los sabores se combinen armoniosamente. Cuando la berenjena esté bien escurrida, la aplastamos con una cuchara en un colador, asegurándonos de que no quede agua en exceso.

Después de obtener un puré de berenjena, lo transferimos a un bol y añadimos sal y harina, según sea necesario para formar una masa con la consistencia adecuada. La masa no debe ser ni demasiado blanda ni demasiado dura, de modo que podamos darle forma de rollo. Después de formar el rollo, cortamos piezas de este, cada pieza con forma de bola. Con la punta del dedo, presionamos suavemente cada bola para crear una pequeña hendidura, que ayudará a que la salsa se adhiera mejor.

Estos gnocchis se introducen en una olla con agua hirviendo, en la que hemos añadido una pizca de sal. Revolvemos suavemente con una cuchara en el fondo de la olla para evitar que los gnocchis se peguen. A medida que los gnocchis se cocinan, flotarán a la superficie, y en unos minutos estarán listos. Si prefieres una textura más esponjosa, puedes dejarlos hervir a fuego lento durante unos minutos adicionales, pero no debes esperar que tengan la misma consistencia que los gnocchis de papa; serán más similares a los dumplings de harina en paprika.

Cuando los gnocchis estén listos, los sacamos con una espátula ranurada y los tiramos en la olla con la salsa de tomate, mezclando bien para combinar. Al servir, puedes espolvorear queso parmesano rallado u otro tipo de queso, según prefieras, para un sabor y textura adicionales. Esta receta de gnocchis de berenjena, acompañada de salsa de tomate sabrosa, es una elección deliciosa y reconfortante, perfecta para una comida en familia o con amigos.

 Ingredientes: 1 berenjena pequeña, harina blanca según sea necesario, sal, pimienta. Para la salsa: 2 tomates muy maduros (pelados y sin semillas) y picados finamente, 1 taza de pulpa de tomate aromatizada con cebolla y ajo. * Queso parmesano rallado opcional o queso ahumado o picante, cubos de mozzarella. * Si no tiene este tipo de pasta de tomate, use pulpa de tomate a la que le añade 1/2 cucharadita de cebolla rallada, y cuando hierva y la salsa esté lista, agregue algunas hojas de albahaca.

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