Coliflor Encurtida
Ingredientes: Para 1 frasco de 3 l: - 2 coliflores grandes y compactas - sal gruesa - rábanos picantes - 2 tallos con hojas de apio - 1 cucharadita colmada de granos de pimienta - 2-3 hojas de laurel - 1 cucharadita colmada de semillas de mostaza. La solución: - 1 l de agua - 100 ml de vinagre alimentario de 9 grados - 1 cucharada de sal gruesa.
Lave bien la coliflor bajo un chorro de agua fría, asegurándose de quitar cualquier impureza o insecto oculto entre los floretes. Después de limpiar la coliflor, colóquela en un colador para drenar el exceso de agua. Luego, desmenuce la coliflor en floretes más grandes, teniendo cuidado de no aplastarlos, ya que estos serán la base de los deliciosos encurtidos.
Para intensificar el sabor de la coliflor, deje que los floretes reposen durante una hora en una mezcla de agua ligeramente salada. La sal ayudará a que los sabores penetren y dará un sabor más agradable al encurtido final. Mientras la coliflor reposa en la salmuera, prepare los frascos en los que conservará los encurtidos.
En cada frasco, coloque algunas hojas de apio fresco, que agregarán un sabor distintivo y un toque de frescura. Agregue algunas hojas de laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta, intercalados con palitos de rábanos picados, que proporcionarán un sabor picante y refrescante a los encurtidos.
Después de organizar todos los ingredientes en los frascos, escurra la coliflor del agua salada y comience a colocarla con cuidado en los frascos, asegurándose de que esté bien distribuida y que los ingredientes aromatizantes estén intercalados uniformemente.
Por separado, en una olla, lleve agua a ebullición y agregue sal y vinagre, mezclándolos bien para disolver. Cuando el agua comience a hervir, viértala con cuidado sobre la coliflor en los frascos, asegurándose de que cada florete esté completamente cubierto. Este proceso ayudará a conservar la coliflor y a desarrollar los sabores.
Después de llenar los frascos, ciérrelos herméticamente y colóquelos en un lugar cálido y seco para permitir que los encurtidos se enfríen gradualmente. Déjelos reposar en vapor seco durante unos días para madurar. Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, guárdelos en un lugar fresco y oscuro donde los sabores seguirán desarrollándose. Estos encurtidos de coliflor son perfectos para agregar una nota crujiente y ácida a sus comidas de invierno, siendo un excelente acompañamiento para varios platos. ¡Disfrute!
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