Pastel de Nueces y Cacao (Sin Harina)

Para preparar este delicioso pastel de nuez, comenzamos por reunir los ingredientes necesarios y organizarnos de manera eficiente en la cocina. En una olla de tamaño adecuado, mezclamos el agua con el azúcar y las nueces molidas. Es importante usar nueces recién molidas para lograr un sabor intenso y aromático. Colocamos la olla a fuego bajo y removemos constantemente para asegurarnos de que el azúcar se derrita de manera uniforme y se forme un jarabe ligero. Ten cuidado de no dejar que el jarabe se espese demasiado; debemos mantener una consistencia ligera.

Una vez que el jarabe esté listo, retiramos la olla del fuego y dejamos que la mezcla se enfríe un poco a temperatura ambiente. Mientras tanto, nos ocupamos de los huevos. Separamos las claras de las yemas, asegurándonos de que no entre ninguna yema en las claras, ya que esto impedirá que obtengamos una espuma firme. Usando una batidora, batimos las claras hasta obtener una espuma firme y brillante. Es hora de añadir las yemas, una a la vez, mezclando continuamente con la batidora para incorporarlas bien en la mezcla.

Después de incorporar todas las yemas, traemos las claras batidas, que añadimos con una cuchara, mezclando suavemente de arriba hacia abajo para mantener el aire en la espuma. Esto le dará al pastel una textura esponjosa y ligera.

Ahora preparamos el molde para pastel. Lo engrasamos con un poco de mantequilla, teniendo cuidado de no exagerar, ya que la mantequilla en exceso puede hacer que el pastel sea demasiado grasoso. La humedad del papel para hornear es esencial para evitar que el pastel se pegue al molde. Lo humedecemos bajo el agua corriente, luego lo exprimimos bien y lo extendemos sobre un paño limpio y seco. Engrasamos un lado del papel con un poco de mantequilla, que estará en contacto con la mezcla.

Precalentamos el horno a 160°C. Colocamos el papel para hornear con el lado no engrasado en el molde y vertemos con cuidado la mezcla preparada, asegurándonos de dejar un centímetro libre hasta el borde del molde, ya que el pastel se elevará durante la cocción. Introducimos el molde en el horno y dejamos que el pastel se hornee durante unos 45 minutos. Después de que se haya cumplido el tiempo, apagamos el horno, pero no sacamos el pastel de inmediato; dejamos enfriar ligeramente durante 10 minutos dentro para evitar que se agriete. Así, nuestro pastel estará perfecto, esponjoso y delicioso, ¡listo para ser disfrutado!

 Ingredientes: Para 6 porciones, un molde para pastel de 20 cm de diámetro. Tiempo de cocción: 40-45 minutos + 10 minutos de reposo en el horno. 5 huevos, 125 g de nuez molida * 100 ml de agua, 100 g de azúcar, 35 g de cacao (amargo o dulce como prefieras, yo prefiero amargo y creo que usé unos 50 g ya que no peso tan exactamente) ralladura de limón o naranja sin tratar (orgánico) ** un poco de mantequilla para engrasar el molde para pastel, papel de hornear ** en mi opinión, un poco de ron o coñac también funciona, obviamente si el pastel no es para niños. * Yo trituré las nueces en un mortero de bronce y resultó en una parte molida finamente y otra más gruesa. En la receta original, las nueces estaban molidas finamente. Nos gusta sentir el contraste entre el pastel cremoso y los trozos de nuez en él.

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