Guiso de verduras

He hecho este guiso de verduras docenas de veces, especialmente cuando tengo todo tipo de verduras sobrantes en la nevera. Cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín, champiñones, a veces patatas y, ocasionalmente, judías verdes. Me encanta que no necesites ninguna técnica especial ni utensilios – funciona en una olla normal. Generalmente lo como fresco, con encurtidos. Es sustancioso, no muy caro y se mantiene bien al día siguiente.

Info rápida

Tiempo total: 55-60 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 cebolla blanca grande
1 zanahoria mediana
250 g de champiñones (blancos o marrones)
1/2 calabacín (aprox. 200 g)
2 patatas medianas
1 pimiento rojo (kapia o dulce)
2 dientes de ajo
1 taza de guisantes (aprox. 100 g, frescos o enlatados)
400 g de tomates en cubos (enlatados o finamente picados)
2-3 cucharadas de aceite (prefiero aceite de girasol o de oliva)
eneldo fresco (1 manojo pequeño)
sal
pimienta
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (opcional, para sabor)

Método de preparación

1. Pela y pica finamente la cebolla. Sofríela en una olla grande con aceite a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.

2. Lava y corta el pimiento en cubos. Agrégalo a la cebolla después de 2-3 minutos. Deja que las verduras se ablanden un poco sin quemarlas.

3. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas para que se cocine rápido. Agrégala después del pimiento. Mantén todo a fuego durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

4. Si el calabacín es joven, no necesita pelarse. Lávalo, córtalo en cubos o en rodajas. Pela y corta las patatas en cubos, no muy grandes.

5. Limpia los champiñones con un paño húmedo (o enjuágalos rápidamente bajo el agua corriente), quítales la piel si tienen y córtalos en cuartos o mitades, dependiendo de su tamaño.

6. Agrega el calabacín, las patatas, los champiñones y los guisantes escurridos si son enlatados. Mezcla, luego vierte aproximadamente 2 tazas de agua (aprox. 400 ml) – suficiente para cubrir las verduras tres cuartos.

7. Sazona con sal, pimienta y un poco de jengibre si lo usas. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego bajo-medio durante unos 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se reduzca.

8. Cuando las verduras estén cocidas, agrega los tomates en cubos y el ajo en rodajas finas. Deja cocinar destapado durante otros 8-10 minutos, solo lo suficiente para que la salsa espese. Prueba y ajusta la sal.

9. Finalmente, apaga el fuego y agrega el eneldo picado. No lo cocines, déjalo fresco para el sabor.

Por qué hago esta receta a menudo

El guiso de verduras es versátil – uso cualquier verdura que tenga a mano. No es exigente, se puede guardar durante unos días en la nevera y no requiere ingredientes caros. Es saciante y también funciona como guarnición. Me gusta especialmente en días cuando quiero algo más ligero o cuando estoy cocinando para el ayuno.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si usas guisantes congelados, agrégales directamente sin descongelar.
- Las verduras no necesitan freírse, solo ablandarse al principio. Para una textura más rica, a veces agrego 1 cucharada de pasta de tomate junto con los tomates en cubos.
- El ajo no necesita hervir mucho, de lo contrario perderá su aroma.
- Si te gusta más picante, agrega una pizca de chile o pimentón.

Sustituciones

- Puedes usar calabacines amarillos o incluso berenjenas (cubos pequeños) si no tienes calabacín clásico.
- Los guisantes enlatados pueden ser reemplazados por judías verdes o incluso maíz.
- Los tomates en cubos enlatados pueden ser sustituidos por tomates frescos pelados y picados en verano.

Variaciones

- Para más consistencia, a veces agrego lentejas cocidas o garbanzos al final.
- En temporada, también va bien la coliflor o el brócoli en pequeños ramilletes.
- Durante el ayuno, es bueno con un poco de arroz añadido hacia el final, alrededor de 2-3 cucharadas, para absorber parte de la salsa.

Ideas para servir

- Es bueno caliente, con encurtidos o una ensalada simple de repollo.
- También va bien con una rebanada de pan tostado.
- Como plato principal o guarnición junto a carne.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo congelarlo?
Sí, el guiso se congela bien. Porciónalo en pequeños recipientes, para que puedas descongelar solo lo que necesites. La textura de algunas verduras (como las patatas) puede volverse más blanda después de descongelar, pero el sabor sigue siendo bueno.

2. ¿Puedo agregar otras verduras?
Sí, puedes agregar o reemplazar casi cualquier cosa: judías verdes, berenjenas, apio, chirivía. Solo ten en cuenta el tiempo de cocción de cada una.

3. ¿Qué hago si la salsa ha reducido demasiado?
Puedes completar con un poco de agua caliente y dejar hervir durante unos minutos. Si está demasiado líquida, cocina destapado los últimos 10 minutos.

4. ¿Es obligatorio el eneldo?
No. Si no te gusta o no tienes, puedes usar perejil o apio, o saltarte las hierbas por completo.

5. ¿Se puede hacer en una olla de cocción lenta?
Sí, pero recomiendo sofreír la cebolla y el pimiento por separado primero, luego agregarlos a la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes para desarrollar el sabor base.

Valores nutricionales (aproximados, por porción)

Calorías: 160-180 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 30 g
Grasas: 4-5 g

El guiso es rico en fibra, vitaminas, tiene un índice glucémico medio y contiene pocas grasas. El valor nutricional puede variar según la cantidad de aceite, el tipo de verduras y si agregas otros ingredientes.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien durante 3-4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Al recalentar, añade una cucharada de agua o caldo si se ha reducido demasiado. Se puede calentar en la estufa o en el microondas. Si quieres conservarlo más tiempo, congela porciones pequeñas.

Esta es la receta básica. Es fácil de adaptar, no requiere mucha atención y utiliza verduras comunes. Sin pasos complicados, sin ingredientes difíciles de encontrar.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una olla con aceite para sofreír. Agregamos el pimiento rojo en cubos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos minutos. Añadimos la zanahoria en rodajas. El calabacín se lava bien y se corta en rodajas o cubos según se desee, las patatas se cortan en cubos, y los champiñones se limpian, se enjuagan bien y se cortan en cuartos. Agregamos todas las verduras, junto con los guisantes escurridos, cubrimos con 2 vasos de agua, sazonamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca. Cuando esté casi listo, añadimos la lata de tomates en cubos y el ajo en rodajas. Se espolvorea eneldo fresco por encima.

Se sirve caliente con encurtidos.

 Ingredientes: 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 250 g de champiñones, 1/2 calabacín italiano, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 taza de guisantes, 1 lata de tomates en cubos, eneldo, sal/pimienta/jengibre, aceite

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