Ensalada de judías amarillas

Hice la ensalada de judías amarillas con mayonesa un día en que necesitaba un acompañamiento rápido pero sustancioso. Tenía judías amarillas enlatadas, ya cocidas, lo que acortó mucho el tiempo de preparación. Si usas judías enlatadas, es importante lavarlas bien antes, de lo contrario, quedarán con sabor a conservante. La zanahoria rallada le da un toque de dulzura, y el ajo se siente claramente. Es una ensalada sencilla, fácil de preparar, especialmente cuando no tienes ganas de cocinar algo complicado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 30-40 minutos (con judías ya cocidas)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 10-20 minutos (para judías, si no están cocidas)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada fría, acompañamiento

Ingredientes

500 g de judías amarillas (yo usé de lata; también puedes usar judías frescas, pero deben ser cocidas)
2 zanahorias
5 dientes de ajo
perejil (al gusto, fresco)
sal
pimienta
mayonesa (de una yema, 1 cucharada de mostaza y aceite)

Modo de preparación

1. Si usas judías enlatadas, lávalas bien bajo un chorro de agua fría. Si tienes judías frescas, pélalas y córtalas en trozos adecuados.

2. Pon las judías a hervir en agua con sal. Por experiencia, si son enlatadas, 10 minutos son suficientes para calentarlas y ablandarlas. Si son frescas, puede tardar de 15 a 20 minutos, dependiendo de lo gruesas que sean.

3. Una vez cocidas, escurre las judías y déjalas enfriar completamente en un colador.

4. Mientras se enfrían las judías, prepara la mayonesa. Usa una yema de huevo, una cucharada de mostaza y añade el aceite poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Yo prefiero no poner mucho aceite para que la mayonesa no sea pesada. Ajusta con un poco de sal al final.

5. Pela las zanahorias, lávalas y rállalas finamente. Pela y tritura el ajo, ya sea con un prensa ajos o con un cuchillo.

6. Lava el perejil y pícalo finamente.

7. Cuando las judías se hayan enfriado, córtalas en rodajas finas. A veces, si las vainas son muy tiernas, me salto este paso.

8. Mezcla en un bol las judías cortadas, la zanahoria rallada, el ajo triturado y el perejil picado. Añade sal y pimienta al gusto.

9. Incorpora la mayonesa. Mezcla suavemente, solo lo suficiente para que se integren todos los ingredientes.

10. La ensalada debe refrigerarse al menos 30 minutos antes de servir. Se conserva bien en el refrigerador si no se consume de inmediato.

Por qué hago la receta a menudo

Esta ensalada es rápida y no requiere ingredientes complicados. También funciona bien como plato principal en un día de verano, así como acompañamiento junto a carne o pescado. Se mantiene bien en el refrigerador uno o dos días y no cambia de sabor. El ajo y la zanahoria cruda le dan un toque especial.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas judías congeladas o frescas, ten cuidado de no cocerlas demasiado. Si usas enlatadas, lávalas bien; el sabor es claramente diferente.
La mayonesa se puede hacer rápidamente con una batidora de mano si tienes prisa.
El ajo debe ser fresco y no muy picante; puedes añadirlo poco a poco y probar durante el proceso.

Sustituciones

En lugar de mayonesa clásica, se puede usar mayonesa comercial o incluso yogur graso si deseas una versión más ligera.
Las zanahorias se pueden sustituir por apio rallado para un sabor más intenso.
Si no tienes perejil, también puedes usar un poco de eneldo.

Variaciones

Se puede añadir cebolla verde o un poco de cebolla roja finamente picada.
Puedes añadir un chorrito de jugo de limón a la mayonesa para un sabor más fresco.
Para más textura, añade 1-2 huevos duros, picados finamente.

Ideas de presentación

Se puede servir sola, con pan tostado.
También funciona como acompañamiento junto a asados, a la parrilla o en bandejas festivas, en copas pequeñas.
Puede ser incluida en sándwiches fríos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar judías verdes en lugar de amarillas?

Sí, la receta también funciona con judías verdes. El sabor varía ligeramente, pero la textura es similar.

¿Qué hago si la mayonesa se corta?

Si la mayonesa no emulsiona, intenta añadir un poco de agua fría o otra yema y mezcla nuevamente, añadiendo el aceite poco a poco.

¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?

La ensalada se conserva bien de 1 a 2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. El sabor del ajo se intensificará con el tiempo.

¿Puedo hacer la ensalada sin mayonesa?

Se puede hacer sin mayonesa, pero no tendrá la misma cremosidad. Puedes usar yogur o crema agria para una versión más ligera.

¿Puedo usar ajo en polvo?

Se puede, pero no tiene el mismo sabor fresco. Si no tienes ajo fresco, pon menos y prueba.

Valores nutricionales

Estimado, para una porción de 150 g:

Calorías: aproximadamente 150-180 kcal
Proteínas: 4-6 g
Carbohidratos: 15-18 g (de las judías y zanahorias)
Grasas: 7-10 g (de la mayonesa, varía según la cantidad de aceite que uses)
Estos valores son aproximados y dependen del tipo y cantidad de mayonesa utilizada, así como de cuántas judías/zahorias se incluyan en cada porción.

Conservación y recalentamiento

La ensalada se conserva mejor en el refrigerador, cubierta. Se recomienda consumirla en 1-2 días. No se recomienda recalentar, se sirve fría. Si la guardas más tiempo, la zanahoria y las judías comenzarán a soltar agua y la textura no será tan agradable. Si haces la mayonesa con huevo crudo, no la guardes por mucho tiempo.

 Ingredientes: 500 g de judías amarillas, 2 zanahorias, 5 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, mayonesa

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