Sopa de nabo y Mucenici

He hecho esta sopa de nabo con mucenici varias veces durante los períodos de ayuno o cuando quiero algo rápido y ligero. Normalmente la preparo cuando encuentro nabos tiernos, y las pastas tipo mucenici no faltan en la despensa. Me gusta que es una sopa clara, ligeramente ácida, con verduras simples y una buena textura gracias a los mucenici. Utilizo las hojas tiernas del nabo, que aportan sabor y no se desperdician.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos

Porciones: 6

Dificultad: fácil

Ingredientes

250 g de mucenici secos (pasta en forma de 8)
2 nabos con hojas (medianos, aproximadamente 350-400 g)
1 zanahoria grande
1 cebolla amarilla
2 tomates maduros (o 150 ml de puré de tomate)
1 tallo de apio o una rebanada de raíz de apio
50 ml de aceite (de girasol o colza)
sal al gusto
pimienta negra recién molida
jugo de un limón mediano (o al gusto)
tomillo fresco (o seco, una ramita)
3 l de agua

Instrucciones de preparación

1. Limpia y lava todas las verduras. Pica la cebolla finamente, corta la zanahoria y el tallo de apio en cubitos pequeños. Pela (opcionalmente) y corta los tomates en cubos. Pela bien el nabo, ya que su piel es más fibrosa, y córtalo en cubos de 1,5-2 cm. Lava las hojas tiernas de nabo y pica groseramente.

2. Lleva a ebullición los 3 litros de agua en una olla grande, agrega sal y el aceite.

3. Cuando el agua comience a hervir, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Deja hervir a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.

4. Agrega los cubos de nabo y las hojas picadas. Si los nabos son jóvenes, no deben cocinarse demasiado. Hierve durante 8-10 minutos, solo lo suficiente para que estén cocidos pero ligeramente crujientes.

5. Añade los tomates en cubos (o el puré de tomate) y la ramita de tomillo. Mezcla suavemente. Deja hervir otros 5 minutos.

6. Cuando todas las verduras estén casi cocidas, añade los mucenici secos directamente en la sopa. Mezcla para que no se peguen. Cocina durante 7-8 minutos o según las indicaciones del paquete de mucenici.

7. Cuando los mucenici estén cocidos, apaga el fuego. Añade el jugo de limón, pimienta fresca y verifica la sal. Retira la ramita de tomillo si la has puesto entera.

8. Prueba y ajusta la acidez y las especias. Deja que la sopa repose durante 10 minutos con la tapa puesta antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

La sopa de nabos y mucenici es rápida y no requiere atención constante. Los ingredientes son económicos y accesibles, y el sabor es fresco y equilibrado. Se conserva bien y no se vuelve pesada o insípida después de un día en el refrigerador. Los mucenici no se deshacen, mantienen su forma, lo cual es importante al recalentar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si encuentras nabos pequeños y tiernos, utiliza también los tallos y las hojas jóvenes. No los tires, se cocinan rápido y aportan buen sabor.
- Para una sopa más clara, no mezcles demasiado después de añadir los mucenici.
- Puedes ajustar la acidez con más limón o, alternativamente, con un poco de borscht, si lo tienes a mano.

Sustituciones

- Puedes usar cualquier pasta pequeña si no tienes mucenici: orzo, estrellitas, letras.
- Raíz de apio en lugar de apio. Si no tienes, no pasa nada, puedes omitirlo.
- El aceite de oliva funciona, pero cambia un poco el perfil de sabor.

Variaciones

- Para una sopa más espesa, añade más mucenici (hasta 300 g), pero podrían absorber más líquido al conservarse.
- Si no es ayuno, al final puedes añadir una cucharada de crema agria en el plato. Aporta consistencia y un sabor más redondeado.
- Puedes omitir completamente los tomates o añadir un poco de pasta de tomate si deseas un color más intenso.

Ideas para servir

- Se sirve caliente, con hierbas picadas (perejil, estragón o incluso eneldo si lo prefieres).
- Puedes añadir unas gotas de aceite de oliva al servir, si lo deseas.
- Combina bien con chile para quienes prefieren algo picante.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se mantienen los mucenici cocidos en la sopa sin volverse excesivamente blandos?

Si no los hierves demasiado después de añadirlos, los mucenici permanecen firmes incluso después de enfriarse. Al recalentar absorben algo de líquido, pero no se deshacen, especialmente si los añades al final.

¿Puedo usar solo las hojas de nabo si no tengo el bulbo entero?

Sí, las hojas tiernas de nabo se pueden añadir a la sopa tal cual, pero la sopa no tendrá la misma sustancia que si se incluye el bulbo de nabo.

¿La sopa puede hacerse sin tomates?

Sí. Los tomates solo aportan un poco de acidez y color. Puedes omitirlos sin problemas o sustituirlos por unas gotas de vinagre o un poco de borscht.

¿Se puede acidificar con otra cosa que no sea limón?

Puedes acidificar con borscht, vinagre de vino blanco o incluso un poco de jugo de ciruela, según tu preferencia.

Valores nutricionales

Una porción (aprox. 400 ml) tiene alrededor de 120-150 kcal. Proteínas: 3-4 g. Carbohidratos: 23-25 g. Grasas: 4-5 g. Es una sopa baja en calorías, con muchos carbohidratos de la pasta y las verduras, sin colesterol. Si añades crema agria, agrega otras 30-40 kcal por porción.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador en un recipiente tapado, 2-3 días. Al recalentar, añade media taza de agua si se ha reducido el líquido o si los mucenici se han inflado. No vuelvas a hervir, solo calienta hasta el punto de ebullición. Puede congelarse, pero las pastas cambian de textura después de descongelarse, así que es mejor guardarla solo en el refrigerador.

Las verduras se limpian, se lavan y se pican finamente. El colinabo se corta en cubos más grandes. Se hierven en 3 litros de agua con sal y un poco de aceite. Cuando la zanahoria está tierna, se añaden la pasta o los 'mucenici'. Ajusta la acidez al gusto con jugo de limón. Sazona con sal, pimienta y tomillo fresco. Quien lo desee también puede añadir crema agria. No tires las hojas tiernas y jóvenes del colinabo, ya que contienen mucha vitamina C.

 Ingredientes: 250 g de pasta de harina en forma de montículos, 2 colinabos, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 50 ml de aceite, sal, pimienta, el jugo de 1 limón, tomillo fresco

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