Tarta de yogur

He hecho muchas veces este pastel de yogur, especialmente cuando tengo antojo de algo rápido y fácil, sin mucho esfuerzo. Es el tipo de receta al que recurro cuando quiero un postre que se hace casi sobre la marcha, sin técnicas complicadas. Se monta directamente en la bandeja, y la mezcla se coloca entre las capas de masa, resultando en algo suave y fragante, delicioso tanto caliente como frío al día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, adecuado para cualquier ocasión

Ingredientes

900 g de yogur (un tarro pequeño)
7 huevos
1 taza de azúcar
1 paquete de masa de hojaldre
pasas (al gusto)
ralladura de limón

Instrucciones

1. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol limpio y las yemas en otro bol lo suficientemente grande para toda la mezcla.

2. Mezcla las yemas con el azúcar y la ralladura de limón. Yo uso una batidora, tarda 2-3 minutos, hasta que se vuelven ligeramente espumosas y el azúcar se disuelve a la mitad.

3. Bate las claras a punto de nieve. No es necesario que sean merengue, pero deben mantenerse bien en el batidor.

4. Incorpora el yogur a la mezcla de yemas, añadiendo poco a poco y homogeneizando. Puedes usar la batidora, va rápido.

5. Al final, agrega las claras a la mezcla de yogur y mezcla suavemente con una cuchara o espátula, de arriba hacia abajo. De esta manera, la mezcla se mantendrá aireada.

6. Prepara la bandeja. Coloca papel de hornear en el fondo.

7. Coloca tres hojas de masa en la bandeja, asegurándote de cubrir bien. Si son más pequeñas, superpónlas ligeramente. Las dejo secas, sin engrasarlas con nada.

8. Agrega un cucharón de mezcla sobre las hojas y espolvorea un puñado de pasas.

9. Continúa: otras tres hojas de masa, mezcla, pasas. Repite hasta que se acabe la mezcla o casi se llene la bandeja. La última capa debe ser también de mezcla, con pasas espolvoreadas por encima.

10. Lleva la bandeja al horno a 180°C, hasta que se dore bien por encima. A mí me tarda alrededor de 35-40 minutos, pero reviso después de 30 minutos. El pastel debe estar dorado y ligeramente hinchado.

11. Deja enfriar un poco antes de cortarlo. Está bueno caliente, pero se corta mejor después de que ha estado 10-15 minutos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pasteles de yogur más rápidos que conozco. Ingredientes simples, que generalmente ya tengo. No implica técnicas complicadas y es adecuada también cuando tienes invitados inesperados. Se conserva bien, se puede servir también en el desayuno o como merienda.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas yogur más líquido, escúrrelo un poco en un colador, para que el relleno no salga demasiado blando.
Las hojas de masa no necesitan ser engrasadas, pero si deseas una corteza más crujiente, puedes untar un poco de yogur sobrante o yema por encima.
Revisa el pastel con un palillo en el centro, para asegurarte de que esté cocido.

Sustituciones

Las pasas se pueden omitir o sustituir por arándanos secos, si no te gustan.
El azúcar se puede ajustar al gusto o sustituir parcialmente por otro edulcorante.

Variaciones

Puedes añadir un poco de esencia de vainilla a la mezcla.
Si deseas más sabor, añade ralladura de naranja además de la de limón.

Ideas para servir

Está bueno solo o con un poco de azúcar glas por encima, después de enfriarse.
También va bien con un yogur frío al lado o con compota.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de yogur debo usar?
El yogur griego o uno cremoso, no muy aguado, es el que mejor funciona. Si tienes yogur casero o un yogur simple más líquido, escúrrelo un poco antes de que las hojas no se ablanden demasiado.

2. ¿Se puede hacer sin pasas?
Sí, no hay problema en omitirlas o cambiarlas por otra cosa seca, como arándanos o albaricoques picados.

3. ¿Por qué no engrasar las hojas con aceite o mantequilla?
Para esta receta no es necesario, porque el relleno es bastante húmedo y penetra bien entre las hojas. Si deseas que la corteza sea crujiente, puedes engrasar solo la parte superior con un poco de yogur o yema.

4. ¿Qué tamaño de bandeja funciona?
No he dado un tamaño fijo aquí, pero una bandeja clásica de horno o una mediana funciona. La mezcla no debe ser demasiado delgada o demasiado gruesa, aproximadamente 3-4 capas de hojas + relleno.

5. ¿Cómo sé que está listo?
Cuando se dora bien por encima y no "baila" en el centro. Un palillo limpio es la señal más segura.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción tiene entre 180 y 220 kcal, dependiendo del tipo de yogur utilizado y la cantidad de azúcar. Cada porción contiene aproximadamente 6-8 g de proteínas (de los huevos y el yogur), 25-28 g de carbohidratos y menos de 5 g de grasas. Son estimaciones orientativas, para un pastel hecho con yogur entero y 1 taza de azúcar para 10-12 porciones.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Al día siguiente se vuelve aún más consistente, pero las hojas se ablandan un poco. Se puede comer frío, pero si deseas que esté más agradable, calienta un trozo en el horno o en el microondas durante 20-30 segundos. No recomiendo congelarlo, porque las hojas pierden su textura.

 Ingredientes: 900 g de yogur (un bote) 7 huevos 1 taza de azúcar pasas un paquete de hojas de masa ralladura de limón

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