Mostaza casera

No he comprado mostaza en la tienda desde hace un tiempo, porque rara vez encuentro algo que no sea demasiado dulce o insípido. Comencé a hacerla en casa después de algunos intentos en los estantes, leyendo etiquetas y devolviendo los frascos a su lugar. Cuando descubrí lo fácil que es prepararla, no volví a la comercial. El sabor es intenso y el control de los ingredientes es importante, especialmente si quieres una mostaza sin aditivos.

Info rápida

Tiempo total: 48 horas (incluyendo hidratación)
Tiempo de preparación activa: 20 minutos
Tiempo de cocción/hornado: no aplica
Porciones: aproximadamente 700 ml
Dificultad: fácil
Tipo de receta: mostaza casera

Ingredientes

125 g de semillas de mostaza
125 ml de vino blanco seco
100 ml de vinagre de manzana
55 ml de agua
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de miel (yo utilicé miel multifloral)
2 pizcas de canela en polvo
2 pizcas de nuez moscada en polvo
5 clavos de olor
1/2 cucharadita de cúrcuma (agregada al final)

Instrucciones

1. Coloca las semillas de mostaza en un molinillo de café y muélelas lo más fino posible. Tamiza el polvo a través de un colador fino. Yo utilicé un colador de té, pero cualquier colador con orificios pequeños sirve.
2. Pon el polvo de mostaza en un frasco de 800 ml. Agrega el vino blanco, el vinagre de manzana, el agua, la sal marina, la miel, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor. No agregues la cúrcuma aún.
3. Mezcla brevemente, coloca la tapa y deja hidratar durante 48 horas a temperatura ambiente. Mezcla de vez en cuando para que el líquido se integre con el polvo.
4. Después de 48 horas, el polvo de mostaza debería haber absorbido todo el líquido y tener una textura de pasta espesa. Retira los clavos de olor.
5. Agrega la cúrcuma y mezcla bien. Prueba y, si prefieres una mostaza más dulce, añade más miel al gusto.
6. Transfiere la mostaza a frascos pequeños, ciérralos herméticamente y guárdalos en el refrigerador. La mostaza se puede consumir de inmediato, pero los sabores se desarrollan mejor después de unos días.

Por qué hago esta receta a menudo

Hago esta mostaza en casa principalmente por su sabor intenso y porque sé exactamente qué contiene. No es complicado, y los ingredientes son simples. Se conserva bien en el refrigerador y puedo adaptar la receta según mis preferencias.

Consejos y variaciones

Consejos

Si agregas el vino y el vinagre calientes, la mostaza saldrá más suave, no tan picante. Si deseas un sabor más fuerte, utiliza líquidos fríos.
Puedes ajustar la cantidad de miel al final, si quieres una mostaza más dulce.
Deja madurar la mostaza unos días en el refrigerador si deseas que los sabores se combinen mejor.

Sustituciones

Puedes usar vinagre de vino en lugar de vinagre de manzana, si no lo tienes a mano.
Si no tienes canela o nuez moscada, puedes omitirlas, pero el sabor será más simple.

Variaciones

Si quieres una mostaza más aromática, puedes agregar un poco de ajo en polvo o granos de pimienta, pero la receta básica es lo suficientemente intensa.
Para una mostaza con más textura, no tamices todo el polvo, deja algunas partículas más grandes de las semillas de mostaza.

Ideas de servicio

Combina bien con sándwiches, carnes asadas o en cualquier receta donde usarías mostaza convencional. Si deseas usarla en salsas, dilúyela con un poco de agua o yogur.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tan picante es esta mostaza casera?

Es más picante que muchas opciones comerciales, especialmente si usas líquidos fríos para la hidratación. Puedes ajustar el picante cambiando la temperatura de los líquidos y añadiendo miel adicional.

2. ¿Se puede hacer sin miel?

Sí, puedes omitir la miel si no deseas un sabor dulce. Puedes ajustar al final después de probar.

3. ¿Qué hago si no tengo un molinillo de café?

Puedes usar un mortero y mano, pero obtendrás una textura más gruesa. El molinillo es más rápido y eficiente para un polvo fino.

4. ¿Cuánto tiempo dura la mostaza en el refrigerador?

Por experiencia, dura más de unos pocos días. Los líquidos ácidos en la composición ayudan a conservarla, pero nunca la he mantenido más de una semana, porque se consume rápidamente.

5. ¿Puedo hacer mostaza con otros tipos de vino?

Sí, pero un vino blanco seco mantiene el sabor equilibrado. Si usas vino dulce, ajusta la cantidad de miel.

Valores nutricionales

Estimación para 100 g de mostaza: aproximadamente 130 kcal, 7 g de proteínas, 5 g de grasas, 12 g de carbohidratos (incluyendo azúcares de la miel). El contenido exacto depende de cuánta miel agregues al final. Las semillas de mostaza son ricas en proteínas y contienen grasas saludables, y las calorías aumentan si agregas más miel.

Conservación y recalentamiento

La mostaza casera se conserva en el refrigerador, en frascos cerrados. Dura, en realidad, unas semanas, pero es mejor usarla en la primera semana para obtener el máximo sabor. No necesita recalentarse. Si notas cambios en el olor o aspecto, no la consumas.

1. Muele las semillas de mostaza en un molinillo de café. Tamiza el polvo resultante a través de un colador fino (yo usé uno de té). 2. En un tarro de 800 ml, combina todos los ingredientes (excepto la cúrcuma), mezcla ligeramente, coloca la tapa y deja hidratar durante 48 horas. Revuelve de vez en cuando. 3. Después de 48 horas, durante las cuales el polvo de mostaza ha absorbido todo el líquido, añade la cúrcuma para darle color y mezcla bien. Retira los clavos de olor de la mostaza y opcionalmente añade miel si prefieres un sabor más dulce. Ahora está listo para consumir. 4. Coloca la mostaza en tarros, pon la tapa y guárdala en el refrigerador. Por lo que entiendo, dura mucho tiempo debido al vino y al vinagre en la composición, pero la mía solo duró 2 días en el refrigerador, bien sellada. Aún no sé exactamente cuánto tiempo dura sin fermentar. Es muy aromática y picante, muy intensa, que es bastante diferente de la mostaza comprada en la tienda. ¡Buen provecho! 1. Si lo deseas, puedes añadir otros sabores a la mostaza, pero recomendaría mantenerlo simple: la mostaza es muy picante y tiene un sabor bastante intenso. 2. Si el vino y el vinagre de la receta se añaden calientes, la mostaza perderá parte de su picante, y obtendrás una mostaza más dulce. Cuanto más frías estén las líquidos, más picante e intensa será la sabor.

 Ingredientes: Ingredientes: 125 g de semillas de mostaza 125 ml de vino blanco seco 100 ml de vinagre de manzana 55 ml de agua mineral 2 cucharaditas de sal marina 2 cucharaditas de miel (yo usé miel multifloral) 2 pizcas de canela en polvo 2 pizcas de nuez moscada en polvo 5 clavos 1/2 cucharadita de cúrcuma, al final

 Etiquetas:  mostaza casera