Bizcocho vegano con zanahorias y manzanas

Me desperté una mañana de ayuno con un antojo loco de algo dulce, pero que no me llenara de culpa. En la nevera no tenía gran cosa, lo reconozco, así que empecé a rebuscar entre las frutas que había por ahí. Una manzana, dos manzanas… un par de zanahorias que sobraron de una sopa (no es broma, estaban olvidadas en el cajón). La primera vez que intenté improvisar un bizcocho sin huevos y lácteos lo hice todo a ojo y salió un poco compacto. Pero no me rendí; después de dos o tres intentos, llegué a esta versión, que repito cuando me apetece algo "decente", pero sin huevos, sin mantequilla, sin preocupaciones. Es el tipo de postre que viertes en el molde sin mucha filosofía y que está bueno tanto por la mañana, acompañado de un café, como por la tarde en el sofá.

Para no perder tiempo: dura aproximadamente 1 hora y 20 en total (10-15 minutos de preparación, el resto de horneado, más enfriamiento si tienes paciencia). ¿Porciones? Sale un bizcocho grande, de forma típica de guguluf o dos moldes pequeños de bizcocho. ¿Dificultad? Diría que al alcance de cualquiera, incluso para esos días en los que estás somnoliento o con prisa.

Hago este pastel a menudo porque… no sé, es un salvavidas. Siempre tienes algunas zanahorias perdidas, una manzana que empieza a arrugarse, un poco de aceite, harina, azúcar. Y parece que va bien con el café de la mañana y como postre para llevar o con un té por la noche, cuando alguien se queda a charlar. Además, no requiere ingredientes caros ni técnicas de repostería complicadas. Y, sinceramente, incluso si cometes algún error, sigue saliendo bueno. Lo hago tanto en ayuno como cuando no lo estoy, solo porque me gusta la textura.

1. Pelo las manzanas y las zanahorias. Las rallo en un rallador pequeño, porque así parece que se mezclan mejor en la masa y no se sienten fibrosas. Cada vez que me apresuro y uso el rallador grande, el bizcocho sale más grumoso, y no me gusta mucho. Si hay alguna manzana demasiado jugosa, exprimo un poco de su jugo para que el bizcocho no quede demasiado húmedo por el medio.

2. En un bol grande (porque si no, las migas saltan por todas partes), pongo el azúcar, la esencia de vainilla (un frasco, pero también sirve un buen extracto si tienes), y el aceite. Bato con la batidora durante aproximadamente 1 minuto. No sé si es necesario mezclar con la batidora, pero parece que los sabores se combinan mejor. Agrego el jugo de naranja (recién exprimido, si tengo paciencia, de lo contrario, también sirve de caja, sin pulpa, va bastante bien) y el agua mineral. El agua mineral realmente marca la diferencia, aporta aireación, no sé exactamente por qué químicamente, pero cuando olvidé añadirla, el bizcocho salió más denso y soso.

3. Ahora añado las zanahorias y las manzanas ralladas a la mezcla líquida. Mezclo bien con una espátula de silicona o una cuchara de madera, para que no queden grumos de fruta. Agrego también una pizca de sal y homogeneizo. A veces también añado un poco de ralladura de limón, pero no siempre, depende de mi ánimo.

4. Por separado, mezclo la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Sinceramente, he visto recetas donde solo se usa polvo de hornear o solo bicarbonato, pero he notado que juntos realmente ayudan a que la masa crezca bien y no se asiente en el fondo. También añado la canela y la ralladura de naranja aquí. Si olvidas poner la canela al principio, no pasa nada, puedes espolvorearla directamente en la mezcla y mezclar todo al final.

5. Incorpo la harina en 2-3 tandas, para que no se formen grumos. Si ves que la masa está demasiado espesa, puedes añadir un chorrito más de agua mineral (no mucho, para que no se convierta en sopa). Siempre que añado la harina, no uso más la batidora, solo cuchara o espátula, para no perder el aire de la masa.

6. Por último: las pasas. Las pongo a remojar en ron (o agua con un poco de esencia de ron, si no quieres alcohol), al menos 10 minutos. Las escurro un poco y las añado a la masa. Muchos ponen las pasas directamente, pero me parece que si no las hidratas, quedan un poco duras y no aportan su buen sabor al bizcocho.

7. Engraso el molde con un poco de aceite (con un pincel, para que quede en toda la pared del molde), espolvoreo harina y sacudo el exceso. Vierto la masa, la aliso. A veces, por antojo, también espolvoreo nueces picadas por encima, pero eso es un capricho personal.

8. Lo meto al horno – ya precalentado a 180°C, fuego medio. Yo no tengo horno digital, así que en el mío es más o menos a la mitad de la llama. Se hornea durante unos 55-65 minutos, pero reviso con un palillo. Si meto el palillo y sale limpio, saco el molde. Mucho cuidado: no abras la puerta del horno en los primeros 35-40 minutos, de lo contrario, se baja.

9. Después de sacarlo, lo dejo 10 minutos en el molde. Una vez intenté sacarlo de inmediato (impaciente…), se rompió por la mitad. Después de 10-15 minutos, paso un cuchillo por los bordes, lo vuelco sobre una rejilla o directamente sobre una tabla de cortar y, si tengo nervios de acero, lo dejo enfriar por completo. Estando caliente es demasiado desmenuzable y no se corta bien.

Consejos de mi parte: Si te gusta el aroma más intenso, no escatimes en la ralladura de naranja. Si no tienes agua mineral, también sirve el refresco. Y no saltes el paso de hidratar las pasas, porque si no, no tienen mucho que hacer en el bizcocho – quedan un poco sosas. Si tienes, añade algunas nueces o avellanas picadas – le dan crocancia. No he probado con chocolate, pero creo que no es un bizcocho de ayuno, ¿verdad?

Como bebida, va perfecto con un café fuerte o un té negro con limón. Por la noche también combina bien con un vaso de leche vegetal fría. Si quieres hacer un menú completo, lo veo bien después de una crema de sopa o incluso con una ensalada grande, cuando estás en ayuno o quieres algo más ligero. Como postre de picnic, aguanta bien y no te preocupes de que se estropee rápidamente. Se parece bastante a los panes de plátano veganos, pero es más aromático por la naranja y la canela. Recomiendo que pruebes también un pastel de zanahoria de ayuno con nueces y mermelada de albaricoque en lugar de azúcar, si quieres algo aún más saludable.

¿Variaciones? He probado también con peras ralladas en lugar de manzanas (que no sean muy blandas), o he puesto albaricoques secos en lugar de pasas. También va bien con ciruelas secas cortadas en trozos o con arándanos secos. A veces añado también unas cucharadas de copos de coco, o pongo leche vegetal en lugar de agua mineral – sale un poco más denso, pero funciona. Quien quiera, puede añadir un poco de jengibre rallado para un toque, pero cuidado de no poner demasiado, porque puede resultar fuerte.

¿Con qué combina mejor? En orden de mis preferencias: café solo, té de frutas, leche de almendras, incluso con yogur vegetal por la mañana. Es el tipo de pastel que es bueno para llevar a la escuela o al trabajo, porque no se desmenuza, no gotea. En una comida grande, combina bien con cualquier plato de ayuno más contundente o, como postre, con mermelada de naranja o de albaricoque.

Preguntas que me he hecho (o me han hecho otros):

1. ¿Puedo hacerlo sin azúcar? Sí, pero no sale igual de aromático. Puedes poner en su lugar sirope de agave, miel (si no estás en un ayuno estricto), o aumentar la cantidad de manzanas y reducir un poco los líquidos, pero la textura será diferente. También he probado con azúcar moreno o de coco – sale más oscuro y con un sabor más caramelizado.

2. ¿Se puede sin aceite? He probado con puré de manzana en lugar de aceite, pero el pastel se vuelve más húmedo y no tan esponjoso. Una opción mejor sería reducir un poco el aceite y complementar con yogur vegetal, si no estás en un ayuno estricto.

3. ¿Puedo poner otras frutas? Sí, pero elige frutas firmes, que no suelten demasiado jugo – las peras y membrillos van bien, no pongas plátanos porque saldrá como un pan, no un bizcocho.

4. ¿Por qué a veces se hunde el bizcocho en el medio? Por lo que me ha pasado: si he puesto demasiado líquido (manzanas demasiado jugosas, mucho jugo de naranja), si no he respetado el tiempo de horneado o si he abierto la puerta del horno demasiado pronto.

5. ¿Qué hago si no tengo agua mineral? Sirve con refresco, como mencioné, o con un poco de leche vegetal, pero la textura no será tan aireada.

6. ¿Cuánto dura y cómo se conserva? Yo lo guardo a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio, dos o tres días. Si hace mucho calor, mejor en la nevera – aguanta hasta una semana, pero se puede endurecer. Puedes cortarlo y congelarlo, si es necesario. Al descongelar, lo dejo a temperatura ambiente, luego lo caliento 1-2 minutos en el horno o en una sartén seca, vuelve a estar como fresco.

7. ¿Puedo poner nueces? Sí, y de qué manera. Pica un puñado de nueces y las pongo en la masa o solo por encima.

¿Valores nutricionales? Es un postre ligero para ayuno, no es una bomba calórica, pero tampoco es dietético, ya que lleva azúcar y harina. En una porción generosa (aproximadamente 70-80 g), tienes unas 180-200 kcal, con 30-32 g de carbohidratos, alrededor de 4-5 g de grasas (depende del aceite que uses), 2-3 g de fibra y pocas proteínas. Tiene mucha vitamina A de las zanahorias, un poco de C de las manzanas y naranjas, algo de magnesio y potasio de las frutas. Comparado con otros bizcochos, es más ligero y con menos grasa. No tiene colesterol, no tiene lácteos, es amigable para quienes tienen alergias al huevo o a la leche. Si sustituyes el azúcar por uno integral, puedes reducir el índice glucémico, pero aún así es bueno no comer medio bizcocho de una vez (aunque, reconozco, yo lo he hecho una vez en una noche…).

Se conserva bien, no se seca rápidamente – a temperatura ambiente, dos o tres días, como dije. En la nevera se endurece un poco, pero puedes recalentar 1-2 minutos en el horno o envuelto en papel en el microondas (si quieres). Congelado aguanta hasta un mes – córtalo antes, para no tener que descongelar todo el bizcocho.

Ingredientes, a grandes rasgos, con el papel que juega cada uno:

Zanahorias – aportan dulzura, color y un poco de textura, además de las vitaminas necesarias.
Manzanas – dan humedad y dulzura natural, ayudan a la suavidad.
Azúcar – realza el sabor de las frutas, ayuda a la textura crujiente de la corteza, sin él sale plano al gusto.
Aceite – mantiene la mezcla suave, evita que el bizcocho se seque, hace la unión entre los ingredientes.
Jugo de naranja – aporta una acidez agradable y sabor, ayuda a que la masa crezca junto con el bicarbonato/polvo de hornear.
Agua mineral – aporta ligereza y aireación, hace el bizcocho más esponjoso.
Harina – estructura básica, da consistencia, no se puede prescindir de ella.
Sal – potencia el sabor, no la saltes.
Polvo de hornear + bicarbonato – ayudan a que la masa crezca, se airee, y no quede densa.
Canela – aroma cálido, clásico para postres con manzanas y zanahorias.
Ralladura de naranja – eleva el aroma a otro nivel, solo de naranjas bio, bien lavadas.
Pasas – puntos de dulzura y textura, se inflan bien al hornear si están hidratadas antes.
Esencia de vainilla – completa el aroma, hace que todo sepa más a pastel, no solo "pan con frutas".

Limpiamos las zanahorias y las manzanas, luego las rallamos con un rallador pequeño. Mezclamos el azúcar, la vainilla y el aceite durante 1-2 minutos, luego añadimos el jugo de naranja y el agua mineral. A continuación, agregamos las zanahorias y las manzanas ralladas junto con la sal y mezclamos todo para homogeneizar. Combinamos el polvo de hornear y el bicarbonato con la harina, luego los añadimos junto con los demás ingredientes a la mezcla de manzanas y zanahorias. Vertemos la masa en un molde antiadherente engrasado y enharinado. Horneamos en el horno a temperatura moderada durante aproximadamente una hora. Cuando esté cocido, apagamos el fuego y dejamos enfriar el pastel en el molde, cortándolo solo cuando se enfríe (¿quién puede resistir, ya que yo no pude resistir :))

La cantidad es suficiente para un molde grande de gugelhupf.

 Ingredientes: - 2 zanahorias grandes - 2 manzanas - 200 g de azúcar - 100 ml de aceite - 100 ml de jugo de naranja recién exprimido - 100 ml de agua mineral - 450 g de harina - una pizca de sal - 1 sobre de levadura en polvo - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1 cucharadita de canela - 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada - 50 g de pasas remojadas en ron - un vial de esencia de vainilla

 Etiquetas:  pastel de zanahoria recetas de ayuno