Estofado de patatas con jamón ahumado

La guiso de patatas con jamón ahumado es uno de esos platos a los que recurro cuando tengo buenas patatas a mano y algo de jamón ahumado en la nevera. Si también tengo una cebolla, en 20 minutos ya está en el fuego. No necesito ingredientes difíciles de encontrar ni técnicas complicadas, todo está a la vista y al alcance. Esta receta se hace rápido, sin pasos innecesarios, y tiene ese sabor claro de comida sencilla, con unos pocos ingredientes que realmente importan.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, guiso rápido

Ingredientes

1 kg de patatas (peladas y lavadas)
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
3-4 lonchas de jamón ahumado (aproximadamente 150-200 g, depende del grosor)
2 cucharadas de concentrado de tomate
aceite (para sofreír, aproximadamente 2 cucharadas)
sal
pimienta
hojas de laurel (1-2 unidades)
agua

Modo de preparación

1. Pelar y lavar las patatas, luego cortarlas en cubos de tamaño adecuado, ni demasiado pequeños ni demasiado grandes. Para el guiso, las piezas iguales ayudan a que se cocinen de manera uniforme.

2. Cortar el jamón ahumado en cubos, lo suficiente para que se sienta en el plato, pero no demasiado grandes. En una olla grande, poner un poco de aceite, añadir el jamón y dejarlo a fuego medio durante 2-3 minutos. Cuando empiece a soltar grasa y se dore ligeramente por los bordes, añadir la cebolla picada finamente.

3. Revolver y dejar que la cebolla se ablande, unos 4-5 minutos, sin que tome color. Agregar el ajo picado fino, mezclar brevemente, 1-2 minutos más. No dejar el ajo demasiado tiempo, solo lo suficiente para que suelte su aroma.

4. Añadir las patatas cortadas en cubos sobre el jamón y la cebolla sofritos. Revolver suavemente, cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego bajo durante 6-7 minutos, para que se cocinen en su propio vapor. Si veo que empiezan a pegarse, añado una o dos cucharadas de agua.

5. Disolver el concentrado de tomate en un poco de agua (aproximadamente media taza), luego verterlo todo en la olla sobre las patatas. Completar con agua suficiente para cubrir casi las patatas (no demasiado, para que el guiso quede más espeso al final).

6. Sazonar con sal, pimienta y 1-2 hojas de laurel. Poner la tapa y dejar hervir a fuego medio durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y el líquido se haya espesado un poco. Revolver de vez en cuando, especialmente al final, para que no se pegue.

7. Probar para ver si necesita más sal o pimienta. Sacar las hojas de laurel al final.

Por qué hago esta receta a menudo

Este guiso es el tipo de comida que puedo hacer rápidamente con lo que tengo en casa. Las patatas y el jamón dan sabor sin necesidad de otros condimentos. Se conserva decentemente hasta el día siguiente, y al recalentarlo no cambia mucho la textura. También me gusta porque no tiene largos tiempos de espera ni pasos complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el jamón tiene mucha grasa, no añado aceite o pongo muy poco.
Si quiero que la salsa quede más espesa, dejo la olla destapada al final, para que reduzca el líquido.
Las patatas nuevas no funcionan tan bien, se deshacen rápidamente.

Sustituciones

En lugar de jamón ahumado, se puede usar panceta, embutido casero o incluso sobras de carne asada.
El concentrado de tomate se puede reemplazar por tomates enlatados o puré de tomate, pero cambia un poco el sabor.
Si no tengo hojas de laurel, no las pongo, pero el sabor es más simple.

Variaciones

Se puede añadir pimiento rojo picado al sofreír junto con la cebolla.
A veces uso pimentón dulce para dar color, pero no es obligatorio.
Si quiero la versión vegana, omito el embutido y añado un poco más de aceite, quizás una zanahoria para dar sabor.

Ideas para servir

Queda bien con encurtidos simples o ensalada verde.
A veces pongo perejil fresco por encima, pero no siempre.
Una rebanada de pan fresco al lado es todo lo que se necesita.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar patatas rojas?
Sí, pero deben ser de las que son para hervir. Las patatas que se deshacen demasiado no son adecuadas aquí.

¿Se puede hacer sin concentrado de tomate?
Sí, pero la salsa será más pálida y menos sabrosa. Puedes usar puré de tomate o incluso dejarlo solo con agua, pero el sabor será más simple.

¿Cuánto tiempo tardan en cocer las patatas?
Alrededor de 25-30 minutos, pero depende del tamaño de los cubos y de la variedad de patatas. Prueba con un tenedor después de 20 minutos.

¿Puedo congelar el guiso de patatas con jamón?
No lo recomiendo. Las patatas se vuelven aguadas después de congelarse y cambian de textura.

¿Se puede hacer sin cebolla?
Sí, pero el sabor será más plano. La cebolla aporta dulzura y ayuda a la salsa.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción tiene aproximadamente 300-350 kcal.
Proteínas: 10-12 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 10-12 g (varía según el tipo de jamón)
La salsa no es muy grasosa si no se pone mucho aceite. Valores orientativos, dependen de la cantidad de jamón y cuánta grasa tiene.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera, en un recipiente con tapa, 1-2 días. Al recalentar en la estufa o en el microondas, tal vez añadir una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. No recomiendo congelar, las patatas no tienen la misma textura al descongelarse.

 Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 3-4 lonchas de jamón, 2 cucharadas de caldo, aceite, sal, pimienta, hojas de laurel, agua

 Etiquetas:  estofado estofado de jamón