Panqueques de la receta de la abuela

Para preparar deliciosos pancakes de levadura, comenzamos colocando la harina en un tazón grande, asegurándonos de dejar un hueco en el medio. Este será el lugar donde activaremos la levadura. En una cacerola pequeña, calentamos 125 ml de leche, añadiendo dos pizcas de sal y dos cucharadas de azúcar. Finalmente, espolvoreamos la levadura seca y mezclamos bien hasta que se disuelva completamente. Una vez que la levadura está activada, vertemos la mezcla en el hueco de la harina. Con la ayuda de una espátula o con nuestras manos, mezclamos un poco de la harina con el líquido, formando una masa más espesa. Cubrimos el tazón con un paño limpio y dejamos reposar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

Después de que haya reposado, añadimos el resto del azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de medio limón y los tres huevos enteros. Mezclamos bien, asegurándonos de homogeneizar la composición, añadiendo gradualmente un poco de leche o agua mineral para que no queden grumos. La consistencia final debe ser fluida, pero no demasiado líquida. Ahora, añadimos 100 ml de aceite a la mezcla, mezclando nuevamente para integrar los ingredientes.

Comenzamos a preparar los pancakes, colocando la sartén a fuego medio. Para el primer pancake, añadimos un chorrito de aceite a la sartén. Cuando la sartén esté bien caliente, usamos un cucharón más pequeño para verter aproximadamente 100 ml de la mezcla, girando la sartén de izquierda a derecha para cubrir uniformemente el fondo. Dejamos cocinar, y cuando los bordes del pancake se levanten ligeramente, damos la vuelta al pancake con un cuchillo de punta redonda o una espátula de madera. Cocinamos el otro lado hasta que esté dorado, luego lo transferimos a un plato plano.

Repetimos el proceso, sin añadir más aceite a la sartén, ya que el aceite ya se ha integrado en la mezcla. Así, evitamos el humo desagradable que aparece cuando se añade aceite a la sartén caliente. Continuamos cocinando los pancakes hasta que terminemos toda la mezcla. Estos pancakes de levadura se pueden rellenar con diversos ingredientes, según la preferencia, como mermelada de fresa o durazno, Finetti, o queso dulce mezclado con huevo y vainilla. Los enrollamos con cuidado, y el resultado será una delicia esponjosa y sabrosa. Gracias a la levadura, estos pancakes no se secarán ni se endurecerán rápidamente, manteniéndose suaves y agradables al paladar. ¡Disfrútalos calientes y saborea cada bocado!

 Ingredientes: 12 cucharadas de harina, media levadura (12.5 g), 3 huevos, 125 ml de leche para la masa madre, 2 pizcas de sal, 5 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, ralladura de 1/2 limón, leche o agua con gas, 100 ml de aceite.

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