Pollo con bambú y champiñones y fideos con sésamo negro

No sé cómo lo hago, pero cada vez que llego al final de la semana y me doy cuenta de que tengo un montón de verduras perdidas en la nevera, pero aún así quiero una comida con un sabor serio, de esas que me mantienen alejado de los picoteos después, empiezo a hacer pollo con bambú y champiñones. ¿Sabes qué es gracioso? La primera vez se me olvidó completamente poner sal y me pareció un poco soso, luego le eché un poco más y puse demasiado salsa de soja, y así es como di con la receta justo a nuestro gusto. Con fideos de sésamo negro, que nunca encontraba, pero di con un paquete en un rincón de la tienda y desde entonces siempre los compro, porque son baratos y no gritan calorías.

No es algo pretencioso esta receta, pero si no tienes todos los ingredientes, te las apañas de todos modos. Solo asegúrate de no quemar el ajo, que es lo único que arruinó todo cuando intenté hacerlo mirando una serie y no el wok.

Info rápida

En resumen, te mueves unos 20-25 minutos incluyendo la preparación y lavarte las manos tres veces. Para 3-4 porciones normales, así que también sirve para una comida con amigos si duplicas todo. ¿Nivel? Sinceramente, no puedes fallar si no te distraes mirando el teléfono mientras el wok está al fuego.

Por qué hago esta receta a menudo

Creo que se me ha convertido en un reflejo por lo rápido que se hace y lo fácil que se adapta, porque he estado jugando con ella de una semana a otra. El pollo siempre es algo que gusta en casa, y siempre encuentro excusas para no hacerlo al horno, porque allí pierdo la paciencia. Además, nadie me pide que pase horas cocinando, y con esta combinación me quedan pocas ollas por lavar. Satisfactorio, pero no pesado, y es el tipo de receta que te salva cuando quieres algo caliente, rápido, sin sentir que estás comiendo dieta.

Ingredientes + cantidades y roles

Lo que siempre uso, pero también cambio cuando no tengo:

Muslos de pollo deshuesados, sin piel – 6 piezas (aprox. 700-800 g). He probado también con pechuga, pero no tiene el mismo encanto, los muslos quedan más jugosos.

Salsa de soja – 1 buena cucharada. Esto sazona y da sabor, pero no exageres porque te saldrá demasiado salado y no habrá quien lo coma después.

Salsa Worcestershire – 1 cucharada. No es imprescindible, pero me gusta ese aroma ligeramente dulce y ácido. Si no tienes, puedes usar un poco de vinagre balsámico, pero no es lo mismo.

Jengibre en polvo – 1 cucharadita. Para un poco de calor sutil, no para que te queme la boca.

Nuez moscada molida – 1 cucharadita. Da un agradable aroma de fondo, no es muy fuerte, pero no la omitas si puedes.

Curry en polvo – 1 cucharadita. Intenta no poner demasiado, porque si no lo cubre todo.

Ajo – 2 dientes grandes. Yo lo pico finamente, no lo aplasto, para que no se queme.

Zanahoria – 1 pieza, cortada en tiras finas. Da textura y dulzura.

Bambú – 1 lata pequeña, unos 100-150 g escurridos (se encuentra en estanterías asiáticas). Sin él, el nombre no tiene sentido, pero si no tienes, puedes omitirlo.

Champiñones – 200 g (blancos, normalmente). Cortados en rodajas finas. Estos también absorben la salsa y dan volumen.

Cebolla verde – 4 tallos, cortados en diagonal. Al final, para frescura, color y algo crujiente.

Aceite de colza – una o dos cucharadas, para que nada se pegue y no quede frito pesado.

Fideos chinos con huevo – un paquete pequeño (unos 200-250 g secos), suficientes para 3-4 porciones. También los he probado con fideos de arroz cuando no encontré otra cosa.

Aceite de sésamo – una o dos cucharadas, para los fideos, por ese sabor específico (es muy intenso, no exageres).

Sésamo negro – una cucharada. No solo da aspecto, sino también un sabor sutil, un poco a nuez.

Germinado (yo he puesto de cebolla roja, pero también sirven de rábanos o lo que tengas a mano). Para decorar, no son obligatorios, pero lucen bien.

Modo de preparación

1. Cortar, lavar, organizar

Empiezo todo cortando los muslos en cubos, no muy pequeños para que no se sequen. Coloco a mano todas las especias, para no tener que buscarlas cuando ya tengo las manos engrasadas. Normalmente, no empiezo a marinar a menos que sepa que tengo tiempo para dejar la carne unos 15 minutos. Si tengo prisa, también funciona directamente, pero al menos 10 minutos debe marinar.

2. Marinada rápida

Mezclo los trozos de pollo con la salsa de soja, Worcestershire, jengibre, nuez moscada y curry. Los masajeo bien con la mano, para que se impregnen todos los sabores. El ajo lo pongo solo en el wok, no en la marinada, porque no me gusta cuando se vuelve demasiado intenso. Cubro el bol con un plato y lo dejo reposar mientras corto las verduras.

3. Las verduras: corto la zanahoria en tiras del tamaño de un fósforo, los champiñones en rodajas bastante finas, la cebolla verde en diagonal (último paso, para que esté fresca), y escurro el bambú.

4. Cocinar el pollo

Pongo el wok a fuego medio, añado el aceite de colza, y cuando está bien caliente, añado el ajo picado. No me muevo de su lado, porque si se quema, arruinas el sabor. En 10-20 segundos pongo todo el pollo (con el menor líquido posible del bol, para que no salpique demasiado). Lo giro por todos lados, dejo que tome una ligera costra, unos 3-4 minutos como máximo. Si tienes un wok lo suficientemente grande, no lo amontones todo, hazlo en dos tandas para que se dore, no para que hierva.

Cuando veo que se dora bien, saco el pollo a un plato con una servilleta de papel, para que no absorba el aceite con las especias y no quede demasiado aceitoso.

5. Las verduras en el wok

Sin lavar el wok, pongo la zanahoria y el bambú. Las dejo unos 2 minutos para que tomen sabor, no quiero que se pongan blandas, solo que cambien un poco de color. Agrego los champiñones, un minuto más. No más, porque si no sueltan agua y no me gusta la textura.

6. Todo junto

Vuelvo a poner el pollo en el wok con todas las verduras, más lo que haya quedado de la marinada. Mezclo suavemente y lo dejo a fuego bajo otros 2-3 minutos, para que la carne se impregne completamente. Hacia el final, añado la cebolla verde y retiro el wok del fuego. Si pones la cebolla verde demasiado pronto, se ablanda y pierde su encanto.

7. Los fideos

Mientras se fríe el pollo o las verduras, escaldaré los fideos en agua con sal – 4 minutos dice en mi paquete, pero siempre pruebo al final, porque a veces quedan demasiado blandos. Los escurro inmediatamente, luego los rocío con aceite de sésamo y los mezclo con el sésamo negro. No los dejes en el agua, porque se convierten en puré.

8. Final y servir

En el plato pongo primero los fideos, encima la mezcla de pollo con verduras, luego espolvoreo germinados y añado un poco más de sésamo si tengo ganas. Si me siento exigente, también pongo un poco de cebolla verde cruda por encima.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles

No quemes el ajo, ni lo dejes volverse marrón. Cuando pones salsa de soja, no pongas sal por separado antes, prueba al final y ve si es necesario. Si quieres un plato más ligero, omite el aceite de colza y usa spray de aceite o incluso caldo claro (pero no quedará tan brillante).

Sustituciones

¿Sin salsa Worcestershire? No es el fin del mundo. Pon un chorrito de vinagre balsámico o incluso jugo de limón, pero poco, para no estropearlo todo. ¿Sin jengibre? Sal y pimienta están bien, no es una tragedia. Puedes sustituir los muslos por pechuga de pollo (sale más seca) o incluso tofu extra firme para la versión vegetariana. ¿Sin gluten? Usa fideos de arroz y asegúrate de tener salsa de soja sin gluten (tamari).

Variaciones

Puedes añadir pimientos cortados en tiras, si te gusta más colorido y un poco más dulce. O puedes poner calabacín, si quieres más verduras. Para más picante, añade copos de chile o un poco de salsa picante en la marinada.

Ideas de servicio

Sirve con cualquier fideo que tengas a mano – con arroz simple si no tienes ganas de hervir fideos. También está bueno frío, en un tupper, con algunas semillas de sésamo espolvoreadas por encima. Puedes ponerlo en una ensalada con hojas verdes, si tienes sobras. Como bebida, yo prefiero cerveza, pero un té verde frío va sorprendentemente bien.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la receta sin bambú?
Sí, por supuesto. Si no lo tienes o no lo encuentras, déjalo de lado o pon tallos de apio cortados en tiras, tienen una textura similar, aunque el sabor no es idéntico.

¿Puedo usar otro tipo de carne?
También funcionan la pechuga de pollo o incluso pavo, pero córtalos en cubos no muy pequeños y asegúrate de no secarlos. Si es necesario, también vale carne de cerdo magra, aunque el tiempo de cocción aumenta un poco.

¿Funciona sin fideos?
Claro. Puedes poner arroz simple, o incluso quinoa, si estás en esa fase, pero no tendrá el mismo sabor clásico.

¿Qué hago si no tengo salsa Worcestershire?
No te preocupes, pon un poco de vinagre balsámico o incluso omite, añade un poco de azúcar moreno y un poco más de salsa de soja. No tendrá exactamente ese sabor, pero seguirá siendo sabroso.

¿Cómo conservo y recaliento si sobra?
Lo pongo en un tupper, en la nevera, y lo recaliento en el microondas o directamente en el wok con 1-2 cucharadas de agua, para que no se seque.

¿Puedo congelar?
Está bien congelar solo el pollo con las verduras, sin los fideos. Los fideos, después de congelarlos, cambian de textura y se vuelven raros al masticar.

Valores nutricionales (aproximados)

Una porción de esta receta tiene alrededor de 350-400 kcal, dependiendo de cuánto aceite y cuántos fideos pongas. Carbohidratos alrededor de 40-45 g, proteínas sólidas del pollo (unos 30 g/porción), grasas unos 10-12 g, pero el aceite de colza no es algo que afecte tu colesterol. Si quieres menos, reduce los fideos o usa arroz basmati. Es bastante equilibrado para que no te sientas culpable y no tengas la glucosa por las nubes. Los champiñones y las verduras añaden fibra, y si omites la fritura y usas vapor, se vuelve aún más dietético, aunque no me gusta mucho esa textura.

Cómo conservar y recalentar

Si sobra (raro en nuestra casa, pero a veces sucede), lo pongo en recipientes herméticos y aguanta en la nevera 2 días sin problemas. Al recalentar, le echo una cucharada de agua y lo caliento 2-3 minutos en el microondas o a fuego lento en una sartén cubierta. Si has puesto cebolla verde al final, se ablanda al recalentar, pero no afecta el sabor. No me gusta recalentar los fideos demasiado, se vuelven un poco gomosos, así que es mejor hacerlos frescos si quieres impresionar.

Así es como lo hago, con pequeñas variaciones cada vez, dependiendo de lo que tenga a mano o cuánta paciencia tenga ese día. A veces también cae un resto de brócoli o alguna zanahoria olvidada en el fondo de la nevera, porque nadie se molesta.

Corté los muslos de pollo en cubos, los mariné en salsa de soja, salsa Worcestershire, jengibre, curry y nuez moscada. Luego, en un wok, calenté aceite de canola, añadí ajo picado finamente y los cubos de carne, dejándolos dorar bien antes de sacarlos a un plato con papel toalla. Luego añadí zanahorias en tiras y bambú al wok, salteándolos durante 2 minutos. Después, añadí champiñones en rodajas, dejándolos cocinar durante 1 minuto antes de volver a añadir el pollo y la salsa de la marinada, permitiendo que hirviera a fuego lento durante unos minutos más para que el pollo se impregnara bien. Antes de apagar el fuego, añadí cebolla verde cortada en diagonal. Blanqué los fideos de huevo durante 4 minutos en agua con sal según las instrucciones del paquete, los escurrí bien y les añadí aceite de sésamo y semillas de sésamo negro. Decoré el plato con brotes de cebolla roja. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para pollo con bambú: 6 muslos de pollo sin piel y sin hueso 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharadita de curry 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire 2 dientes de ajo 4 cebollas verdes 200 g de champiñones 1 zanahoria

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