Sopa de remolacha para el ayuno

A veces preparo sopa de remolacha vegana cuando tengo muchas verduras que quiero consumir rápidamente, especialmente en la temporada fresca o cuando estoy en ayuno. Los ingredientes son comunes y casi siempre los tengo en la nevera. La sopa resulta ligeramente ácida y colorida, se puede servir fría, y en los días calurosos incluso prefiero mantenerla en la nevera antes de comerla.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Preparación: 15-20 minutos
Cocción: 40-50 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa vegana

Ingredientes

2 remolachas medianas (aproximadamente un plato hondo de remolacha rallada)
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
1 pimiento morrón
1 zanahoria
1 apio
1 chirivía
1 raíz de perejil
2 patatas
perejil fresco
hojas de estragón
hojas de apio
agrión o algún otro ácido (o borscht)
1 cucharadita de curry
aceite
1 cucharada de pimentón dulce
vegetal
puré de tomate o pasta de tomate

Instrucciones

1. Limpia todas las verduras y prepáralas por separado: ralla la remolacha y ponla a un lado. Ralla la zanahoria, el apio, la chirivía y la raíz de perejil, y pica finamente el pimiento, la cebolla blanca y la cebolla roja.

2. En una olla grande, pon unas cucharadas de aceite y añade la cebolla picada. Sofríela a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que se ablande y suelte sabor en el aceite, pero sin que tome color.

3. Agrega la zanahoria rallada, el pimiento picado y el resto de las verduras ralladas (apio, chirivía, raíz de perejil), más la remolacha rallada. Mezcla todo y continúa sofriendo por 2-3 minutos más.

4. Completa con agua caliente (aproximadamente 2,5-3 litros, o suficiente para cubrir bien las verduras y obtener una sopa de grosor adecuado). Deja hervir a fuego medio.

5. Cuando las verduras estén casi cocidas (después de aproximadamente 30 minutos), añade las patatas cortadas en cubos. Ahora agrega el vegetal, el pimentón dulce y el curry en polvo. Si usas agrión u otro ácido, puedes añadirlo casi al final, después de que las verduras hayan cocido. También añade el puré de tomate o la pasta de tomate al gusto.

6. Deja que la sopa hierva por otros 10-15 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y los sabores se combinen. Al final, añade las hojas de perejil, estragón y apio, picadas groseramente.

7. Prueba y ajusta con sal. Si deseas, puedes añadir más ácido o un poco más de puré.

8. Apaga el fuego y deja que la sopa se temple un poco. Se puede servir tanto caliente como fría, directamente de la nevera.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace con ingredientes que siempre tengo a mano, toma poco tiempo en prepararse y no tiene pasos complicados. Es consistente y se conserva bien en el frío durante unos días. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena, especialmente en días de ayuno o cuando quiero algo ligeramente ácido.

Consejos y variaciones

Consejos

No es necesario añadir sal desde el principio, porque el vegetal y el ácido son salados. Prueba a lo largo del proceso.
Si usas borscht como ácido, añádelo solo al final, después de haber cocido bien las verduras.
Usa remolacha fresca, no en conserva, para un sabor y color más intensos.

Sustituciones

El pimiento morrón se puede sustituir por cualquier pimiento rojo.
El vegetal se puede omitir o puedes usar sal.
Si no tienes agrión o borscht, también puedes usar jugo de limón, pero añádelo poco a poco para que no quede demasiado ácido.
El curry se puede omitir si no deseas un sabor oriental, pero le da un toque interesante.

Variaciones

Puedes usar más perejil o estragón, según tu preferencia.
Las patatas pueden omitirse si deseas una sopa más ligera.
Si tienes, también puedes añadir otras verduras de temporada: coliflor, calabacín o judías verdes, pero no es obligatorio.

Ideas de presentación

La sopa de remolacha vegana se sirve a menudo fría, especialmente en verano. Si la dejas en la nevera unas horas, el sabor mejora aún más. Puedes añadir encima un poco de hierbas frescas picadas al momento de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar remolacha cocida de antemano?

No lo recomiendo para esta receta, porque la remolacha cruda aporta más color y sabor a la sopa. La cocida no deja su aroma de la misma manera.

¿Cuánto borscht o ácido debo poner?

Añade al gusto. Comienza con un cucharón, prueba y luego añade más si crees que la quieres más ácida.

¿Se puede congelar la sopa de remolacha?

No lo recomiendo, porque las verduras cambian de textura al descongelarse y la sopa se vuelve aguada.

¿Puedo usar pasta de tomate en lugar de puré?

Sí, también puedes usar pasta de tomate, pero es más concentrada, así que dilúyela un poco con agua antes.

¿Cuánto tiempo debo hervir las verduras para que no se deshagan?

Después de que empiece a hervir, aproximadamente 30-35 minutos para las verduras ralladas, luego añade las patatas y hiérvelas por 10-15 minutos más. Sin embargo, verifica la textura con un tenedor.

Valores nutricionales

Estos valores son orientativos para una porción media de sopa:
Calorías: 80-120 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carbohidratos: 16-20 g
Grasas: 2-4 g (dependiendo de cuánto aceite uses)
Fibra: 3-5 g
Es una sopa con muchas verduras, los carbohidratos provienen principalmente de las patatas y la remolacha, las grasas son mínimas si usas poco aceite.

Conservación y recalentamiento

La sopa de remolacha vegana se conserva 3-4 días en la nevera, en una olla tapada. Está igual de buena al día siguiente, incluso mejor fría. No se recomienda congelar, porque las verduras se ablandan demasiado. Para recalentar, simplemente ponla a fuego bajo hasta que se caliente, sin hervir de nuevo. Si deseas servirla fría, sáquela de la nevera 10 minutos antes.

 Ingredientes: 2 remolachas adecuadas (un plato con pico) 1 cebolla blanca 1 cebolla roja 1 pimiento 1 zanahoria 1 apio 1 chirivía 1 perejil 2 patatas perejil, levístico, hojas de apio guindas o agente acidificante 1 cucharadita de curry aceite 1 cucharada de pimentón dulce vegeta caldo

 Etiquetas:  sopa de remolacha