Empanada de queso y espinacas

Cada vez que tengo un poco de queso salado y espinacas hervidas sobrantes de otra comida, hago este pastel. Es una de las recetas que preparo especialmente cuando vienen invitados o cuando quiero tener algo salado a mano que sea fácil de cortar y no requiera mucho esfuerzo. No se necesitan técnicas complicadas, pero es importante tener los ingredientes listos de antemano y trabajar rápidamente con las hojas de masa, especialmente si son del frigorífico.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 25-30 minutos (dependiendo de lo rápido que trabajes con las hojas y el relleno)
Tiempo de horneado: 40-50 minutos, hasta que esté bien dorado por encima
Porciones: 8-10
Dificultad: media, especialmente al manejar las hojas
Tipo de receta: pastel salado, adecuado para el almuerzo, la cena o aperitivos

Ingredientes

9 hojas de masa (generalmente compradas, no importa si son frescas o descongeladas)
60 g de mantequilla
500 g de queso de vaca salado o queso telemea (rallado finamente)
100 g de queso burduf
200 g de espinacas hervidas y picadas
1 cucharada de azúcar
4 huevos
200 ml de crema agria
una pizca de sal (solo si el queso no es lo suficientemente salado)

Método de preparación

1. Comienzo derritiendo la mantequilla, generalmente directamente en una cacerola pequeña. Una vez derretida, la dejo enfriar durante unos minutos para que no queme las hojas cuando la use.

2. En un bol grande, coloco el queso rallado o telemea y el queso burduf. Agrego las espinacas hervidas y picadas, una cucharada de crema agria, dos huevos crudos, el azúcar y, por último, sal, solo si lo pruebo y considero necesario. Mezclo todo con un tenedor o una cuchara grande hasta que se vea homogéneo. La mezcla no tiene que ser muy fina, pero tampoco con trozos grandes.

3. Desdoblo las hojas de masa y las preparo una por una. Coloco la primera hoja sobre la superficie de trabajo y la untó con mantequilla derretida usando un pincel de repostería (también funciona con la mano si no tengo un pincel limpio a mano). Encima de ella, coloco la segunda hoja, luego mantequilla, luego la tercera hoja y un poco de mantequilla. En esta "torre" de tres hojas, extiendo uniformemente un tercio de la mezcla de queso y espinacas.

4. Enrollo cuidadosamente las tres hojas con el relleno apretadamente como un rollo. Transfiero el primer rollo a un recipiente resistente al calor previamente engrasado con un poco de mantequilla (no debe ser mucho, solo lo suficiente para evitar que se pegue).

5. Repito el mismo procedimiento dos veces más para obtener dos rollos de masa más. Los coloco en la bandeja junto al primero, dejando un poco de espacio entre ellos si caben.

6. Con un tenedor, pincho cada rollo a lo largo, aquí y allá. Esto ayuda durante la cocción para que no se infle aleatoriamente en lugares.

7. En un bol aparte, bato los huevos restantes (dos en total) con el resto de la crema agria. Mezclo bien y vierto todo uniformemente sobre los rollos en la bandeja.

8. Coloco la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Lo dejo durante unos 40-50 minutos, o hasta que el pastel esté bien dorado por encima y la mezcla de huevo y crema agria esté cuajada. No abro la puerta del horno hasta el final para comprobar si se ha dorado adecuadamente.

9. Dejo enfriar al menos 20 minutos antes de cortar, de lo contrario, puede desmoronarse. Se puede comer tanto caliente como fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel salado que puedo adaptar fácilmente dependiendo del queso que tenga en el frigorífico. Se conserva bien al día siguiente, y el sabor sigue siendo bueno incluso frío. Es ideal para llevar o como un aperitivo rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si usas hojas de masa más secas o delgadas, cúbrelas con un paño húmedo mientras no trabajas con ellas para evitar que se sequen.
2. El queso debe ser lo suficientemente salado; de lo contrario, sabrá insípido. Prueba antes de agregar sal al relleno.
3. Las espinacas deben estar bien escurridas antes de picarlas y mezclar, de lo contrario, soltarán líquido en el pastel.
4. Si se dora demasiado rápido por encima, puedes colocar un trozo de papel de hornear sobre el pastel en los últimos 10-15 minutos.

Sustituciones

1. Puedes usar telemea de vaca o oveja, dependiendo de lo que tengas a mano.
2. Si no tienes queso burduf, aumenta la cantidad de telemea y agrega una cucharada de yogur cremoso.
3. Las espinacas frescas pueden ser reemplazadas por espinacas congeladas, pero deben estar bien escurridas después de hervir.

Variaciones

1. A veces agrego un poco de hierbas verdes picadas (eneldo, perejil) a la mezcla, pero no es obligatorio.
2. Puedes reducir o eliminar el azúcar si quieres un pastel más salado.
3. Para más textura, puedes agregar una cucharada de sémola o pan rallado al relleno, pero no es necesario.

Ideas de servicio

1. Es buena sola, con una ensalada verde o ensalada de tomate.
2. También va bien con yogur frío o crema agria por encima.
3. Para un picnic o comida para llevar, córtalo en rebanadas gruesas y envuélvelo en papel.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar espinaca cruda directamente en el pastel?
No, las espinacas deben ser hervidas y picadas; de lo contrario, soltarán agua y el relleno no se mantendrá junto.

2. ¿Puedo congelar el pastel después de hornearlo?
Se puede congelar, pero la textura de las hojas no será tan crujiente después de descongelar y recalentar.

3. ¿Qué hago si no tengo mantequilla?
Puedes usar aceite neutro (de girasol o colza) para engrasar las hojas, pero el sabor será diferente.

4. ¿Se puede hacer sin azúcar?
Sí, puedes omitir completamente el azúcar si no quieres ningún rastro de dulzura.

5. ¿Qué tipo de crema agria se utiliza?
Idealmente, se utiliza crema agria fermentada, no crema batida líquida.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 10): alrededor de 290-320 kcal, 14 g de proteínas, 21 g de grasas, 17 g de carbohidratos. El valor depende del tipo exacto de queso utilizado y de cuánto mantequilla queda realmente en la hoja. El pastel tiene una contribución significativa de proteínas y grasas del queso, mientras que los carbohidratos provienen principalmente de las hojas.

Almacenamiento y recalentamiento

Conservo el pastel en el frigorífico, cubierto, hasta 2 días. Se recalienta fácilmente en el horno o en el microondas, pero no se vuelve tan crujiente como fresco. Si queda, también está bueno frío; no se empapa excesivamente si se ha horneado lo suficiente. Si deseas conservarlo más tiempo, es mejor congelarlo antes de hornear, luego hornearlo directamente sin descongelar, extendiendo el tiempo en el horno de 10 a 15 minutos.

 Ingredientes: 9 hojas de masa, 60 g de mantequilla, 500 g de queso de vaca salado / queso telemea, 100 g de queso burduf, 200 g de espinacas cocidas y picadas, 1 cucharada de azúcar, 4 huevos, 200 ml de crema agria, un poco de sal

 Etiquetas:  pastel de queso pastel de espinacas