Mi pastel de Navidad

Normalmente hago este pastel en invierno, especialmente para Navidad, porque así lo he llegado a asociar: es una combinación entre una galleta, una crema de cacao espesa y un merengue crujiente, todo apilado uno sobre otro, con un poco de chocolate derretido por encima. Comencé con dos recetas separadas y, después de algunos intentos, terminé con esta versión. Tiene muchos pasos, pero no es complicada y, por experiencia, a todos les gusta en la mesa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora (para el merengue) + 20-25 minutos (para las galletas)
Porciones: 25-30 piezas, dependiendo del tamaño
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo, adecuado para Navidad o eventos

Ingredientes

Para la base de galleta:
- 3 huevos
- 3 tazas pequeñas de café con azúcar
- 3 tazas pequeñas de café con aceite
- 5 tazas pequeñas de café con harina
- una pizca de sal
- especias (ron, vainilla)

Para la crema de cacao:
- 1 litro de leche
- 40 cucharadas colmadas de azúcar
- 25 cucharadas colmadas de harina
- 1 paquete de cacao (aproximadamente 10 cucharaditas)
- 1 paquete de margarina o mantequilla (250 g)
- 1 frasco de esencia de ron o vainilla

Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- 600 g de azúcar
- jugo de medio limón

Para decorar:
- chocolate derretido
- algunas perlas doradas decorativas (opcional)

Método de preparación

1. Base de galleta

1. En el bol de la batidora, pongo los huevos, una pizca de sal, el azúcar y el aceite. Bato durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y se formen burbujas en la superficie.

2. Agrego gradualmente la harina y los sabores deseados (normalmente añado un chorrito de ron y un poco de vainilla). Sigo mezclando hasta obtener una masa suave que no se derrame.

3. Forro una bandeja con papel de hornear. Con una cucharita, tomo un poco de masa y coloco montones pequeños, dejando espacio entre ellos (se aplanarán un poco al hornear).

4. Hornee en el horno precalentado (180°C) durante aproximadamente 20-25 minutos. Sacó las galletas cuando están ligeramente doradas por los bordes y las dejo enfriar en la bandeja.

2. Crema de cacao

1. Caliento la leche en una olla.

2. En un bol separado, mezclo el azúcar, la harina y el cacao.

3. Cuando la leche comienza a hervir, vierto rápidamente la mezcla de polvos y mezclo enérgicamente con un batidor para evitar grumos. Si se espesa demasiado rápido, retiro la olla del fuego durante unos segundos y sigo mezclando.

4. Una vez que la crema se ha espesado, apago el fuego y añado la margarina o mantequilla. Mezclo hasta que se derrita completamente.

5. Dejo que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego añado la esencia de ron o vainilla.

3. Merengue

1. En el bol de la batidora, pongo las claras de huevo y una pizca de sal. Las bato hasta que estén espumosas.

2. Agrego el azúcar en 2-3 tandas, batiendo cada vez hasta que se disuelva completamente y el merengue se vuelva muy brillante y denso.

3. Finalmente, añado el jugo de limón y bato un poco más.

4. Con una cucharita, formo montones sobre papel de hornear en la bandeja, aproximadamente del tamaño de las galletas.

5. Hornee los merengues a fuego lento (aproximadamente 100-110°C) durante una hora, hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Los dejo enfriar completamente antes de montar.

4. Montaje

1. Sobre cada galleta enfriada, pongo una capa de crema de cacao.

2. Encima coloco un merengue.

3. Finalmente, vierto un poco de chocolate derretido por encima (normalmente uso una bolsa cortada en la punta para líneas delgadas).

4. Decoro con perlas doradas si tengo ganas.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica cuando tengo huevos y claras sobrantes. Puedo preparar todo con anticipación, y al servir, el pastel se mantiene bien. Es adecuada para comidas festivas porque cada componente se puede hacer por separado.

Consejos y variaciones

Consejos

- Presta atención al hornear las galletas: es mejor no dejarlas demasiado tiempo, para que no se endurezcan.
- La crema se espesa bastante rápido después de agregar los polvos, así que mezcla constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- El merengue necesita tiempo y baja temperatura: si se apura, puede agrietarse o quedar pegajoso.

Sustituciones

- Se puede usar mantequilla en lugar de margarina para la crema, dando un sabor más rico.
- La esencia de ron se puede reemplazar con vainilla u naranja.
- Para las galletas, el aceite se puede reemplazar con mantequilla derretida.

Variaciones

- Para un aspecto más festivo, puedes colorear el merengue con un poco de colorante alimentario.
- Si no quieres chocolate derretido, también funciona espolvorear con cacao simple.
- Se pueden hacer mini pasteles en forma de tartaletas, usando una manga para el merengue.

Ideas de servicio

- Se pueden colocar en bandejas, en capas o individualmente, para resaltar cada nivel.
- Van bien con café o té en la mesa de Navidad.
- Si se hace un día antes, los componentes se ablandan un poco y se unen mejor en sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hornear las galletas y el merengue al mismo tiempo?
No, tienen diferentes temperaturas y tiempos. Las galletas se hornean más rápido a una temperatura más alta, mientras que el merengue requiere fuego bajo y un tiempo más largo.

2. ¿Se puede hacer la crema de cacao con almidón en lugar de harina?
Sí, pero la textura será un poco más gelatinosa. La proporción puede variar.

3. Si no tengo tazas pequeñas de café, ¿cuánto significa eso en volumen?
Una taza pequeña de café tiene aproximadamente 80-90 ml. Para mayor precisión, es mejor usar el mismo recipiente para todas las medidas de la receta.

4. ¿Puedo reducir el azúcar en el merengue?
El merengue necesita mucho azúcar para la estructura. Si se reduce demasiado, no será firme y puede colapsar.

5. ¿Se pueden congelar los componentes por separado?
El merengue no resiste la congelación, pero las galletas y la crema (sin mantequilla añadida posteriormente) se pueden mantener en el refrigerador durante unos días.

Valores nutricionales (estimados por porción)

Calorías: ~250 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 38-40 g
Grasas: 9-10 g

Los valores son aproximados y varían según el tamaño de las porciones y el tipo de grasa utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel ensamblado dura en el refrigerador de 3 a 4 días, cubierto, preferiblemente en un recipiente con tapa. Las galletas simples se pueden guardar a temperatura ambiente en una caja de metal hasta por una semana. La crema se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. El merengue simple se ablanda por la humedad, así que es mejor guardarlo por separado y montarlo el día de servir. No se recomienda recalentar este pastel.

Galletas: Coloca los huevos en un mezclador con sal, azúcar y aceite, y bate bien hasta que se formen burbujas. Agrega gradualmente la harina y las especias. Debes obtener una masa lo suficientemente blanda. Usa una cucharadita para colocar pequeñas bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Se aplanarán al hornearse. Ten cuidado de no quemarlas. Crema: Hierve la leche. En un tazón, mezcla los polvos (azúcar, harina y cacao). Cuando la leche hierva, vierte rápidamente el polvo mientras mezclas rápidamente para evitar grumos. Apaga el fuego. Agrega la margarina (o mantequilla) y, cuando se enfríe, añade la esencia. Merengue: Coloca las claras de huevo en un mezclador, bátelas con sal hasta que estén espumosas y agrega gradualmente el azúcar, aumentando la velocidad del mezclador y continuando a batir hasta que el merengue mantenga su forma en el batidor. Finalmente, agrega jugo de limón. Colocé el merengue en el papel pergamino con una cucharadita y los horneé durante unos 60 minutos hasta que adquirieron un poco de color. El ensamblaje es simple: extiende crema sobre la galleta, cubre con merengue y, finalmente, añade la cobertura de chocolate. Pruébalo. Vale la pena.

 Ingredientes: para la base (galleta) 3 huevos 3 tazas (pequeñas de café) de azúcar 3 tazas (pequeñas de café) de aceite 5 tazas (pequeñas de café) de harina sal especias (ron, vainilla) para la crema de cacao 1 kg de leche 40 cucharadas colmadas de azúcar 25 cucharadas colmadas de harina 1 paquete de cacao (10 cucharaditas) 1 paquete de margarina o mantequilla (250 g) 1 esencia de ron (vainilla) para el merengue 6 claras de huevo (me sobraron de la torta) 600 g de azúcar jugo de medio limón para la cobertura: chocolate derretido y algunas bolitas doradas decorativas

 Etiquetas:  villancicos de navidad galletas postre de chocolate