Pastel de Calabaza

En una licuadora, comience agregando la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Pulse durante unos segundos para mezclar los ingredientes secos, asegurándose de que estén bien combinados. Este es un paso importante, ya que la uniformidad en la mezcla de harina contribuirá a una mejor textura de la masa. Luego agregue la mantequilla fría, cortada en cubos. Pulse nuevamente durante unos segundos hasta que la mantequilla esté incorporada y la mezcla comience a tener una textura arenosa. Este es el momento en que la masa comienza a tomar forma. Vierta con cuidado el agua fría y mezcle solo durante 6-8 segundos, lo suficiente para reunir la masa en una masa homogénea. Evite mezclar en exceso para no desarrollar el gluten, lo que haría que la masa fuera menos hojaldrada.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y júntela con las manos, presionando suavemente para combinar. Forme un disco plano, teniendo cuidado de no agregar harina adicional, ya que esto puede afectar la textura final. Envuelva la masa en papel plástico y refrigere durante 30 minutos para enfriarla y endurecerla, lo que facilitará estirarla más tarde.

Mientras tanto, muela finamente el anís estrellado, los clavos, la pimienta de Jamaica y el palo de canela. Estas especias agregarán un sabor profundo al relleno. Precaliente el horno a 220 grados Celsius (gas 7). En un tazón, use un batidor para mezclar la calabaza, el huevo y las yemas de huevo hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Agregue la leche condensada, las especias molidas, la sal y mezcle bien todos los ingredientes.

Espolvoree un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extienda la masa al tamaño de un molde redondo, asegurándose de que los bordes sean ligeramente más altos. Coloque la masa en el molde, asegurándose de que se asiente uniformemente. Vierta el relleno de calabaza en el molde, luego doble los bordes de la masa sobre el relleno y úntelos con un poco de huevo batido para un aspecto brillante. Hornee la tarta durante 15 minutos a alta temperatura, luego reduzca la temperatura a 180 grados Celsius (gas 4) y continúe horneando durante 25 minutos.

La tarta está lista cuando, al tacto, el centro se mueve ligeramente pero los bordes son firmes. Puede verificar si está horneada insertando un cuchillo a 4-5 cm del borde; si sale limpio, la tarta está perfectamente horneada. Deje enfriar la tarta a temperatura ambiente, luego manténgala cubierta en el refrigerador para conservar su frescura.

Si no tiene las especias enteras para el relleno, una alternativa rápida sería usar una cucharadita de canela en polvo, un poco de clavo, pimienta de Jamaica, semillas de hinojo y 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo. Estas proporcionarán un sabor similar y convertirán la tarta en un postre inolvidable.

 Ingredientes: Para la masa: 170 g de harina de trigo blanca, 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/8 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 115 g de mantequilla muy fría (80-82%) cortada en trozos, 60 ml de agua fría. Para el relleno: 430 g de puré de calabaza, 3 yemas de huevo orgánicas, 1 huevo orgánico, 400 ml de leche condensada azucarada, 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada, 1 rama de canela delgada, 1 anís estrellado, 2 clavos, 1 baya de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal marina o sal rosa fina.

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