Pastel de nuez

Este bizcocho lo hago desde hace años, especialmente cuando tengo muchos huevos disponibles. Me gusta porque no necesita ingredientes complicados y se puede modificar fácilmente según lo que tenga en casa. La nuez molida le da una buena textura, pero a menudo también lo he hecho con frutas confitadas si quería cambiar un poco el sabor o si no tenía nuez a mano. Es el tipo de bizcocho que pones en dos moldes y metes al horno sin muchas complicaciones.

Info rápida

Tiempo total: 50-55 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 2 bizcochos medianos (aproximadamente 16-20 rebanadas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, bizcocho clásico, adecuado para desayuno o merienda

Ingredientes

8 huevos
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
8 cucharadas de nuez molida (o frutas confitadas)
200 ml de aceite
1 sobre de levadura en polvo
2 sobres de azúcar vainillado

Modo de preparación

1. Separa los huevos. Pon las claras en un bol grande y las yemas en otro recipiente.

2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Cuando la espuma empiece a mantenerse, añade el azúcar en forma de lluvia, poco a poco, y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Agrega también el azúcar vainillado.

3. Bate las yemas por separado con la levadura en polvo. Yo uso un tenedor, es rápido.

4. Incorpora las yemas a las claras con una cuchara o espátula, mezclando de arriba hacia abajo con movimientos amplios. No te apresures para que la espuma no se baje.

5. Agrega la harina poco a poco, en 2-3 partes. Mezcla de la misma manera, con cuidado, también con movimientos de arriba hacia abajo.

6. Después de la harina, añade la nuez molida, también en partes, con el mismo método. La mezcla se mantendrá aireada y no se bajará.

7. Al final, agrega el aceite en un hilo delgado, incorporando suavemente, sin insistir demasiado. El objetivo es mantener tanto volumen como sea posible.

8. Prepara dos moldes para bizcocho, forrados con papel de hornear. Divide la mezcla de manera uniforme entre los dos moldes.

9. Hornea en el horno precalentado a 180°C (fuego medio) durante 30-35 minutos. Verifica después de 30 minutos con un palillo; si sale limpio, el bizcocho está listo.

10. Saca los moldes del horno y deja que el bizcocho se enfríe un poco antes de sacarlo de los moldes.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace rápido, sin técnicas complicadas, y siempre sale bien. Puedes cambiar la nuez por frutas confitadas, depende de lo que tengas en casa. Se conserva bien unos días y es fácil de dividir en dos moldes. Lo llevo de merienda o se lo doy a los niños.

Consejos y variaciones

Consejos

– Para una textura más esponjosa, no batas demasiado después de comenzar a incorporar la harina y la nuez.
– Las claras deben batirse bien, hasta que se mantengan en el batidor o en las varillas de la batidora.
– Si quieres que el bizcocho no se baje, utiliza movimientos amplios y lentos, de arriba hacia abajo, no circulares.

Sustituciones

– La nuez molida puede ser sustituida 1:1 por frutas confitadas picadas, si prefieres un sabor diferente o si tienes alergias a las nueces.
– El azúcar vainillado puede omitirse o reemplazarse por esencia de vainilla, si no tienes sobres a mano.
– La levadura en polvo puede ser sustituida por un sobre de bicarbonato mezclado con unas gotas de jugo de limón (pero la textura no será idéntica).

Variaciones

– Se puede añadir una cucharada de cacao a la mitad de la mezcla, si quieres un patrón marmoleado.
– Si pones frutas confitadas, utiliza algunas con bajo contenido de azúcar o secas, para que el bizcocho no quede demasiado dulce.
– En lugar de dos bizcochos, puedes hornear la mezcla en un molde grande para pan, pero el tiempo de cocción aumenta en 10-15 minutos.

Ideas de servicio

– Simple, cortado en rebanadas, con café o té.
– Las rebanadas se pueden untar con mantequilla o mermelada.
– También sirve como base para tortas rápidas, si lo cortas horizontalmente y lo rellenas con crema.

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo nuez molida, ¿puedo poner otra cosa?
Sí, puedes usar frutas confitadas picadas o pasas, exactamente en la misma cantidad.

2. ¿Cuánto tiempo antes debo sacar los huevos del frigorífico?
No es esencial, pero los huevos a temperatura ambiente se baten más fácilmente y el resultado es más esponjoso.

3. ¿Se puede congelar el bizcocho?
Sí, pero la textura sufrirá un poco después de descongelarlo; se vuelve ligeramente más húmedo.

4. ¿Qué hago si el bizcocho se baja en el centro después de sacarlo del horno?
Por lo general, la causa es que la espuma de claras no se batió lo suficiente o la mezcla fue demasiado enérgica después de añadir la harina/nuez.

5. ¿Puedo añadir menos azúcar?
Sí, puedes reducir el azúcar en 1-2 cucharadas, el bizcocho seguirá saliendo bien, solo que menos dulce.

Valores nutricionales

Estimación por rebanada (de 20 rebanadas):
Calorías: aproximadamente 180
Carbohidratos: 18 g
Proteínas: 4 g
Grasas: 10 g
Fibra: 1 g

Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de nuez o frutas confitadas utilizadas. El azúcar y el aceite contribuyen significativamente a la ingesta calórica.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva bien 3-4 días a temperatura ambiente, envuelto en papel film o en una caja cerrada. No recomiendo recalentarlo, ya que se seca. Si deseas conservarlo más tiempo, puedes congelarlo en porciones, en bolsas selladas. Al descongelar, déjalo a temperatura ambiente.

 Ingredientes: 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 8 cucharadas de harina 8 cucharadas de nuez molida 200 ml de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo 2 paquetes de azúcar vainillado

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