La fiesta del cerdo

Cada año, cuando sacrificamos el cerdo para Navidad, el primer trozo de carne que va a la olla es para el banquete del cerdo. No es una ocasión festiva ni algo planeado con mucha antelación; simplemente, después de despiece, nadie quiere quedarse con hambre. Por lo que he notado, cuando tienes carne caliente en la mesa, polenta humeante y algunos encurtidos, ya no importa quién cuenta historias y quién lava los platos.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil

Ingredientes

- Cerdo fresco: 1.5-2 kg (preferiblemente una mezcla de cuello, panceta y pierna – con grasa y piel adjunta)
- Tocino: 200 g (incluido o separado, según como se despiece)
- Sal gruesa: al gusto (para sazonar durante la cocción)
- Agua: 300 ml
- Pimienta en polvo: opcional (para quienes lo deseen)
- Polenta: 400 g de harina de maíz + 1.2 l de agua + sal
- Encurtidos variados: al gusto (pepinos, tomates verdes, repollo)

Método de preparación

1. Corta la carne en trozos grandes, de aproximadamente dos a tres dedos de grosor. No es necesario que sean perfectamente iguales. Mantén trozos con grasa y, si tienes, también con piel.
2. Coloca el tocino en el fondo de una olla grande, cortado en rodajas gruesas. Coloca la carne sobre el tocino.
3. Agrega sal directamente sobre la carne. Si usas pimienta, espolvorea un poco ahora.
4. Vierte agua sobre la carne, cubre la olla y ponla a fuego medio.
5. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos. Revuelve ocasionalmente, solo para evitar que se pegue.
6. Una vez que la carne se vuelva blanca y empiece a ablandarse, quita la tapa. Deja que hierva hasta que el agua se reduzca y la carne comience a dorarse en su propia grasa.
7. Revisa y voltea los trozos de carne para dorarlos uniformemente por todos lados. Si se derrite demasiada grasa, puedes retirar un poco al final, pero no es obligatorio.
8. Prueba y agrega más sal si es necesario. Está listo cuando la carne se puede atravesar fácilmente con un tenedor y tiene los bordes ligeramente dorados.

Para la polenta:

1. En un caldero o olla, hierve agua con sal.
2. Cuando hierva, agrega la harina de maíz en lluvia, revolviendo continuamente.
3. Cocina a fuego lento, revolviendo a menudo, durante unos 20 minutos o hasta que la polenta se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer, especialmente después de un largo día de cortar, despiece y limpiar carne. Tiene un sabor limpio a cerdo fresco, no requiere muchas especias y es sustanciosa. Es una receta flexible: usas exactamente lo que queda en la mesa después del despiece, sin cálculos.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Usa carne lo más fresca posible, aún caliente si puedes, para el sabor clásico.
- Si solo tienes carne magra, agrega más tocino. El banquete debe ser jugoso.
- No dejes que la carne se pegue a la olla; revuelve suavemente si es necesario.
- No exageres con la sal al principio; la grasa absorbe más lentamente, prueba antes de terminar.

Sustituciones

- Puedes usar cuello o panceta en lugar de pierna. Lo importante es que la carne tenga algo de grasa.
- Si no tienes tocino, un poco de manteca al principio también funciona.
- También se puede hacer con carne de jabalí joven; el tiempo de cocción aumenta.

Variaciones

- Algunos añaden un poco de cebolla picada al principio, aunque no es tradicional.
- Para un sabor más intenso, añade unos dientes de ajo crudo al final, sobre la carne.
- Si tienes, también puedes agregar algunos trozos de hígado, pero agrégales hacia el final para que no se endurezcan.

Ideas de servicio

- La polenta debe ser lo suficientemente firme como para romper trozos con la mano.
- Los encurtidos duros (tomates verdes, pepinos, repollo encurtido) complementan bien la grasa.
- Va bien con pimientos picantes encurtidos, si lo prefieres.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué tipo de carne de cerdo es adecuada para el banquete del cerdo?
Las más adecuadas son las piezas con grasa: panceta, cuello, pierna no muy magra. El tocino no debe faltar.

2. ¿Se puede hacer el banquete del cerdo con carne comprada en la tienda?
Sí, pero el sabor es diferente. La carne recién cortada es más jugosa y tierna. Con carne comprada, elige también piezas con grasa.

3. ¿Cuánto tiempo se hierve la carne?
Depende del tamaño de los trozos. En general, entre 45-60 minutos: primero hirviendo, luego dejándola dorar en su propia grasa.

4. ¿Debo poner otras especias?
Tradicionalmente no, solo sal (quizás también pimienta). Si quieres, puedes añadir un poco de ajo al final.

5. ¿Se hace también con vino?
Algunos rocían un poco de vino blanco al final, pero no es obligatorio.

Valores Nutricionales (estimación por 100 g de carne cocida)

Calorías: 320 kcal
Proteínas: 20 g
Grasas: 26 g
Carbohidratos: menos de 1 g
La polenta añade alrededor de 90 kcal/100 g, con 20 g de carbohidratos y 2 g de proteínas.

Conservación y Recalentamiento

El banquete del cerdo se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Al recalentar, pon todo con un poco de grasa (o agua si quieres que no esté demasiado seco) en una sartén, a fuego bajo, hasta que se caliente. No recomiendo el microondas; la carne se vuelve dura.

Eso es todo. Es un plato que se hace sin mucho lío, pero siempre desaparece rápidamente de la mesa.

Después de ser sacrificado y llegar a la parte de los muslos, donde está la carne, debemos elegir trozos de carne para poner en la olla con un poco de tocino, una taza de agua y un poco de sal, luego a fuego lento para cocinar la delicia de carne, o como se llama, el banquete del cerdo. Este ritual de sacrificar al cerdo no debe faltar. Si no has comido el banquete del cerdo, preparar las delicias de Navidad es en vano... También añadimos un poco de polenta y algunos encurtidos para que sea un verdadero banquete... sinceramente, si no es la mejor comida posible... bueno, esa es mi opinión, mi gusto...

 Ingredientes: Un trozo de cerdo, ni grande ni pequeño, alrededor de 120-130 kg, sal, encurtidos, polenta.

 Etiquetas:  la fiesta del cerdo comida navideña