Pastel de Cuaresma con nueces

He hecho este pastel de ayuno con nueces muchas veces, especialmente cuando quiero algo rápido para un día ordinario o cuando vienen amigos y quiero tener algo dulce sin huevos ni leche. Es fácil de hacer, sin batidora y sin pasos complicados. Las manzanas están disponibles en cualquier momento, y las nueces le dan sabor y ayudan a que se mantenga fresca en el refrigerador.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos (incluida la refrigeración)
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: fácil

Ingredientes

Base:
4 manzanas (medianas, ácidas o dulces, como prefieras)
1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
2 tazas de harina (aprox. 300 g)
1 taza de nueces molidas (aprox. 100 g)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (nivelada)
1 cucharada de vinagre (preferiblemente de vino blanco)
mantequilla y harina para engrasar el molde

Glaseado:
20 cucharadas de azúcar (aproximadamente 200 g)
20 cucharadas de agua (aprox. 200 ml)
2 cucharadas de mantequilla (30-35 g)
3 cucharadas de cacao (30 g)

Método de preparación

1. Prepara el molde: Uso un molde clásico de 25x35 cm. Lo engraso con mantequilla y lo espolvoreo con harina. Precaliento el horno a 180°C.

2. Prepara las manzanas: Pelo las manzanas y las rallo usando un rallador grande. Las pongo directamente en un bol grande.

3. Mezcla con azúcar: Agrego azúcar sobre las manzanas ralladas y mezclo durante 2-3 minutos con una cuchara. Las manzanas sueltan un poco de jugo y el azúcar se disuelve parcialmente.

4. Agrega los ingredientes restantes: Agrego harina, nueces molidas y el bicarbonato disuelto en vinagre a la mezcla (pongo el bicarbonato en una cuchara, agrego el vinagre, mezclo y vierto la espuma sobre las manzanas).

5. Homogeniza: Mezclo todo con una cuchara o espátula hasta que ya no vea harina seca. La mezcla no debe batirse demasiado, solo lo suficiente para incorporar todo. Sale bastante espesa, pero no dura.

6. Vierte en el molde: Vierto la mezcla en el molde y la nivelar con la cuchara.

7. Hornea la base: Pongo el molde en el horno en la rejilla del medio durante 45-50 minutos. Está listo cuando pasa la prueba del palillo y los bordes están ligeramente dorados.

8. Retiro la base y la dejo enfriar en el molde. No la retiro caliente, ya que puede desmoronarse.

9. Preparo el glaseado: En una cacerola pequeña, pongo el azúcar, el agua, la mantequilla y el cacao. Los mezclo a fuego lento con un batidor hasta que se unan y adquieran un aspecto brillante. No debe hervir demasiado, solo lo suficiente para que el azúcar se disuelva bien (4-5 minutos). Dejo enfriar el glaseado durante 5-10 minutos.

10. Glasea: Cuando la base esté completamente fría, la corto en cuadrados. Vierto el glaseado uniformemente sobre ella con una cuchara, asegurándome de que llegue a los bordes.

11. Dejo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca un poco. Se puede comer inmediatamente o después de unas horas, cuando se corta más limpio.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de pastel de ayuno que no causa dolores de cabeza. Se puede hacer con ingredientes simples que generalmente tengo a mano. Se conserva bien al segundo o incluso al tercer día. No es exigente y va bien con café o como merienda.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las manzanas ralladas no necesitan escurrirse. Su jugo ayuda con la textura de la base.
- Si ves que las manzanas están muy jugosas y la mezcla sale demasiado blanda, puedes agregar una cucharada más de harina.
- El pastel se corta más limpio después de que se haya enfriado completamente y el glaseado se haya endurecido.
- El glaseado no debe dejarse en el fuego demasiado tiempo, de lo contrario se vuelve difícil de verter.

Sustituciones

- El azúcar se puede reemplazar con azúcar moreno, pero el sabor será ligeramente diferente.
- La mantequilla se puede reemplazar con aceite (tanto para la base como para el glaseado), aunque la textura cambiará ligeramente.
- Las nueces se pueden reemplazar parcial o totalmente con semillas de girasol molidas si tienes alergias.

Variaciones

- Para un sabor diferente, puedes agregar un poco de canela o esencia de ron a la base.
- Puedes agregar pasas o arándanos secos, 2-3 cucharadas, para un extra de dulzura.
- Puedes omitir el glaseado si quieres algo más simple o puedes espolvorear azúcar en polvo sobre la base.

Ideas de servicio

- Se puede servir sola, junto con té o café.
- Para días festivos, agrego nueces picadas o copos de coco encima mientras el glaseado aún no se ha endurecido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina integral, pero el pastel saldrá un poco más denso. Es mejor usar mitad integral y mitad blanca para equilibrar.

2. Si no tengo mantequilla, ¿puedo usar aceite?
También se puede usar aceite en el glaseado (2 cucharadas), pero el sabor no será tan cremoso. Para la base, puedes usar aceite (también 2 cucharadas), pero la textura será ligeramente diferente.

3. ¿Puedo hacerlo sin glaseado?
Sí. También se puede servir sin glaseado, con azúcar en polvo encima.

4. ¿Con qué puedo reemplazar las nueces si tengo alergias?
Puedes usar semillas de girasol molidas o dejarlo sin adiciones para una versión simple.

Valores nutricionales

Para una rebanada (de 14): aproximadamente 210 kcal, 31 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 3 g de proteínas. El glaseado añade azúcar, pero también un poco de grasa. El pastel es bastante saciante y tiene algo de fibra debido a las manzanas y las nueces.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto con papel de aluminio o una tapa, durante 2-3 días. También se puede guardar en el refrigerador, especialmente en verano. No es necesario recalentar: se puede comer frío o a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes calentar una rebanada durante 10 segundos en el microondas, pero el glaseado se ablandará.

 Ingredientes: 4 manzanas 1 taza de azúcar 2 tazas de harina 1 taza de nueces molidas 1 cucharada de bicarbonato de sodio 1 cucharada de vinagre Para el glaseado 20 cucharadas de azúcar 20 cucharadas de agua 2 cucharadas de margarina 3 cucharadas de cacao

 Etiquetas:  pastel vegano pastel de nuez