Pastel de chocolate con mermelada de cerezas negras

La primera vez que intenté hacer este bizcocho, puse muy poca mermelada y salió un poco soso, así que estuve molesta todo el día. Se me ocurrió que sería una buena idea sustituir parte del azúcar por mermelada, pensé que sería aún más aromático y húmedo. La primera vez lo puse a ojo, un error, así que se sintió muy poco. La segunda vez lo puse con una cuchara grande, sin miedo, y por fin tuvo sabor a cerezas. Ahora sé: no escatimes en mermelada, no te pongas a medir con regla. Y siempre hago la misma "travesura": al final, cada vez me fijo en esa grieta del medio, porque no me gusta cómo se ve, pero te juro que es la parte que se come primero, caliente, con una cucharadita del resto del glaseado. También es un poco pegajosa; quien dijo que el bizcocho tiene que ser seco no sabe lo que se pierde.

En resumen: la preparación dura unos 20 minutos, la cocción aproximadamente una hora (a veces 10 minutos más), así que en total son unas 1 hora y 20 minutos. De un molde salen fácilmente 10 rebanadas grandes, quizás 12 si las cortas delgadas, pero en casa nunca pasa eso. ¿Dificultad? No diría que es difícil, pero tampoco para principiantes anónimos. Digamos que es medio, pero solo porque derretir el chocolate al vapor es un poco molesto al final. Por lo demás, nada de qué asustarse.

Vuelvo a esta receta cada vez que necesito deshacerme de huevos o mantequilla antes de que se echen a perder (o de la mermelada que nadie come con pan). Y, sinceramente, me gusta hacerla porque siempre tengo en casa todo lo necesario. No necesitas nada fancy. Además, he descubierto que puedo hacer este bizcocho para todo tipo de ocasiones: tanto para un café con la vecina, como para el postre del domingo, o para una comida más seria si pones un poco de nata al lado. La combinación de chocolate con mermelada de cerezas negras sigue siendo mi favorita; creo que me recuerda a los pasteles de antaño, pero sin complicaciones.

1. Primer paso: el cacao y el azúcar van en un bol grande. No pequeño, para no tener que mezclar como un loco y que se derrame. Vierte el agua hirviendo por encima y mezcla bien, bien. Si no mezclas rápido, se forman grumos y no quieres quedarte con puntos amargos en el bizcocho, confía en mí.

2. Agrega la mantequilla cortada en cubos. Aquí no intento dejar que se derrita todo de una vez; es mucho más fácil así que poner un paquete entero de golpe, esperando a que se derrita eternamente. Mezcla constantemente, no te apresures, en un momento la mantequilla desaparece en la crema.

3. Los huevos vienen uno a uno. Mezcla después de cada uno, no los echo todos de una vez; así se incorporan mejor. Si tienes ganas, puedes usar la batidora, pero también se puede hacer con un batidor de mano. Solo no olvides limpiar los bordes, porque los huevos tienden a pegarse donde no deben.

4. La mermelada de cerezas negras: no mido al gramo, pongo cuatro cucharadas generosas, con cerezas y todo. No las aplasto, no las pico, las dejo así, para que se sientan aquí y allá; no es ninguna tragedia si se hacen pedazos más pequeños. Si tienes mermelada demasiado líquida, pon un poco más, para que toda la mezcla no sea demasiado dulce (o ajusta el azúcar, pero a mí me funciona de cualquier manera).

5. La harina tamizada y el polvo de hornear: aquí nunca hago trampa, tamizo la harina, de lo contrario corres el riesgo de encontrar grumos en la rebanada. Mezcla suavemente, con una espátula, no con el batidor, para no estropear todo el aire ya incorporado en la mezcla. No insistas demasiado, solo lo suficiente para que la harina desaparezca.

6. Forro el molde con papel de hornear, no tiene sentido complicarse con engrasar y enharinar. Vierto la mezcla, la extiendo lo más uniforme que puedo, pero sinceramente no me agito si no está milimétricamente perfecta.

7. El horno ya está precalentado (lo enciendo de antemano, para no tener que esperar después). Fuego medio, alrededor de 170-180°C. Metemos el molde y me olvido de él durante unos 60 minutos, pero alrededor de los 50 minutos siempre echo un vistazo. Si está demasiado dorado por arriba y parece listo, meto un palillo: debe salir limpio, pero no seco. Si queda demasiado húmedo, lo dejo 10 minutos más con un papel encima, para que no se queme por arriba.

8. Cuando está listo, saco el molde, dejo enfriar cinco minutos (de lo contrario se desmorona si lo corto caliente). Lo pongo en una rejilla o en lo que tenga a mano, para que no coja condensación. La parte de arriba se deja un poco, no hay problema. El bizcocho es denso, no suave como un bizcocho esponjoso.

9. Para el glaseado: pongo agua a hervir para el baño maría (una olla pequeña con agua y encima un bol resistente al calor). Rompo el chocolate en trozos, lo dejo derretir lentamente. No mezclo a menudo, pero no me olvido de él, el chocolate es sensible. Cuando se ha derretido, quito el bol del fuego, añado amaretto. Esto del amaretto es "fino", pero te prometo que cambia el sabor. Mezclo rápidamente, vierto sobre el bizcocho frío y lo extiendo. No me preocupo por que el glaseado quede perfecto; si se escurre por los lados, mejor.

Si quieres otra mermelada, también sirve con frambuesas o guindas, pero no deben tener trozos demasiado pequeños, porque se pierden. En lugar de amaretto, puedes poner un poco de buen ron o incluso jugo de guindas, para la versión sin alcohol. Este bizcocho combina perfectamente con café, pero también lo he probado con una copa de vino tinto seco; no te rías, combina de maravilla. Si quieres un menú completo, iría por algo ligero al principio, una sopa crema, una ensalada con huevo duro o aguacate, y al final este bizcocho. Si buscas postres similares, prueba el brownie con nueces o el pastel de cuaresma con cacao y mermelada. Se parecen en textura, pero cada uno tiene su propia historia.

Puedes hacer este bizcocho también con harina integral, pero no pongas 100%: alrededor de la mitad, de lo contrario saldrá un poco pesado. También lo he hecho con mermelada de ciruelas (sale decente), pero sale mejor con cerezas negras. Si no tienes ganas de glaseado, espolvorea azúcar glas y es perfecto para comer rápido. O, si quieres que luzca festivo, ponle un poco de almendras laminadas encima del glaseado, se ve como algo caro.

Mejor combina con helado de vainilla o con nata simple. Algunos prefieren frutas frescas al lado; en mi caso no dura, desaparece antes de que llegue al frigorífico. Para quienes no quieren café, también va bien con té negro aromático o un vaso de leche fría, para que haya contraste de temperatura.

Preguntas recibidas o escuchadas con frecuencia:

¿Cuánto dura el bizcocho sin cambiar de sabor?
Guardado en un recipiente cerrado, dura cómodamente de 3 a 4 días, solo asegúrate de no dejarlo al sol o en la estufa caliente. El glaseado puede ablandarse, pero no se estropea.

¿Se puede congelar?
Sí, idealmente sin glaseado, lo envuelves bien en film y luego lo pones en una bolsa. Cuando quieras comerlo, lo dejas toda la noche a temperatura ambiente y luego puedes ponerle glaseado fresco.

¿Puedo hacerlo sin alcohol?
Por supuesto, el amaretto aporta sabor, pero puedes quitarlo o sustituirlo por jugo de guindas, esencia de almendras o incluso leche. No cambia la textura.

¿Se puede hacer el bizcocho con aceite en lugar de mantequilla?
Funciona, pero sale más esponjoso, no tan denso y cremoso. Si quieres probar, pon aceite neutro, alrededor de 120 ml en lugar de 150 g de mantequilla.

¿Qué mermelada va mejor?
Cerezas negras o guindas; deben ser un poco ácidas. Las mermeladas demasiado dulces hacen que el bizcocho sea demasiado empalagoso. Si tienes mermelada sin azúcar, añade azúcar extra a la mezcla, para que no salga insípido.

¿Se puede hacer este bizcocho sin huevos?
No lo he probado sin huevos, pero puedes intentar con "huevos" de lino o chía. No saldrá tan aireado, pero la textura seguirá siendo buena, especialmente con suficiente mermelada.

Desde el punto de vista nutricional, no es precisamente dietético. Una rebanada gruesa tiene alrededor de 350-400 calorías, dependiendo de cuánta glaseado y mermelada pongas. Los carbohidratos predominan (normal, es un bizcocho), el azúcar no es poco, y la grasa proviene de la mantequilla y el chocolate. La proteína es de aproximadamente 5-6 gramos por rebanada. No es un postre "para adelgazar", pero tampoco se compara con los pasteles comerciales. Si usas mermelada sin azúcar y harina integral, reduces la carga glucémica. Lo veo como un capricho de fin de semana, no de todos los días. Lo importante es que sabes exactamente qué le pones.

El bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente, pero si hace calor, lo meto en el frigorífico para que el glaseado no se estropee. No lo corto mientras esté caliente, porque se desmorona, así que siempre dejo un mínimo de media hora para que se enfríe. Si quieres recalentar, corta una rebanada, ponla 10 segundos en el microondas; no más, porque de lo contrario el glaseado se derrite por completo. Algunos dicen que lo dejes en el horno a fuego muy bajo durante 5 minutos, pero yo no tengo paciencia.

Ingredientes (y por qué están ahí):

cacao – da el fuerte sabor a chocolate, no es solo por el color, es importante que sea de calidad, de lo contrario sale soso

agua hirviendo – ayuda a disolver el cacao y el azúcar, saca el aroma del cacao

mantequilla – para cremosidad, da sabor, ayuda a que la textura sea densa, no seca

azúcar – evidentemente, para dulzor, pero también para que el cacao no sea demasiado amargo

huevos – unen todo, dan estructura, ayudan a que el bizcocho suba

mermelada de cerezas negras – sabor, humedad, los trozos de fruta dan una buena textura en el interior

harina – la base del bizcocho, da volumen y mantiene todo unido

polvo de hornear – ayuda a que suba, de lo contrario sería un "ladrillo" de chocolate

chocolate negro – para el glaseado, da un aroma intenso, brillo y una sensación "seria" de postre

amaretto – un sutil sabor a almendras, hace que el glaseado parezca más complejo

En un bol, ponemos el cacao y el azúcar y vertemos agua hirviendo. Mezclamos enérgicamente, luego añadimos la mantequilla cortada en cubos. La corto en cubos porque se incorpora más fácilmente. Continuamos mezclando hasta que la mantequilla se derrita y añadimos un huevo a la vez, mezclando bien después de cada uno. Añadimos la mermelada de cerezas negras y seguimos mezclando. No me importa si las cerezas se aplastan. Añadimos la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclamos hasta que se incorpore bien. Preparamos una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y vertemos la mezcla. La colocamos en el horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente una hora, quizás incluso más. El pastel se elevará y se agrietará en la parte superior. Cuando esté listo, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar durante 5 minutos y luego lo colocamos en una rejilla o un soporte para que se enfríe completamente. ¡No te alarmes si se hunde un poco después de sacarlo del horno! ¡Está bien! Ponemos una olla con agua en la estufa, preparando un baño maría para derretir el chocolate. Luego colocamos un recipiente con el chocolate roto sobre el baño maría y dejamos que se derrita. Una vez que el chocolate se haya derretido, añadimos 2 cucharadas de amaretto y mezclamos bien. Usamos esto para glasear el pastel. Quedó genial, chocolatoso, fragante y denso. La combinación de cerezas negras y chocolate es perfecta.

 Ingredientes: 60 g de cacao, 60 ml de agua hirviendo, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 4 cucharadas de mermelada de cereza negra, 3 huevos, 300 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 200 g de chocolate negro, 2 cucharadas de licor de amaretto

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