Estofado de pescado

He hecho caldeirada de pescado varias veces, especialmente cuando tengo diferentes tipos de pescado o mariscos en el frigorífico. Es el tipo de comida que no requiere que te estreses demasiado con el orden de los ingredientes, pero es importante respetar las capas y no mezclar nada una vez que comienza a hervir. Me gusta porque se cocina en una sola olla, no necesitas técnicas complicadas y todo combina bien, especialmente con pan casero ligeramente tostado.

Info rápidas

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (depende de qué tan rápido limpies el pescado y los mariscos)
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: media
Tipo de receta: guiso de pescado portugués, para el almuerzo o la cena

Ingredientes

1 kg de patatas blancas
300-400 g de pescado (idealmente de varios tipos – por ejemplo, pescado rojo, bacalao)
5-6 camarones crudos, con cabeza y cola
150 g de mejillones (preferiblemente frescos, pero puedes usar congelados si no tienes otra cosa)
1 cebolla grande
1 lata pequeña de tomates enteros pelados (conserva el jugo)
3-4 dientes de ajo
1-2 hojas de laurel
Cilantro fresco, picado
Perejil fresco, picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 cubo de caldo de marisco (tipo Knorr)
Salsa piri-piri u otra salsa picante, opcional
4 rebanadas de pan casero, un poco viejo

Modo de preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponlas en un bol, espolvorea sal y pimienta sobre ellas, añade dos dientes de ajo picados finamente y rocía con un poco de aceite de oliva. Mezcla suavemente para que se cubran de manera uniforme.

2. Corta el pescado en trozos adecuados para una porción (ni demasiado pequeños ni demasiado grandes). Sazona con sal, espolvorea pimienta, añade un diente de ajo picado y unas gotas de aceite de oliva. Déjalo reposar mientras preparas el resto.

3. Corta la cebolla en aros. Corta los tomates de la lata y mantenlos separados del jugo de la lata.

4. Limpia los camarones, pero deja la cabeza y la cola; los añadirás al final. Si los mejillones son frescos, solo enjuágalos.

5. En una olla alta y ancha, coloca la primera capa de patatas en el fondo. Luego, pon la mitad del pescado encima. Espolvorea cilantro picado y coloca una hoja de laurel. Añade una capa de tomates en rodajas y rocía con un poco del jugo de los tomates.

6. Repite con otra capa de patatas, el resto del pescado, cilantro, tomates, jugo de tomate y otra hoja de laurel si tienes. La última capa debe ser de patatas, cubierta con el resto de los tomates y jugo, más un poco de cilantro.

7. Disuelve el cubo de caldo de marisco en agua caliente. Vierte el líquido sobre las capas en la olla, solo hasta que llegue al nivel de las patatas de arriba, no más.

8. Si deseas que sea picante, añade un poco de piri-piri o otra salsa picante, al gusto.

9. Cubre con una tapa y pon la olla a fuego medio. Deja hervir hasta que las patatas estén casi listas (unos 40-50 minutos, revisa de vez en cuando con un tenedor).

10. Quita la tapa y deja hervir sin ella durante unos 10-15 minutos, para que el líquido se reduzca un poco.

11. Coloca con cuidado los mejillones y los camarones encima, sin mezclar. No se debe mezclar en absoluto, es importante para la textura final.

12. Deja cocinar 10 minutos más a fuego bajo, hasta que los mejillones se abran y los camarones estén cocidos.

13. Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima.

14. Coloca en cada plato hondo una rebanada de pan (puedes tostarla antes, si lo deseas). Añade el guiso con cuidado, asegurándote de incluir cada ingrediente. Vierte también caldo en abundancia.

Por qué hago la receta a menudo

Me parece muy práctica cuando tengo sobras de pescado o mariscos diferentes. Puedo prepararla en una sola olla y no necesita atención constante. Cada ingrediente mantiene su sabor, y el resultado es consistente sin ser pesado.

Consejos y variaciones

Consejos

Respeta las capas y no mezcles después de haber puesto todo en la olla, para que el pescado y las patatas no se deshagan.
Para los camarones y los mejillones, es mejor añadirlos al final para que no se pongan duros.
Si usas pescado con espinas, ten cuidado al servir.

Sustituciones

Puedes cambiar el tipo de pescado por lo que tengas a mano: merluza, bacalao, carpa o incluso trucha.
El cilantro puede ser sustituido por perejil, si no te gusta su aroma.
Si no tienes cubo de caldo de marisco, puedes usar caldo de pescado o agua con sal y un poco de ajo.
En lugar de pan fresco, puedes usar pan viejo, tostado, o baguette cortada en rebanadas.

Variaciones

Añade otros mariscos, como mejillones o calamares, si los encuentras.
Puedes poner también pimientos en rodajas delgadas en una de las capas, si tienes y quieres más color y sabor.
Sin picante si no lo soportas, o más si te gusta lo picante.

Ideas de servicio

Se sirve en platos hondos, con la rebanada de pan en el fondo y el guiso vertido por encima.
Un vino blanco o vino verde frío va bien con la caldeirada.
Si sobra, puedes añadir un poco de perejil fresco por encima antes de servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para caldeirada?
Los pescados con carne más firme, que no se deshacen fácilmente al hervir, son ideales. Puedes usar pescado rojo, bacalao, merluza, carpa o incluso trozos de salmón.

2. ¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, solo asegúrate de descongelarlos antes y escurrirlos bien. Los añades al final, después de las patatas, igual que con la versión de mariscos frescos.

3. ¿Se puede hacer sin cubo de caldo de marisco?
Puedes usar caldo de pescado, caldo de verduras o incluso solo agua con sal y un poco más de ajo. El cubo de caldo es para sabor, pero no es obligatorio.

4. ¿Qué hago si no tengo cilantro fresco?
Puedes omitirlo o usar solo perejil fresco, si no te gusta el cilantro. El sabor será más suave.

5. ¿Qué tan picante debe ser el guiso?
Depende de tus preferencias. El piri-piri o otra salsa picante se añaden al gusto; no es obligatorio en absoluto.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de cuatro): aproximadamente 400-500 kcal
Proteínas: 25-30 g
Carbohidratos: 40-45 g
Grasas: 12-16 g

Los valores son aproximados y dependen del tipo y cantidad de pescado, cuánto aceite uses y si pones pan tostado o no. Es un plato bastante equilibrado, rico en proteínas y con grasas moderadas, teniendo como fuente principal las patatas y el pescado.

Conservación y recalentamiento

La caldeirada es mejor fresca, directamente de la olla. Puedes guardar las sobras en el frigorífico, en un recipiente con tapa, hasta 2 días. Al recalentar (a fuego bajo o en el microondas), la textura de las patatas se ablanda y el pescado puede desmenuzarse. No recomiendo congelarla, ya que las verduras y los mariscos no mantienen su textura al descongelarse. Si sobra, calienta solo lo que vayas a comer.

 Ingredientes: 1 kg de patatas blancas, 300-400 g de varios tipos de pescado (tuve pescado rojo y bacalao), 5-6 camarones, 150 g de mejillones, 1 cebolla grande, 1 lata pequeña de tomates enteros pelados, perejil fresco, cilantro fresco, aceite de oliva, sal, pimienta, 3-4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cubo de caldo de mariscos Knorr, piri-piri, 4 rebanadas de pan casero (más viejo)

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