Champiñones con brócoli en salsa de crema

He hecho muchas veces esta combinación de champiñones con brócoli en salsa de crema, especialmente cuando tengo ganas de una comida rápida, pero que también sea sustanciosa. Cada vez que llego a casa con champiñones frescos, ya sé dónde los voy a usar. El brócoli aporta un poco de frescura, y la crema une todo bien. Si tienes los ingredientes a mano, se prepara sin complicaciones y no pasas mucho tiempo en la cocina.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal vegano (con crema, puede ser también guarnición si lo prefieres)

Ingredientes

1,5 kg de champiñones (preferiblemente champiñones comunes, no importa si son marrones o blancos)
leche – suficiente para cubrir los champiñones en la olla
1 cebolla blanca (de las más jugosas)
algunos ramilletes de brócoli (aproximadamente 200-250 g)
3 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
250 g de crema
Vegeta (o sal, según preferencia)
pimienta
páprika dulce
eneldo fresco (al final)

Modo de preparación

1. Limpia los champiñones, lávelos bajo agua corriente y córtalos en rodajas finas.
2. Coloca los champiñones en una olla grande. Vierte leche fría sobre ellos, suficiente para cubrirlos por completo.
3. Pon todo a fuego medio. Deja que los champiñones hiervan en la leche. A medida que la leche se evapora, agrega un poco más para que sigan cubiertos y sigan hirviendo hasta que estén bien tiernos. En total, esto toma aproximadamente 20-30 minutos.
4. Con 15 minutos antes de que estén listos (es decir, cuando los champiñones estén casi cocidos), agrega la cebolla picada y los ramilletes de brócoli, lavados y desgajados en trozos más pequeños. Mezcla suavemente.
5. Sazona con vegeta (o sal), pimienta y páprika dulce, al gusto.
6. Por separado, prepara un aliño de ajo machacado, dos cucharadas de crema y un poco de sal. Mezcla bien para que quede cremoso.
7. Vierte el aliño de ajo con crema sobre los champiñones.
8. Agrega el concentrado de tomate y el resto de la crema. Deja todo a fuego por otros 5-10 minutos, para que se integren los sabores y la salsa se espese.
9. Retira la olla del fuego y espolvorea eneldo fresco picado por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Siempre me ayuda cuando quiero algo rápido, sustancioso y un poco diferente de lo habitual. Los champiñones y el brócoli combinan bien, y la salsa de crema con ajo le da todo el sabor. No necesitas ingredientes especiales, y los pasos no son complicados. Está buena tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que la hace conveniente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que los champiñones queden más firmes, no los dejes hervir demasiado después de añadir el brócoli. El brócoli no necesita mucho tiempo en el fuego, de lo contrario se ablanda demasiado.

La crema más grasa une mejor la salsa y no se corta al hervir.

No dejes que la leche se evapore completamente antes de añadir la cebolla y el brócoli, de lo contrario corres el riesgo de que se pegue al fondo.

Sustituciones

En lugar de vegeta, puedes usar sal común. Si no quieres concentrado de tomate, puedes omitirlo, pero la salsa no tendrá el mismo color.

El brócoli se puede reemplazar con coliflor, si no tienes brócoli fresco.

Si no tienes leche, también puedes usar agua, pero el sabor no será tan rico.

Variaciones

Si quieres un extra de textura, puedes añadir algunas zanahorias en rodajas junto con la cebolla, pero no es obligatorio.

Puedes poner perejil en lugar de eneldo, si no tienes eneldo fresco.

Quien prefiera un sabor más ácido, puede añadir un poco de yogur en lugar de una parte de la crema.

Ideas para servir

La comida combina bien con arroz simple o puré de patatas. También va bien con una rebanada de pan tostado.

Para quienes no son vegetarianos, se puede servir junto con un asado al horno.

Puede ser servida como plato principal o guarnición.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar champiñones congelados?

Sí, puedes usarlos. Descongélalos y escúrrelos bien antes, para que no suelten demasiada agua en la salsa.

¿Se puede hacer sin leche?

Sí, pero la salsa será menos cremosa. Puedes poner agua, pero la textura cambiará un poco.

¿Qué tipo de crema es mejor para la salsa?

La crema para cocinar o la crema fermentada grasa, de 20-25%, funcionan mejor. Las más ligeras corren el riesgo de cortarse al hervir.

¿Cuánto concentrado de tomate debo poner si quiero más color?

Si quieres una salsa más rojiza, puedes poner hasta dos cucharadas de concentrado, pero primero prueba con una, para que no opaque el sabor de los champiñones.

¿Puedo poner el ajo directamente, sin hacer el aliño?

Puedes, pero si lo combinas con crema antes y lo añades como aliño, el sabor se distribuye mejor en la salsa.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 6): aproximadamente 170-190 kcal
Proteínas: 7-9 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 12-15 g

Valores aproximados, dependen mucho de la crema utilizada, la cantidad exacta de leche y si pones más concentrado o especias.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta dos días. Al recalentar, mezcla suavemente y no dejes mucho tiempo al fuego, para que no se corte la salsa. No se recomienda congelar, ya que la textura de los champiñones y el brócoli cambia después de descongelar.

 Ingredientes: 1,5 kg de champiñones, leche, 1 cebolla blanca, unos ramilletes de brócoli, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de caldo, 250 g de crema agria, Vegeta / pimienta / pimentón dulce

 Etiquetas:  champiñones con brócoli hongos con salsa