Pastel de nuez y semillas de amapola

He hecho pan dulce de nuez y amapola muchas veces, especialmente cuando se reúne la familia o para las fiestas. Normalmente empiezo por la mañana y termino por la tarde para tener tiempo suficiente para que la masa suba correctamente. He probado varias proporciones, pero esta receta sale bien de manera constante: la masa permanece esponjosa, el relleno se mantiene en su lugar y no se seca rápidamente. Es un poco de trabajo, pero no es complicado; solo requiere paciencia y un poco de organización.

Información rápida

Tiempo total: 5-6 horas (incluyendo fermentación y horneado)
Porciones: 4 panes dulces grandes (o 8 más pequeños)
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
- 150 g de levadura fresca (o 50 g de levadura seca)
- 1 litro de agua mineral tibia
- 500 ml de leche
- 6 yemas de huevo
- 800 g de azúcar
- 4 paquetes de azúcar vainillado (o dos cucharadas de esencia de vainilla)
- Ralladura de una naranja
- Jugo de un limón
- 2 kg de harina (normalmente se necesitan de 1,8 a 2 kg, dependiendo de la harina y de cuánto amases)
- 3-4 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de aceite (para mezclar con el cacao)
- 1 huevo para untar

Para el relleno:
- 1 kg de nueces (ligeramente tostadas y molidas)
- 200 g de semillas de amapola molidas
- 400-500 g de azúcar glas (dependiendo de qué tan dulce te guste el relleno)
- Opcional: pasas, ron o esencia de ron

Pasos de preparación

1. Prepara la mezcla de levadura. Coloca la levadura en un tazón grande con unas cucharadas de harina y 100 ml de agua mineral tibia. Mezcla y deja reposar durante 15-20 minutos, cubierto con un paño limpio.

2. Mientras tanto, disuelve el azúcar en la leche tibia (no caliente) y agrega el azúcar vainillado. Déjalo enfriar un poco si está demasiado caliente.

3. Cuando la levadura haya espumado, vierte la leche con azúcar sobre ella, agrega las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Mezcla bien todo con una cuchara de madera o un mezclador con gancho para amasar.

4. Comienza a agregar la harina gradualmente mientras mezclas continuamente. Cuando la masa comience a unirse, amasa a mano, agregando harina hasta que ya no se pegue (pero siga siendo suave). Esto toma aproximadamente 20-30 minutos.

5. Divide la masa en dos. En una mitad, agrega el cacao mezclado con 2 cucharadas de aceite, amasando bien para incorporar completamente. Deja la otra mitad simple.

6. Cubre ambas masas y déjalas reposar durante 1-2 horas en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño.

7. Para el relleno, mezcla las nueces molidas con el azúcar glas y las semillas de amapola. También puedes agregar unas cucharadas de ron o pasas. No mezclo las claras de huevo batidas porque hacen que el relleno se endurezca y no se adhiera bien a la masa. Si quieres que se mantenga mejor al enrollar, rocía la masa estirada con un poco de aceite o ron antes de poner el relleno.

8. Después de que las masas hayan subido, extiende cada una en una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca la hoja de cacao sobre la simple y presiona suavemente.

9. Extiende uniformemente el relleno sobre la hoja superior, luego enrolla firmemente sin presionar demasiado, para que el relleno no se salga.

10. Coloca los rollos en bandejas de hornear forradas con papel de hornear o engrasadas con mantequilla. Deja que suban durante otros 15-20 minutos.

11. Unta los panes dulces con huevo batido por encima.

12. Hornea a 170°C (horno precalentado) durante unos 35-40 minutos hasta que estén dorados y pasen la prueba del palillo. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de hornear hacia el final.

Por qué hago esta receta a menudo

Se conserva bien durante unos días, no se seca rápidamente y se corta fácilmente. El relleno no gotea, la masa permanece esponjosa y no es pesada para el estómago. Puedes experimentar con los rellenos una vez que tengas la base sin cambiar mucho la receta de la masa.

Consejos

- No pongas toda la harina al principio; ajusta sobre la marcha: depende del tipo de harina y de cuán húmeda esté.
- Deja que la masa suba en un lugar cálido, alejada de corrientes de aire.
- Para ayudar a que el relleno se adhiera a la masa, rocía con un poco de aceite o ron antes de espolvorear las nueces y las semillas de amapola.
- Si quieres una apariencia marmoleada, no mezcles las hojas perfectamente.
- Al enrollar, no presiones demasiado para que el relleno no se salga.

Sustituciones

- Puedes usar solo leche en lugar de agua mineral si quieres una masa más rica.
- El cacao se puede reemplazar con algarrobo.
- El relleno se puede hacer solo con nueces o solo con semillas de amapola.
- Se pueden agregar frutas secas al relleno.

Variaciones

- Puedes hacer un relleno con delicias turcas y pasas, o solo pasas y ralladura de naranja.
- Si no quieres capas, mezcla todo junto y pon el relleno directamente sobre una sola hoja.
- Se puede reducir el azúcar en el relleno si prefieres que sea menos dulce.
- Para más panes dulces pequeños, divide la masa en 8 y usa bandejas más pequeñas.

Ideas de servicio

- Ideal para el desayuno con leche o café.
- Se puede cortar en rodajas finas como postre después de la comida.
- Se puede cortar y congelar, luego recalentar en una tostadora o en el horno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo mantener el pan dulce fresco?
Almacenado en plástico o en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, se mantiene fresco durante 4-5 días sin problemas.

2. ¿Se puede congelar?
Sí, el pan dulce en rodajas se puede congelar y se conserva bien durante 2-3 meses. Al descongelar, déjalo a temperatura ambiente o recalienta ligeramente en el horno.

3. ¿Con qué puedo untar el pan dulce antes de hornear si no tengo huevo?
Se puede untar con leche, un poco de mantequilla derretida o con una combinación de leche con un poco de azúcar.

4. El relleno sale demasiado húmedo o gotea - ¿qué hago?
Reduce la cantidad de líquido (ron, esencias) y no pongas claras de huevo, solo azúcar y nueces/semillas de amapola.

5. Si no tengo levadura fresca, ¿cuánta levadura seca debo usar?
Se ponen unos 50 g de levadura seca por 2 kg de harina.

Valores nutricionales (estimados por 100 g de pan dulce)

Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 60 g
Grasas: 11 g
Fibra: 2-3 g

Los valores varían según el relleno y el grosor de la masa. El pan dulce tiene suficiente azúcar y carbohidratos, pero también algo de grasa de las nueces y los huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de que se hayan enfriado completamente, envuelve los panes dulces en plástico o colócalos en bolsas cerradas a temperatura ambiente. Se mantienen suaves durante 4-5 días. Para un almacenamiento más prolongado, congela las rebanadas. Se pueden recalentar durante unos minutos en el horno o en la tostadora, volviendo a estar frescos. No almacenes en el refrigerador, se endurecen más rápido.

 Ingredientes: 150 g de levadura, 1 litro de agua mineral, 500 ml de leche, 6 yemas de huevo, 800 g de azúcar, 4 paquetes de azúcar vainillado, 1 limón, cáscara de 1 naranja, cacao, harina al gusto (aproximadamente 2 kg), nueces, semillas de amapola, pasas (opcional), 1 huevo

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