Sopa de verduras con huesos frescos de cerdo

Cada vez que tengo algunos huesos frescos de cerdo en la nevera y quiero una comida sencilla, preparo esta sopa. No tiene complicaciones, todo se pone a fuego en el orden natural, sin pasos extra. Las verduras picadas y un poco de borscht al final le dan exactamente el sabor que busco. Los fideos son opcionales, pero generalmente los añado para darle un poco de consistencia.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 20 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (picando verduras, preparando huesos)
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de verduras con carne de cerdo (huesos)

Ingredientes

4 huesos frescos de cerdo (sin ahumar)
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 raíz de perejil
1/2 apio (raíz, no hojas)
judías verdes (una buena cantidad, se pueden usar verdes o amarillas)
5-6 patatas
sal
pimienta
1 cucharada y media de concentrado de tomate
1 cucharada y media de borscht mágico con verduras
fideos (al gusto)
perejil fresco
estragón fresco

Instrucciones

1. Limpia todas las verduras y córtalas en cubos. Pico finamente la cebolla y las raíces, y corto los pimientos en trozos del mismo tamaño que las zanahorias. Dejo las patatas en trozos bastante grandes, ya que se ablandan rápidamente.

2. Pon los huesos de cerdo a hervir en una olla separada, con agua fría. Déjalos llegar al punto de ebullición y luego espuma bien. Después de que hayan hervido y no dejen espuma, puedes escurrirlos y enjuagarlos con agua caliente si deseas una sopa más clara.

3. Transfiere los huesos a una olla limpia o a la misma, pero con agua fresca. Añade todas las verduras cortadas en cubos. Completa con suficiente agua para cubrir bien los ingredientes, alrededor de 3-4 litros. Coloca la tapa parcialmente y deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. Después de 30 minutos, agrega el concentrado de tomate (una cucharada y media). Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja hervir otros 20 minutos. No te apresures a añadir sal al principio, para que no te parezca demasiado salada después de que reduzca el líquido.

5. Cuando las verduras estén bien cocidas, añade una cucharada y media de borscht mágico con verduras (o al gusto, dependiendo de cuán ácida quieras la sopa). Agrega los fideos y deja hervir otros 5 minutos. Los fideos se cocinan rápidamente, no es necesario más tiempo.

6. Apaga el fuego. Pica el perejil y el estragón frescos y agrégales directamente a la sopa, para un toque de frescura.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa que preparo rápidamente y no tengo que lavar mucho. Los huesos aportan un buen sabor, incluso si no tienen mucha carne. Los ingredientes son simples y están disponibles todo el tiempo. Si sobra, se calienta bien al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Uso huesos frescos, sin ahumar, porque dan un sabor más limpio y adecuado con las verduras.
2. Al espumar los huesos, no los dejo hervir demasiado fuerte, para que la sopa no se enturbie.
3. Ajusta la cantidad de borscht mágico al gusto. Si no quieres que esté demasiado ácido, comienza con menos y añade al final si es necesario.

Sustituciones

1. Si no tienes borscht mágico, puedes usar cualquier borscht común o un poco de jugo de limón, pero el sabor final no será el mismo.
2. Las judías pueden ser reemplazadas por calabacín o guisantes, si los tienes a mano.
3. Puedes omitir los fideos si no tienes o no quieres.

Variaciones

1. Si quieres la sopa sin carne, omite los huesos y usa solo verduras.
2. Puedes añadir otras verduras si tienes (por ejemplo, coliflor o guisantes), pero no las pongas todas a la vez, para que no se hagan puré.

Ideas para servir

La sirvo simple, con hierbas picadas por encima. Va bien con chile o una cucharada de crema para quien quiera. Con pan simple o polenta, si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar huesos ahumados?
No para esta receta. Los huesos ahumados cambian el sabor, y la combinación con borscht y verduras no será la misma.

2. ¿Se puede hacer sin fideos?
Sí, los fideos no son obligatorios. La sopa tiene suficiente consistencia incluso sin ellos.

3. ¿Puedo usar borscht casero en lugar de borscht mágico?
Sí, se puede, pero el sabor será diferente, ya que el borscht mágico tiene especias de verduras. Ajusta la cantidad según cuán ácido quieras.

4. ¿Qué tan grandes deben ser los trozos de patata?
Corta las patatas en cubos bastante grandes, lo suficiente para que no se deshagan al hervir.

5. ¿Qué hago si la sopa sale demasiado salada?
Agrega un poco de agua caliente al final, si es necesario, o déjala así y pon menos sal la próxima vez.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción tiene alrededor de 120-150 kcal, dependiendo de cuántos fideos y cuántos huesos contienen carne. Las proteínas son moderadas, alrededor de 7-10g/porción, los carbohidratos alrededor de 15-18g, las grasas son pocas (4-6g), dependiendo mucho del tipo de huesos. El sodio puede aumentar si pones más sal o usas condimentos preparados. Son valores aproximados, no calcules para dietas estrictas.

Conservación y recalentamiento

Esta sopa se conserva bien en la nevera, en una olla cubierta, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente, a fuego bajo o en el microondas. Los fideos tienden a absorber líquido, así que si la dejas de un día para otro, puedes añadir un poco de agua al calentar. No recomiendo conservarla más tiempo, ya que las verduras se vuelven demasiado blandas. No la congeles, ya que no mantendrá su textura.

 Ingredientes: 4 huesos de cerdo frescos, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, 1 raíz de perejil, 1/2 apio, judías verdes, 5-6 patatas, sal, pimienta, 1 cucharada de pasta de tomate, borscht mágico con verduras, perejil y levístico, fideos

 Etiquetas:  sopa de verduras sopa de cerdo