Sopa de Tripas
La pancita de res es un ingrediente especial que, si se prepara correctamente, puede transformar una comida ordinaria en una experiencia culinaria memorable. Comienza lavando bien la pancita de res, retirando cuidadosamente los trozos más grandes de grasa y cortándola en piezas del tamaño de una palma. Este paso es esencial para asegurar una textura agradable del plato final. En una kukta, coloca los 2-3 huesos de res con médula, que añadirán un sabor profundo y rico a la sopa. Junto a ellos, agrega una cebolla entera, 3 zanahorias peladas, 2 raíces de perejil y un trozo de apio. En los extremos de los huesos, cubiertos con sal, se concentrarán los sabores en la sopa. No olvides agregar algunos granos de pimienta y 2 chiles, que darán un toque de picante. Cubre todo con agua hasta el límite máximo permitido por la kukta.
Pon la kukta al fuego y, después de que comience a silbar, deja hervir a fuego medio durante una hora y media. Después de este intervalo, enfría la kukta, retira cuidadosamente los trozos de pancita y cuela la sopa a través de un colador, obteniendo un líquido claro y aromático. Esta será la base de tu sopa. También puedes disfrutar de la médula hervida de los huesos extendida sobre una rebanada de pan tostado, un deleite en sí mismo. Una vez que la sopa se haya enfriado, corta la pancita en rodajas finas de aproximadamente 3 cm de largo y agrégala a la olla de 10 litros con la sopa.
Cuando la sopa ya no esté caliente, prepara una mezcla de 3 yemas de huevo batidas con 3 cucharadas grandes de mostaza, diluyéndola con un poco de la sopa. Esta mezcla coloreará la sopa en un tono ligeramente amarillento. Pon la olla al fuego y, mientras tanto, prepara un espesante de 5 cucharadas de harina, 400 g de crema agria y 1 litro de leche. Mezcla la harina con la crema agria, luego con la leche, teniendo cuidado de no formar grumos. Una vez que la sopa comience a hervir, incorpora este espesante y completa con otro litro de leche. Si es necesario, puedes agregar agua caliente para llenar la olla. Deja hervir hasta que la harina se ligue y la sopa adquiera una consistencia similar a la de una leche más espesa.
Ahora es el momento de ajustar el sabor de la sopa. Agrega 3 cucharadas de vegeta, 1 cucharadita de pimienta molida, 4 cucharadas grandes de vinagre, orégano y 2 chiles picados finamente. Hierve durante 5 minutos más y prueba, ajustando con sal, pimienta, vinagre o chiles según tus preferencias. Pela una zanahoria grande, rállala y sofríela en un poco de aceite hasta que se ablande y tiña el aceite de naranja. Agrégala a la sopa al final, para darle un tono más vibrante y una nota ligeramente dulce.
¡No te olvides del ajo! Pela dos cabezas grandes, tritúralas bien y agrégalas a la sopa antes de apagar el fuego. Al final, cuando hayas retirado la sopa del fuego, incorpora los 400 g restantes de crema agria, mezclando bien. Prueba de nuevo y, si sientes la necesidad, puedes agregar un poco más de vinagre para intensificar los sabores. La sopa de pancita está ahora lista para ser disfrutada, ofreciendo una combinación perfecta de sabores y texturas que seguramente deleitará el paladar de todos.
Ingredientes: 3 kg de panceta de res, 2 huesos de res con médula, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 raíces de perejil, 1 apio pequeño, pimienta en grano, 4 pimientos picantes, 2 cabezas de ajo, 3 huevos, 3 cucharadas de mostaza, 800 g de crema agria, 2 l de leche, 5 cucharadas de harina blanca, pimienta molida, sal, vegeta, vinagre
