Pastel con crema batida y moras
La primera vez que hice este pastel con crema y moras, confundí el orden de las capas, pensaba que no importaba, pero al final las moras se escaparon por todas partes y la crema terminó en la mesa, no solo en el bizcocho. Lo serví de todos modos, porque no tenía otra opción, y todo el mundo dijo que "iría bien un poco más de relleno". Qué puedo decir, cada vez cambio algo, ya sea en la crema o en la forma en que empapo el bizcocho. Nunca me sale igual, pero siempre se come. Cuando tengo moras en el congelador, seguro que me pongo a hacerlo. Un día lo llevé al trabajo y desapareció todo antes de las doce. ¿Quién se queda con él en el escritorio?
Por cierto, tarda aproximadamente una hora y media, incluyendo horneado, enfriado y montaje, si no cuentas el tiempo en la nevera. Según lo que he probado, rinde para ocho o diez porciones si no cortas las rebanadas demasiado gruesas. No es difícil de hacer, lo único que necesitas es un poco de paciencia para batir la crema y para cortar el bizcocho sin desmoronarlo. Diría que el nivel de dificultad es medio: es decir, si has batido huevos antes y no te asusta el horno, no hay nada que puedas hacer mal.
Hago este postre una y otra vez, sobre todo porque no es complicado, pero parece que has pasado un par de horas en la cocina. Y porque combina con cualquier fruta del bosque que tenga en el congelador, no solo moras. El bizcocho sale esponjoso, la crema le hace buena compañía, no puede fallar. Me gusta que no es demasiado dulce, y si acierto con esas moras ácidas, el contraste es aún mejor. Incluso mis padres, que no son fanáticos de los pasteles con crema, lo comen sin protestar. Además, es adecuado para cualquier ocasión: cumpleaños, domingo o simplemente porque sí.
Bien, aquí va la lista y te cuento cómo hacerlo. Quizás te dé ganas de hacerlo también.
Ingredientes (todo lo que uso para un molde redondo de 18 cm, así lo hago normalmente):
Para el bizcocho:
3 huevos (siempre uso todos, separo las yemas de las claras) — la estructura del bizcocho, claro; si tienes huevos de campo, mejor aún
1 pizca de sal — ayuda a que la espuma se monte bien, no sé exactamente por qué, pero siempre lo pongo
6 cucharadas de azúcar — yo uso una cuchara grande, que no esté muy llena
6 cucharadas de leche — para que el bizcocho no quede seco
6 cucharadas de aceite — para esponjosidad y para que no se pegue al hornear, a veces he puesto mantequilla, pero con aceite me parece que el bizcocho queda más suave
8 cucharadas de harina — blanca, normal; también sale bien con harina tipo 650
1 cucharadita de polvo de hornear — ayuda a que el bizcocho suba, para que no quede duro como una piedra
Para el jarabe:
12-15 cucharadas de licor de mora — he probado también con de frambuesa, es igual de bueno; si no tengo licor, hago un jarabe con un poco de agua y azúcar, más unas gotas de esencia, pero es mejor con licor
Relleno:
350 g de crema líquida endulzada (normalmente uso Meggle, pero si tienes otra, no pasa nada; lo importante es que diga que es para batir y que ya esté dulce, si no, añades azúcar glas al gusto)
100-150 g de moras (directamente del congelador si no tengo frescas, no las descongeles antes, porque si no se ablandan demasiado y se deshacen)
Para decorar:
150 g de crema líquida endulzada (separada desde el principio para no quedarme sin para decorar)
algunas moras — reservo algunos trozos más bonitos
Empiezo con el bizcocho.
1. Primero separo las claras de las yemas. Meto las claras en un bol grande, espolvoreo la pizca de sal sobre ellas y bato con la batidora hasta que se forme una espuma firme. No tiene que estar el bol al revés, pero tampoco debe correr la espuma.
2. Agrego el azúcar poco a poco, en 3-4 tandas, batiendo cada vez. Bato otros 2-3 minutos hasta que ya no se sienta el azúcar al frotarlo entre los dedos. No se apresuren aquí, de lo contrario quedarán grumos de azúcar.
3. Luego añado las yemas, una a una, y después de cada una, bato un poco más para que se mezcle bien. Luego viene la leche, igual — añado, bato, y después el aceite, así, no los viertas todos de una vez porque se corta la mezcla.
4. Mezclo la harina por separado con el polvo de hornear (en un bol pequeño, para no hacer harina por todas partes) y la añado poco a poco a la mezcla de los huevos. A partir de este momento ya no uso la batidora, solo la espátula, con movimientos amplios, para no bajar la espuma. Si te apresuras, el bizcocho se hace "piedra". No querrás sacar un disco de masa del horno.
5. Coloco papel de hornear en el fondo del molde redondo (18 cm es ideal, no tiene que ser milimétrico) y vierto suavemente la mezcla. No golpeo el molde contra la mesa para no sacar el aire. Meto en el horno precalentado a 170°C (calor arriba y abajo, no ventilación), en la rejilla del medio. En mi horno tarda unos 30 minutos, quizás menos, pero hago la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos, porque corres el riesgo de que el bizcocho se baje.
6. Saco el molde, lo dejo 10 minutos en la bandeja para que respire, luego saco el bizcocho con cuidado y lo pongo en una rejilla o en una tabla para que se enfríe completamente. Si lo cortas caliente, parece que has cortado pan fresco — no se recomienda, se pega al cuchillo.
7. Cuando el bizcocho esté frío, lo corto en tres capas lo más iguales posible. Yo uso un cuchillo largo con sierra y miro de vez en cuando para no hacer olas. Si tienes un hilo especial para cortar bizcochos, mejor aún. Si no tienes paciencia, también sale, solo no lo aplastes.
8. Bato la crema. Coloco 350 g de crema líquida en la batidora y la dejo a velocidad media-alta hasta que se monte y esté aireada, pero sin que esté completamente batida, es decir, que no se convierta en mantequilla. Apaga la batidora de vez en cuando y verifica si forma picos, eso es lo que quieres. Si está demasiado dura, será difícil de extender y se volverá grumosa. Es mejor dejarla un poco más suave, la crema se endurece en la nevera, tenlo en cuenta.
9. Montaje: coloco la primera capa de bizcocho en un plato, empapo con 4-5 cucharadas de licor de mora (o jarabe). No debe quedar encharcado, solo lo suficiente para humedecer, para que no se convierta en papilla. Extiendo una buena capa de crema, aproximadamente un tercio de lo que he batido, luego la mitad de las moras, espolvoreo sobre la crema y presiono suavemente con los dedos, para que no se escapen hacia los bordes.
10. La segunda capa — igual, jarabe, crema, moras. Al final, coloco la tapa (la tercera capa de bizcocho), empapo y la cubro con el resto de la crema (sin embargo, reservo 2 cucharadas para los laterales, para que llegue a todos lados).
11. Meto el pastel en la nevera al menos 2-3 horas, para que repose y se mezclen los sabores, de lo contrario se romperá feo al cortarlo.
12. Para decorar: bato por separado los 150 g de crema (o más si quiero muchas flores), y con una manga pastelera o un spray de decoración, hago rosetas en los bordes y montones en la parte superior. Aquí no soy muy buena, pero al final echo algunas moras encima, para que parezca festivo. Vuelvo a meter en la nevera, mínimo una hora. No juegues con la decoración si el pastel está caliente, porque la crema se escurrirá por los bordes y se verá raro.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles
¡No batan la crema demasiado! Se corta y ya no es esponjosa, es un error clásico. Si no tienes batidora, puedes batir a mano, pero te dolerán las manos.
Para el bizcocho, mezcla la harina suavemente, no "aplastes" la mezcla.
No cortes el bizcocho mientras esté caliente, ten paciencia, de lo contrario se pegará y no podrás ensamblar el pastel correctamente.
Si las moras están congeladas, ponlas así, no las descongeles, de lo contrario soltarán mucha agua.
Si no tienes licor de mora, sirve cualquier licor afrutado, incluso un jarabe de frutas, en cantidades moderadas.
La crema se monta mejor fría, directamente de la nevera. A temperatura ambiente, no se sostiene.
Sustituciones y adaptaciones
Sin gluten: usa una harina sin gluten para el bizcocho (he probado con Schär y sale bien, solo que el bizcocho no queda tan aireado).
Sin lácteos: puedes intentar con crema vegetal (mezcla de soja o coco), pero el sabor es diferente.
Sin alcohol: usa un jarabe de agua, azúcar y un poco de jugo de limón o esencia de vainilla.
Puedes cambiar las moras por frambuesas, arándanos o incluso guindas (saca los huesos). Sirve con cualquier fruta ácida.
Variaciones
En lugar de crema, puedes probar con crema de mascarpone con un poco de nata para un sabor más denso.
Coloca entre las capas una fina capa de mermelada de frutas del bosque si quieres un sabor más afrutado.
Para un toque crujiente, espolvorea un poco de chocolate rallado o almendras laminadas por encima.
Ideas de servicio
Combina bien con un café fuerte o un té afrutado. Si hace calor, lo sirvo con un vaso de limonada o prosecco. Es delicioso y simple, sin nada más, especialmente después de una comida copiosa. Si lo quieres más festivo, espolvorea un poco de azúcar glas, no está de más.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo cortar el bizcocho perfectamente sin que se rompa?
Es importante que esté completamente frío. Usa un cuchillo de hoja larga y fina, haz movimientos suaves, no presiones fuerte. Si tienes, usa un hilo especial para cortar bizcochos o hilo dental limpio — realmente funciona.
No tengo licor. ¿Qué puedo usar para el jarabe?
Puedes hacer un jarabe rápido con 100 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar, hervir 2 minutos y dejar enfriar. Puedes añadir esencia de vainilla, jugo de limón o un poco de jugo de frutas, al gusto.
¿Puedo usar crema vegetal?
Sí, pero la textura y el sabor no son tan finos. La crema de origen vegetal (soja o coco) se monta más fácilmente, pero no tiene el mismo sabor que la de nata.
¿Puedo hacerlo con otras frutas?
Absolutamente. Las frambuesas, los arándanos o las guindas (bien escurridas) funcionan igual de bien. Incluso rodajas finas de duraznos en almíbar si no tienes nada más, pero no pongas mucho líquido.
¿Se puede hacer con un bizcocho comprado?
Sí, si no tienes tiempo o ganas, puedes comprar un bizcocho simple y solo empaparlo bien, porque si no queda seco. Sin embargo, con uno hecho en casa es mejor, eso creo.
Valores nutricionales (aproximados)
Por porción (de diez porciones): aproximadamente 270-300 kcal, de las cuales alrededor del 30% provienen de grasas (sobre todo de la crema y el aceite del bizcocho), alrededor de 45 g de carbohidratos/porción, 4-5 g de proteínas. Si añades más crema o más moras, puede aumentar un poco en calorías. Es un postre bastante rico, pero no más pesado que otros pasteles con crema. Bueno, si usas crema vegetal, las calorías disminuyen, pero no mucho. No es algo dietético, pero tampoco es una bomba si comes una o dos porciones. La ventaja es que tiene frutas, así que es un poco más "fresco". Los azúcares provienen en gran parte del bizcocho, el jarabe y la crema, así que puedes reducir el azúcar si quieres que sea más ligero.
¿Cómo se conserva y recalienta?
Guardo el pastel en la nevera, cubierto con una caja o con film, para que no absorba otros olores. Dura 3-4 días sin problemas, solo que no lo pongas cerca de cebolla o pescado, porque absorbe olores extraños. La crema se mantiene bien, no se ablanda, especialmente si es de buena calidad. Si lo cortas y te queda una o dos porciones, las guardas en un recipiente hermético. ¡No lo recalientes! Es un pastel que se sirve frío, directamente de la nevera. Si quieres que esté un poco más suave, sácalo 20 minutos antes de servir. No lo metas en el congelador — el bizcocho se seca, la crema cambia de textura y ya no es lo mismo.
Eso es todo. De todos modos, con lo rápido que se come, rara vez queda para guardar.
Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añadimos el azúcar y mezclamos durante 2-3 minutos, luego agregamos las yemas, la leche y el aceite uno por uno, mezclando después de cada adición. Finalmente, incorporamos la harina mezclada con el polvo de hornear usando una espátula para no desinflar la espuma. Vertemos la mezcla en un molde redondo pequeño (17-20 cm) forrado con papel pergamino y horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante unos 30 minutos. Comprobamos con un palillo si el pastel está horneado. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar, luego lo transferimos a un plato y cortamos el pastel en tres capas. En un bol, batimos la nata hasta que espese (ten cuidado de no batirla demasiado para que se pueda extender fácilmente y permanezca esponjosa). Colocamos la primera capa de pastel en un plato y la empapamos con 4-5 cucharadas de licor. Añadimos una capa de nata, seguida de la mitad de las moras. Presionamos suavemente las moras en la nata con los dedos. Luego viene la segunda capa de pastel, seguida de licor - nata - moras, igual que la primera capa. Encima va la tercera capa de pastel, que empapamos y untamos con nata. Hemos reservado 2 cucharadas de nata para los bordes. Refrigeramos durante aproximadamente 2-3 horas, luego la sacamos y usamos la nata reservada para cubrir el pastel por todos lados. Batimos los 150 ml restantes de nata y usamos una manga pastelera o jeringa para decorar los bordes con florecitas. Encima, hacemos algunos picos de nata y colocamos algunas moras sobre ellos. Refrigeramos nuevamente durante unas horas antes de servir. Puedes usar frambuesas en lugar de moras. Si no tienes licor de mora, puedes usar licor de frambuesa u otro licor de frutas.
Ingredientes: 3 huevos una pizca de sal 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de leche 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo 8 cucharadas de harina Jarabe: 12-15 cucharadas de licor de mora Relleno: 350 g de nata líquida azucarada (yo uso Meggle) aproximadamente 100-150 g de moras (congeladas) Decoración: 150 g de nata líquida azucarada + unas moras
Etiquetas: pastel de frutas pastel con nata
