Pimientos asados rellenos
Los pimientos se asan rápidamente, cuidando de no dejarlos cocinar completamente, sino solo lo suficiente para poder pelarlos fácilmente, manteniendo su pulpa jugosa. Después de sacarlos del horno o de la parrilla, los colocamos en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa, espolvoreando un poco de sal sobre ellos. Este método permitirá que los pimientos suden durante unos 15 minutos, haciéndolos mucho más fáciles de limpiar. Mientras tanto, preparamos una olla con agua para hervir el arroz y nos ocupamos del delicioso relleno.
Comenzamos sofriendo una pequeña cantidad de cebolla, solo 1/4 de una cebolla mediana, en una sartén con un poco de aceite. Después de 2-3 minutos, añadimos un tomate fresco, cortado en cubitos, y dejamos que la mezcla se fría a fuego lento, para combinar los sabores. Cuando el agua en la olla comienza a hervir, añadimos sal y ponemos el arroz. Es esencial escurrirlo unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete, asegurándonos de que quede muy 'al dente'. Una vez escurrido, lo añadimos sobre la mezcla de cebolla y tomate sofrito, añadiendo también hierbas frescas picadas finamente, así como queso, preferiblemente telemea o feta, en cubitos. Incluso si olvidamos comprar parmesano, el queso proporcionará un sabor rico y cremoso.
Ahora, nos enfocamos en los pimientos. Con cuidado, los limpiamos de los tallos y residuos quemados, luego cortamos la tapa de cada pimiento, teniendo cuidado de no aplastarlos. Es importante mantener el agua contenida dentro de los pimientos, ya que está llena de sabor. Usando un colador fino, colamos el agua de vegetación en la mezcla de arroz, asegurándonos de que las semillas queden atrás. Rellenamos cada pimiento con la mezcla de arroz y queso, luego los colocamos en una olla con un dedo de agua en el fondo, añadiendo algunos cubitos de tomate y hojas de apio para un extra de sabor.
Los pimientos se pueden cocinar ya sea en la estufa, utilizando una olla alta con tapa, o en el horno. Yo opté por una combinación, dejándolos en el fuego durante 15 minutos y luego transfiriéndolos al horno precalentado durante otros 10 minutos, para que se gratinen ligeramente por encima. Este plato es verdaderamente delicioso y aporta un toque especial en comparación con los pimientos rellenos crudos. Si el tiempo es un problema, puedes hornear los pimientos un día antes y guardarlos en el refrigerador, ahorrando tiempo precioso el día de servir. El resto del proceso se convierte en un simple juego, ¡y el resultado final será un plato que a todos les encantará!
Ingredientes: para 2 personas: 4-5 pimientos grandes, gruesos y carnosos 200g de arroz (yo usé basmati) 1 cebolla 1 tomate grande hojas de perejil, albahaca, apio queso ahumado (scamorza) parmesano aceite, sal, pimienta
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