Baklava

Normalmente hago baklava cuando tengo ganas de algo dulce que se prepara fácilmente, sin complicaciones, con ingredientes simples. Utilizo masa filo comprada en la tienda, y las nueces deben ser tostadas antes; de lo contrario, no sabrá igual. He probado esta receta varias veces, tal como la he escrito a continuación, sin complicarme con trucos o variaciones innecesarias. La cáscara de naranja le da un sabor especial, pero si no la tengo a mano, no me asusto. Aparte de eso, el proceso es rápido, y el postre es claramente para aquellos que no huyen de lo dulce.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (incluida la refrigeración)
Preparación: 15-20 minutos
Horneado: aproximadamente 25 minutos a 170°C
Porciones: 8-10 (dependiendo de cómo lo porciones)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, adecuado para ocasiones o cuando tienes invitados

Ingredientes

1 paquete de masa filo (aproximadamente 12 hojas)
30-40 ml de aceite
400 g de nueces tostadas
200 g de azúcar
400 ml de agua
cáscara de naranja confitada (al gusto)
1 rama de canela
3-4 clavos de olor
unas cucharaditas de miel (para servir)

Método de preparación

1. Empiezo con las nueces, que deben ser tostadas. Las pongo en una sartén antiadherente y las dejo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén fragantes. Las dejo enfriar, luego las pico en un procesador de alimentos o con un cuchillo, para que no queden en polvo, pero tampoco en trozos grandes.

2. Saco la masa filo del congelador un tiempo antes, para que esté completamente descongelada. Si están frías o congeladas, se rompen fácilmente.

3. Engraso la bandeja con un poco de aceite, solo lo suficiente para que las hojas no se peguen.

4. Empiezo a colocar las hojas: pongo la primera hoja, la unto con aceite (uso un pincel pequeño), luego pongo la siguiente. Repito esto hasta que haya superpuesto 5-6 hojas, cada una untada con un poco de aceite. Por lo general, uso la mitad del paquete para esta primera parte.

5. Espolvoreo uniformemente las nueces tostadas y picadas sobre las hojas.

6. Aquí y allá, agrego algunos trozos pequeños de cáscara de naranja confitada. No me excedo; no tiene que estar por todas partes.

7. Cubro con las hojas restantes, una a una, cada una untada por separado con aceite.

8. Con un cuchillo muy afilado, corto la baklava en porciones antes de meterla en el horno. Corto en cuadrados o rombos, dependiendo de cuán grandes quiero que sean las porciones.

9. Coloco la bandeja en el horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos. Las hojas deben dorarse bien.

10. Mientras la baklava está en el horno, preparo el jarabe. Pongo el agua con el azúcar, la rama de canela y los clavos al fuego. Dejo hervir durante unos 10 minutos, hasta que espese un poco, luego lo dejo enfriar.

11. Cuando la baklava está lista, saco la bandeja del horno. Inmediatamente, mientras está caliente, vierto el jarabe lentamente por encima, para que se empape bien.

12. Dejo la baklava en la bandeja cubierta (o en la despensa si no hace mucho calor) durante al menos 30 minutos para que absorba el jarabe. Se puede dejar incluso más tiempo; se vuelve mejor.

13. Al servir, pongo un poco de miel, nueces tostadas extra y algunos trozos de cáscara de naranja confitada en cada porción, al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no requiere ingredientes complicados y el resultado siempre es el mismo: dulce, crujiente y aromático. Se conserva bien, no se seca rápidamente y las hojas permanecen tiernas. Va bien con cualquier comida festiva o incluso los fines de semana cuando tienes ganas de algo sustancial.

Consejos y variaciones

Consejos

- No te saltes el tostado de las nueces; de lo contrario, el sabor no será tan intenso.
- Corta antes de hornear para evitar que se rompan las hojas después de endurecerse.
- El jarabe debe verterse sobre la baklava caliente, no al revés, para que se empape bien en las hojas.
- Deja reposar la baklava al menos media hora, pero si tienes paciencia, es aún mejor después de unas horas.

Sustituciones

- Si no tienes cáscara de naranja confitada, puedes omitirla o usar un poco de cáscara de limón rallada, aunque el sabor no será idéntico.
- Puedes usar mantequilla derretida en lugar de aceite para un sabor más rico, pero la receta clásica se basa en aceite.

Variaciones

- Para un sabor menos intenso, usa solo 300 g de nueces.
- Puedes agregar algunas pasas entre las capas si te gustan.
- En lugar de canela y clavos, algunos añaden un poco de cardamomo, pero no es obligatorio.

Ideas de servicio

- La baklava es muy dulce, así que porciónala en trozos pequeños.
- Al servir, combina bien con té o café simple, sin azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de masa filo?
Utilizo hojas delgadas compradas en la tienda, no del tipo yufka. Si las encuentras demasiado gruesas, usa menos capas.

Si no tengo procesador de alimentos, ¿cómo pico las nueces?
Puedes ponerlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo. No deben estar molidas demasiado finas.

¿Se puede preparar la baklava un día antes?
Sí, de hecho, es mejor después de una noche en el frío, ya que se empapa completamente.

¿Debo usar todo el paquete de hojas?
Depende del tamaño de tu bandeja. Generalmente uso aproximadamente la mitad para cada capa, pero si tienes una bandeja más pequeña, puede que te sobren hojas.

¿Puedo usar azúcar moreno para el jarabe?
Se puede, pero cambiará el sabor y el color del jarabe. Prefiero el azúcar blanco; es más neutro.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (de 10) tiene aproximadamente:
Calorías: 330-350 kcal
Carbohidratos: 40-45 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 17-18 g
Siendo un postre a base de azúcar y nueces, es rico en calorías y bastante sustancial. Los valores son indicativos y pueden variar según la cantidad de jarabe o miel que agregues al final.

Almacenamiento y recalentamiento

La baklava se conserva muy bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, cubierta con papel film o una tapa, en un lugar fresco. Si hace calor, pongo la bandeja en el refrigerador, pero saco la porción a temperatura ambiente antes de comer. No tiene sentido recalentarla; se sirve a temperatura ambiente. Si después de unos días se seca, puedes rociar un poco de jarabe sobrante, pero generalmente no es necesario.

 Ingredientes: 1 paquete de hojas de masa, aproximadamente 30-40 ml de aceite, 400 g de nueces tostadas, 200 g de azúcar, 400 ml de agua, cáscara de naranja confitada, 1 rama de canela, 3-4 clavos, unas cucharaditas de miel

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