Paté de hígado aromatizado con pasas

Paté de hígado especiado con pasas

La primera vez que hice este paté fue una mañana, por curiosidad. Tenía hígado de pollo y pasas sobrantes de otro postre. No esperaba que resultara especial, pero desapareció rápidamente de la mesa y se convirtió en una receta habitual para desayunos rápidos o para invitados inesperados. La receta no es complicada, y el resultado es cremoso y delicado, con un sabor que se desvía un poco del paté clásico.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-50 minutos (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos (más enfriamiento)
Porciones: 6-8, dependiendo de los moldes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, bocadillo rápido o para bandejas festivas

Ingredientes

500 g de hígado de pollo
75 g de pasas (de las cuales 30 g se utilizan en el paté, el resto para decorar)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cubito pequeño de mantequilla
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de anís estrellado
sal no yodada, al gusto
un poco de vino blanco seco (solo lo suficiente para cubrir las pasas durante la hidratación; el resto para mezclar)
1 gota de aceite esencial de albahaca (o un poco de albahaca seca)
un poco de aceite para engrasar los moldes

Método de preparación

1. Remoja las pasas en vino blanco seco. Solo necesitas 30 g para la mezcla; el resto se guarda para decorar. El vino sobrante después de remojar las pasas no se desecha; se usará para mezclar.

2. Lava bien el hígado de pollo y escúrrelo. Colócalo en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Sofríe el hígado a fuego medio, tapado, durante unos 15 minutos, hasta que se ablande y no tenga líquido.

3. Después de cocinar, déjalo enfriar durante unos minutos. No lo pongas caliente en la licuadora.

4. Coloca el hígado enfriado en la licuadora, agrega 30 g de pasas hidratadas, el cubito de mantequilla, las especias (canela, nuez moscada, anís estrellado), sal al gusto y la albahaca. Comienza a mezclar, agregando gradualmente el vino sobrante de las pasas, solo lo suficiente para ayudar a la licuadora a formar una pasta fina. Generalmente, 2-3 cucharadas son suficientes.

5. Mezcla durante 1 minuto o hasta que todo se convierta en una pasta muy fina y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de vino.

6. Engrasa moldes pequeños con aceite y llena con el paté mientras aún está ligeramente tibio. Alisa la superficie.

7. Refrigera durante unas horas hasta que esté bien frío y firme.

8. Al servir, retira el paté de los moldes y decora con las pasas restantes. Si no quedan pasas hidratadas, también sirven las simples.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque es rápida y utilizo ingredientes que casi siempre tengo a mano. Es buena tanto para el desayuno como en bandejas frías para invitados. Se puede hacer con antelación, y el sabor no es el de un paté clásico aburrido. La textura es muy fina, y las pasas aportan una nota agradable sin cubrir los demás sabores.

Consejos y variaciones

Consejos

No pongas el hígado caliente en la licuadora, o la mantequilla se derretirá demasiado rápido y puede dejar agua.
No agregues todo el vino de una vez al mezclar; solo necesitas lo suficiente para mezclar bien la pasta.
Si no tienes aceite esencial de albahaca, un poco de albahaca seca triturada es suficiente. No te excedas.
Sustituciones

Puedes usar hígado de pavo, pero queda más denso. No recomiendo otro tipo de carne para esta receta.
El vino blanco seco se puede reemplazar por un vino semiseco si prefieres un sabor más redondo, pero no con vino dulce.
El aceite de oliva virgen extra se puede sustituir por otro aceite neutro, pero el sabor cambia ligeramente.
Variaciones

Puedes agregar una pizca muy pequeña de pimienta o pimienta rosa para un acento sutil.
Si no quieres pasas por encima, puedes omitirlas.
Ideas de servicio

Va bien sobre pan tostado o sobre rebanadas finas de baguette.
Puedes ponerlo en moldes pequeños para bandejas de aperitivos.
También me gusta como relleno en crepes saladas frías, cortadas en rodajas.
Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pasas morenas o doradas? Sí, cualquiera sirve, siempre que estén suaves después de remojarlas.

2. ¿Qué licuadora es adecuada? Cualquier licuadora que pueda picar bien el hígado cocido y los demás ingredientes. Una pequeña con cuchillas de metal es suficiente.

3. ¿Qué hago si el paté queda demasiado blando? Déjalo en el refrigerador durante unas horas; generalmente se endurece. Si aún está demasiado blando, probablemente pusiste demasiado vino; la próxima vez reduce la cantidad.

4. ¿Se siente el alcohol del vino? No, en la cantidad utilizada y después de enfriar, el sabor del vino es muy discreto, y el alcohol se evapora al entrar en contacto con el hígado caliente.

5. ¿Qué puedo hacer si no tengo anís estrellado? Puedes omitirlo, o agregar una cantidad muy pequeña de hinojo molido, pero no es obligatorio.

Valores nutricionales (estimaciones)

Para una porción de aproximadamente 70 g de paté:
Calorías: aproximadamente 140 kcal
Proteínas: 8 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 8 g

Los valores son orientativos, dependiendo del hígado utilizado y de la cantidad de mantequilla/vino. Las pasas y la mantequilla aumentan ligeramente los valores de azúcar y grasa.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días sin problemas. No recomiendo congelarlo; la textura no se mantiene tan fina después de descongelar. No tiene sentido recalentar – se sirve frío, directamente del refrigerador. Si deseas conservarlo más tiempo, haz porciones más pequeñas y guárdalas en recipientes bien cerrados.

 Ingredientes: Ingredientes: 500 g de hígado de pollo, 75 g de pasas, sal no yodada al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de canela, una pizca de nuez moscada, una pizca de anís estrellado, un poco de vino blanco seco, 1 gota de aceite esencial de albahaca (o un poco de albahaca seca), 1 cubito de mantequilla, un poco de aceite para engrasar los moldes.

 Etiquetas:  paté de hígado pastel con pasas