Mampostería Mixta
Ingredientes: Para 2 tarros de 4 l: - 3 kg de tomates verdes - 3 kg de repollo blanco - 1 repollo rojo - 3 kg de coliflor - 8-10 dientes de ajo - 3 kg de pepinos - 1 kg de zanahorias - 2-3 piezas de raíz de apio - 2 manojos de hojas de apio - 4 piezas de rábano picante - 1 cucharadita de semillas de cilantro - 1 cucharada de granos de pimienta - 1 cucharadita de semillas de mostaza - 2-4 ramitas de tomillo - eneldo seco - hojas de cerezo - sal gruesa
Lave las verduras muy bien bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza o residuo de pesticidas. Es esencial tener verduras frescas, así que asegúrese de que estén firmes y sin manchas. Corte el repollo en 8 trozos, incluyendo el corazón, que añade una textura agradable a los encurtidos. La coliflor debe deshacerse en pequeños ramilletes, que se encurtirán de manera uniforme. Las zanahorias peladas deben cortarse en rodajas dentadas, de modo que tengan una forma atractiva y absorban mejor los sabores. El apio de raíz, pelado, se corta en rodajas finas, aportando un sabor distinto y un aroma fresco.
En el fondo de los tarros, coloque algunas hojas de apio, hojas de cerezo, algunas ramitas de tomillo, eneldo fresco y espolvoree algunos granos de pimienta negra y semillas de mostaza y cilantro. Estos darán a sus encurtidos un sabor rico y complejo. Ahora, apile las verduras en los tarros, alternándolas o colocándolas en capas de manera estética, para que cada tarro esté lleno de colores y texturas atractivas. Entre las capas de verduras, no olvide agregar algunos dientes de ajo, pelados, y rodajas de rábano picante, que contribuirán a un sabor picante e intenso.
Para crear la salmuera, agregue 1 cucharada colmada de sal gruesa a 1 litro de agua. Hierva la mezcla durante 5-10 minutos, luego déjela enfriar completamente. Una vez que la salmuera esté fría, viértala con cuidado sobre las verduras en los tarros, asegurándose de que todas las verduras estén completamente cubiertas. Cubra los tarros con un plato pequeño y colóquelos en una bandeja, dejándolos a temperatura ambiente durante una semana.
Durante este período, es importante revolver el líquido diariamente; para ello, vierta el líquido del tarro en un recipiente limpio y viértalo nuevamente sobre las verduras en el tarro. Este proceso ayudará a igualar la fermentación y evitará la formación de moho. Después de una semana, las verduras estarán ligeramente encurtidas, y a medida que el líquido disminuya, complete el espacio vacío con rodajas de repollo blanco, que mantendrán los encurtidos crujientes y deliciosos. Después de que haya pasado esta semana, selle los tarros con una tapa hermética y guárdelos en la despensa o en un lugar fresco y oscuro. De esta manera, disfrutará de una delicia saludable y sabrosa durante todo el invierno.
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