Pudín de carne con una corteza crujiente

Me desperté un día con muslo de pavo en el frigorífico y no quería hacer lo mismo de siempre. Así fue como llegué a este pudin de carne con una cobertura crujiente, que es el tipo de receta que puedes improvisar cuando tienes un poco de queso a mano. No es complicada, pero requiere un poco de paciencia en la preparación de la carne. Por lo demás, las cosas van rápido y se juntan fácilmente en la bandeja.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos (preparación de ingredientes y ensamblaje)
Tiempo de cocción: 40-45 minutos en el horno, más el tiempo de cocción de la carne (30-40 minutos)
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil a media, dependiendo de la experiencia con carne hervida
Tipo de receta: pudin salado, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

300 g de muslo de pavo (sin hueso)
semillas de mostaza
granos de pimienta
granos de cilantro
200 g de mozzarella (rallada en un rallador grande)
50 g de queso (rallado, agujeros grandes)
150 g de queso crema (Almette o similar)
100 g de nata
1 huevo
sal
pimienta
hierbas de Provenza
copos de chile
garlic
hojas de albahaca verde
2-3 puñados de copos de maíz (para la corteza)
oliva (para engrasar el recipiente)

Método de preparación

1. Coloca el muslo de pavo en una olla. Cubre con agua, añade semillas de mostaza, pimienta y cilantro, luego pon a calentar. Hierve a fuego medio hasta que la carne esté tierna y se pueda cortar fácilmente con un tenedor. Esto toma aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.

2. Retira la carne a un plato y déjala enfriar. Cuando ya no esté caliente al tacto, córtala en cubos de tamaño adecuado (no demasiado pequeños, para que no se pierdan en el pudin, ni demasiado grandes).

3. En un bol grande, combina la mozzarella y el queso rallado. Añade el queso crema, la nata y el huevo. Mezcla bien con una cuchara de madera o un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Sazona con sal, pimienta, copos de chile, ajo (triturado o rallado, según prefieras), hierbas de Provenza y algunas hojas de albahaca verde picadas. Ajusta los sabores al gusto.

5. Finalmente, incorpora los trozos de carne hervida. Mezcla de nuevo, teniendo cuidado de no aplastar la carne, pero asegurándote de que cada trozo esté cubierto con la crema y los quesos.

6. Engrasa un recipiente resistente al calor con aceite. Vierte la mezcla en el recipiente y nivela suavemente con una espátula.

7. Cubre la superficie con una generosa capa de copos de maíz. No los aplastes; déjalos enteros para una corteza crujiente.

8. Coloca el recipiente en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que los copos de maíz se doren y el pudin esté bien cuajado.

9. Déjalo estabilizarse durante unos minutos después de sacarlo del horno, luego corta en porciones.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pudin salado que utiliza lo que tienes en el frigorífico. No requiere técnicas complicadas y no necesitas ingredientes sofisticados. Me gusta que puedes preparar la carne con antelación o usar sobras, y la corteza de copos de maíz realmente cambia la textura, así que no queda plano o aburrido. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si hierves la carne con antelación, puedes guardar el caldo para una sopa o para humedecer el pudin si es necesario.
Si quieres una corteza más crujiente, puedes rociar unas gotas de aceite sobre los copos de maíz antes de hornear.
No agregues sal al principio al hervir la carne; puedes ajustarla al final en la mezcla.

Sustituciones

El muslo de pavo se puede reemplazar por pechuga de pollo o incluso carne de cerdo magra, si eso es lo que tienes.
La mozzarella se puede cambiar por otro queso que se derrita fácilmente (Gouda, Edam, queso para pizza).
El queso crema tipo Almette se puede reemplazar por cualquier queso crema natural o incluso ricotta, pero el resultado será ligeramente diferente en sabor y textura.
Copos de maíz simples, no glaseados. Si no los tienes, puedes usar pan rallado más grueso, pero la corteza no será tan crujiente.

Variaciones

Puedes añadir cebolla verde o eneldo para un toque extra de frescura.
En lugar de ajo, puedes usar polvo de cebolla si no quieres un sabor demasiado intenso.
También se puede hacer en un recipiente más grande duplicando las cantidades si tienes invitados.

Ideas de servicio

Se sirve mejor caliente, con una ensalada simple al lado o con verduras a la parrilla.
Para el almuerzo o la cena, funciona como plato principal.
Se puede empacar para el trabajo al día siguiente si te gusta frío.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne sobrante de otro plato?
Sí, si tienes carne hervida o asada sobrante, puedes cortarla en cubos y usarla directamente. Solo ten cuidado de que no esté ya demasiado salada o condimentada.

2. ¿Qué tipo de nata es mejor?
Usé nata regular, de 12-20% de grasa. También puedes usar una más ligera, pero el resultado no será tan cremoso.

3. ¿Se puede congelar el pudin?
No recomiendo congelar, especialmente debido a los quesos y la corteza de copos de maíz, que se empapan al descongelar.

4. ¿Es necesario usar albahaca fresca?
No, pero la albahaca fresca aporta un sabor fresco adicional. Si no la tienes, puedes omitirla o reemplazarla con perejil.

5. ¿Con qué puedo sustituir los copos de maíz si no tengo?
Si no tienes copos de maíz, puedes usar pan rallado grueso o incluso crutones triturados, pero la textura será menos crujiente.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, para una porción de las 4 producidas:
Calorías: 400-450 kcal
Proteínas: 28-32 g
Grasas: 24-28 g
Carbohidratos: 15-18 g (de quesos, nata, copos de maíz)
El sodio puede ser alto, especialmente de los quesos. Las proporciones varían según los quesos utilizados y cuánta sal añadas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el frigorífico durante 1-2 días, cubierto o en un recipiente. Se puede recalentar en el horno o en el microondas, pero la corteza de copos de maíz no permanecerá tan crujiente como fresca. Idealmente, debe consumirse el día que se hace, pero también es comestible después. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 300 g de carne de pavo, semillas de mostaza, granos de pimienta, semillas de cilantro, 200 g de mozzarella, 50 g de queso, 150 g de Almette, 100 g de crema agria, 1 huevo, sal y pimienta, hierbas de Provenza, copos de chile, ajo, albahaca fresca, 2-3 puñados de copos de maíz.

 Etiquetas:  pudín de carne carne de pavo