Pastel de ricotta con salsa de frambuesa

Pastel de Ricotta con Salsa de Frambuesa

Hice este pastel en un día en el que nadie sabía exactamente lo que quería, pero todos querían algo dulce. Comencé con una base simple, que cubrí con una crema de ricotta y salsa de frambuesa. Es el tipo de postre que haces cuando tienes ganas de un sabor ligero, pero con un poco de sabor extra.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado y enfriamiento: 50 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño de los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, postre para familia o invitados

Ingredientes

Para la base:
- 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de aceite
- 8 cucharadas de leche
- 8 cucharadas de harina
- 2 sobres de levadura en polvo
- 3 sobres de azúcar vainillado
- esencia de eucalipto y esencia de vainilla
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de nuez molida

Para la salsa de frambuesa:
- 250 g de frambuesas congeladas
- 150 g de azúcar moreno
- 10 g de agua
- 5 vainas de cardamomo
- 2 sobres de azúcar vainillado
- clavos molidos (2 sobres)
- 1 cucharadita de jugo de limón

Para la crema:
- 200 ml de nata líquida (para montar)
- 250 g de queso ricotta
- 2 cucharaditas de jugo de limón

Método de Preparación

1. Preparar la base
Separa los huevos, colocando las claras en un bol grande. Bate las yemas con el azúcar hasta que aclaren su color. Agrega gradualmente el aceite, la leche, la harina, la levadura, la ralladura de limón, el azúcar vainillado y las esencias. Mezcla bien después de cada adición hasta obtener una mezcla uniforme.

Bate las claras a punto de nieve y luego incorpóralas con cuidado a la mezcla de yemas. Agrega la nuez molida y mezcla todo. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado. Alisa la superficie.

Hornea a 180°C (horno precalentado) hasta que la base pase la prueba del palillo. Para mí, tarda alrededor de 35-40 minutos, pero verifica con anticipación. Retira la base y déjala enfriar completamente.

2. Hacer la salsa de frambuesa
Pon el azúcar moreno, el agua, las vainas de cardamomo, los clavos, el azúcar vainillado y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando empiece a hervir y el azúcar se disuelva, agrega las frambuesas congeladas. Déjalo a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.

Cuela la salsa caliente a través de un colador fino para eliminar las semillas y cualquier especia. Déjala enfriar bien.

3. Crema de ricotta
Bate la nata líquida hasta que espese. Agrega el ricotta y el jugo de limón. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. La crema debe ser espesa pero fácil de untar.

4. Montaje
Corta la base enfriada en rectángulos o cuadrados, según prefieras. Coloca una capa de crema de ricotta sobre cada pieza. Para una presentación más limpia, puedes usar una manga pastelera o una cuchara.

Agrega la salsa de frambuesa enfriada por encima. Deja el pastel en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Se adapta a cualquier momento que tenga ganas de algo menos dulce, con una textura ligera. Los ingredientes son simples, puedo encontrar ricotta en cualquier supermercado y puedo usar frambuesas congeladas. Es fácil de adaptar para grupos más grandes o más pequeños, y el sabor se mantiene bien incluso después de unas horas en la nevera.

Consejos y Variaciones

Consejos
- No bates las claras en exceso, solo hasta que estén firmes. Si están demasiado duras, la base puede salir seca.
- No agregues las frambuesas al principio en la salsa, deja que se forme primero el jarabe aromático.
- Para la crema de ricotta, usa nata natural (no vegetal).

Sustituciones
- La ricotta puede ser reemplazada por requesón o mascarpone, pero la textura final será diferente.
- También puedes usar otras frutas del bosque para la salsa, siguiendo el mismo procedimiento.
- Si no tienes cardamomo o clavos, déjalos de lado o usa solo uno de ellos.

Variaciones
- Puedes agregar una capa delgada de mermelada sobre la base, debajo de la crema de ricotta.
- La nuez molida de la base puede ser reemplazada por almendras.

Ideas de Servicio
- Sirve frío, directamente del refrigerador.
- Funciona como postre al final de un almuerzo más abundante o con café.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar frambuesas frescas para la salsa?
Sí, se puede, pero el tiempo de cocción podría ser un poco más corto. La textura y el sabor serán similares.

2. ¿Qué pasa si no cuelo la salsa de frambuesa?
Tendrás semillas y trozos de especias en la salsa. Si no te importa la textura, se puede usar así, pero es más agradable sin.

3. ¿Cuál es la mejor manera de cortar la base?
Con un cuchillo largo y serrado. Si está completamente enfriada, no se desmoronará.

4. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, se conserva bien en el refrigerador durante la noche, pero agrega la salsa justo antes de servir si quieres evitar que se empape en la base.

5. La nata no se monta bien, ¿qué puedo hacer?
Asegúrate de que esté muy fría y usa la batidora a alta velocidad. Si aún no se monta, es posible que la nata sea vegetal o contenga muy poca grasa.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 16) tiene alrededor de 220-250 kcal. Carbohidratos 25-30g, proteínas 6-7g, grasas 11-13g, fibra 1-2g. Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No recomiendo recalentar, ya que la crema y la salsa no soportan temperaturas altas. Es mejor servirlo frío. La base simple (sin crema y salsa) se puede conservar a temperatura ambiente durante un día, envuelta en papel film.

 Ingredientes: Utilicé para la base: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de leche, 8 cucharadas de harina, 2 sobres de levadura en polvo, 3 sobres de azúcar vainillado, esencia de eucalipto y vainilla, cáscara rallada de un limón, 2 cucharadas de nuez molida. Para la salsa de frambuesa: 250 g de frambuesas congeladas, 150 g de azúcar moreno, 10 g de agua, 5 cápsulas de cardamomo, clavos molidos 2 sobres, azúcar vainillado, 1 cucharadita de jugo de limón. Para la crema: 200 ml de nata montada, 250 g de queso ricotta, 2 cucharaditas de jugo de limón.

 Etiquetas:  pastel de ricotta salsa de frutas