Pastel de San Juan

Tarta de San Juan

He hecho esta tarta varias veces, especialmente cuando se reúne la familia y tiene que ser algo festivo. No es muy complicada, solo hay que tener paciencia con las cremas y seguir los pasos. La combinación de bizcocho de coco, cremas de chocolate, piña y nuez es clásica, con ingredientes al alcance. He anotado todo lo que importa, para que no pierdas tiempo con detalles innecesarios.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas, incluyendo enfriado y montaje
Tiempo de preparación: 60-75 minutos
Tiempo de cocción del bizcocho: 25-30 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Ocasión: tarta festiva, días de nombre, aniversarios

Ingredientes

Bizcocho:
3 yemas
4 claras
2 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de azúcar
3-4 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de harina
1 pizca de levadura en polvo

Crema 1:
3 yemas
300 ml de leche
100 g de crema de chocolate
media bolsa de gelatina en gránulos
100 ml de jarabe de piña (jugo de compota/conserva)
2 sobres de café soluble
6 cucharadas de azúcar

Crema 2:
250 g de margarina (Rama Maestro o similar)
15 ml de esencia de vainilla
200 g de azúcar glas
100 ml de jarabe de piña
1 cucharada de maicena
50 ml de leche
2 cucharadas de coco rallado

Para decorar y completar:
50 g de chocolate amargo
5 cucharadas de leche
un puñado de nueces tostadas, en trozos grandes
unas cucharadas de nuez molida (para el borde)
trozos de piña caramelizada

Jarabe:
4 cucharadas de azúcar
100 ml de agua
100 ml de jugo de piña

Modo de preparación

1. Bizcocho

1.1. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal y dos cucharadas de agua hasta obtener un merengue firme.

1.2. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener un merengue brillante.

1.3. Mezcla las yemas con el aceite, luego viértelas sobre las claras. Mezcla suavemente con una espátula, no con la batidora.

1.4. Añade el coco rallado.

1.5. Incorpora la harina mezclada con la levadura, cucharada a cucharada, mezclando lentamente.

1.6. Vierte la mezcla en un molde forrado (o con papel de hornear).

1.7. Coloca en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

1.8. Retira el molde y deja enfriar completamente antes de cortar.

2. Crema 1 (con chocolate, café y piña)

2.1. Mezcla las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla (10 ml) hasta que estén espumosas.

2.2. Calienta la leche con el azúcar (usa de las 6 cucharadas de los ingredientes) hasta casi hervir.

2.3. Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, mezclando continuamente. Luego, transfiere todo a baño maría.

2.4. Cocina la mezcla al vapor, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.

2.5. Disuelve el café en una cucharada de agua.

2.6. Agrega la crema de chocolate y el café disuelto a la crema tibia. Mezcla bien.

2.7. Hidrata la gelatina en 100 ml de jugo de piña frío. Después de 10 minutos, derrite a baño maría sin hervir. Deja enfriar durante 2-3 minutos, luego mezcla en la crema.

2.8. Deja que la crema se enfríe un poco antes de montar.

3. El jarabe

3.1. Carameliza las 4 cucharadas de azúcar a fuego bajo, hasta que se vuelva dorado.

3.2. Apaga con 100 ml de agua (cuidado con el vapor), deja en el fuego hasta que se derrita el caramelo.

3.3. Retira del fuego, agrega 100 ml de jugo de piña. Deja enfriar completamente.

4. Montaje de la tarta – primera parte

4.1. Saca el bizcocho enfriado del molde, córtalo por la mitad horizontalmente.

4.2. Coloca la primera capa en un plato y empápala generosamente con el jarabe preparado.

4.3. Extiende la crema 1 sobre la capa.

4.4. Espolvorea encima de la crema trozos grandes de nuez tostada.

4.5. Cubre con la segunda capa y refrigera mientras preparas la crema 2.

5. Crema 2 (con margarina y coco)

5.1. Bate la margarina blanda con el azúcar glas hasta que se vuelva una crema suave.

5.2. Incorpora la esencia de vainilla y el coco rallado.

5.3. Mezcla la maicena con el jarabe de piña y luego vierte sobre los 50 ml de leche calentada en una cacerola.

5.4. Cocina todo a fuego bajo hasta que espese como un pudin. Deja enfriar completamente.

5.5. Incorpora la crema cocida fría, en pequeñas cantidades, en la crema de margarina, mezclando suavemente para que no se corte.

6. Finalización y decoración

6.1. Cubre la tarta (la parte superior y los bordes) con la crema 2. Alisa con la espátula.

6.2. Espolvorea nuez molida en los bordes.

6.3. Corta trozos de piña y caramelízalos rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de azúcar y un cubito pequeño de margarina o mantequilla. Deja enfriar y coloca sobre la tarta.

6.4. Derrite el chocolate con 5 cucharadas de leche a baño maría. Vierte en una manga pastelera y escribe encima o decora a tu gusto.

Por qué hago la receta a menudo

Porque es sustanciosa, se ve bien en la mesa y se conserva sin problemas uno o dos días. Si tienes los ingredientes listos, todo va sobre ruedas. Además, es adecuada para ocasiones en las que se necesita algo más especial, pero no requiere técnicas complicadas.

Consejos y variaciones

Consejos

Respeta el enfriado de las cremas. Si están calientes, corres el riesgo de que se corten o no espesen bien.
Los trozos grandes de nuez tostada hacen la diferencia en la textura, no los omitas.
Revisa el bizcocho después de 25 minutos; cada horno hornea diferente, no te bases exclusivamente en el tiempo.
Sustituciones

La margarina se puede cambiar por mantequilla con un mínimo del 80% de grasa para la crema 2, si no tienes restricciones.
Puedes usar crema de chocolate comercial para la crema 1, pero debe ser de consistencia firme.
La piña fresca no se comporta igual en la crema, quédate con la piña en conserva por seguridad.
Variaciones

La cantidad de coco en el bizcocho y en la crema 2 se puede ajustar, si no quieres un sabor demasiado fuerte.
Puedes añadir un poco de ralladura de limón al bizcocho, si te gusta el aroma.
La decoración se puede adaptar: frutas confitadas, rodajas finas de naranja seca o más nuez.
Ideas para servir

La tarta se corta mejor después de haber estado unas horas en el refrigerador.
Sirve con café o té simple.
Puede cortarse en porciones más pequeñas para bandejas festivas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de molde debo usar para el bizcocho?
Un molde redondo, de aproximadamente 22-24 cm de diámetro es adecuado para estas cantidades.

2. ¿Qué tipo de crema de chocolate usas en la crema 1?
He usado crema de chocolate para untar (tipo Finetti o Nutella), pero sirve cualquier crema de consistencia firme.

3. ¿Puedo poner café normal en lugar de café soluble?
No, la crema necesita café soluble para no alterar la textura. El café líquido diluiría demasiado la crema.

4. ¿Se puede omitir la gelatina en la crema 1?
No lo recomiendo, porque ayuda a que la crema tenga estructura y no se derrame al montar.

5. ¿Con qué puedo sustituir la piña?
En esta receta, la piña es importante para el sabor y la textura del jarabe. Si no tienes, prueba con duraznos en conserva, pero se sentirá diferente.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 12): aproximadamente 370-400 kcal
Proteínas: 5-6g
Carbohidratos: 40-45g
Grasas: 22-25g
Los valores pueden variar según el tipo de margarina/mantequilla, chocolate y si adaptas la cantidad de azúcar.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva bien en el refrigerador, en una caja o cubierta, hasta 2-3 días. No es apta para congelación, y recalentar no tiene sentido. Si queda una porción, puede cubrirse con papel film y guardarse en frío; se mantiene buena textura. Las cremas no se derraman, y el bizcocho no se endurece si se conserva bien en el refrigerador.

 Ingredientes: base 3 yemas de huevo 4 claras de huevo 2 cucharadas de agua 4 cucharadas de aceite 8 cucharadas de azúcar 3-4 cucharadas de coco 4 cucharadas de harina una pizca de levadura crema 1: 3 yemas de huevo 300 ml de leche 100 g de crema de chocolate medio paquete de gelatina en gránulos 100 ml de jarabe de piña 2 sobres de café instantáneo 6 cucharadas de azúcar crema 2: 250 g de margarina Rama Maestro 15 ml de esencia de vainilla 200 g de azúcar glas 100 ml de jarabe de piña 1 cucharada de almidón 50 ml de leche 2 cucharadas de coco + 50 g de chocolate negro y 5 cucharadas de leche un puñado de nueces tostadas, trozos y algunas cucharadas de nueces molidas, trozos de piña caramelizada y jarabe: 4 cucharadas de azúcar 100 ml de agua 100 ml de jugo de piña

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