Pastel de uvas, nueces y crema de queso

El pastel de uvas, nueces y crema de queso es uno de esos postres que no hago solo en ocasiones especiales. Es adecuado tanto para un aniversario como cuando tengo ganas de cocinar algo diferente a los pasteles habituales de frutas. Las capas ligeras, la combinación de nueces y uvas, más la crema suave dan un resultado equilibrado: no demasiado dulce, pero tampoco insípido. La última vez que hice este pastel fue un domingo, cuando tenía uvas frescas y quería probar algo nuevo sin complicar demasiado las cosas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo enfriamiento y tiempos de reposo)
Preparación: 60-70 minutos (preparación de capas, crema, montaje)
Tiempo de horneado: 30-40 minutos para las capas + 5 minutos para las nueces
Porciones: 10-12
Dificultad: media, implica varios pasos y atención a las texturas
Tipo de receta: pastel de frutas y crema, adecuado para eventos o fines de semana con ganas de cocinar

Ingredientes

Para la capa:
5 huevos muy grandes
180 g de azúcar
150 g de harina
3 cucharaditas de aceite de girasol
la cáscara de un limón
80 g de uvas negras (utilicé uvas de mesa)
40 g de nueces

Para la crema:
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
200 g de nata líquida (Pilos o similar)
250 g de crema espesa (utilicé Pilos)
3-4 cucharadas de miel multifloral

Para el jarabe:
3 cucharadas de jarabe concentrado de acacia
170 ml de agua mineral

Modo de preparación

1. Preparación de las capas
Precalienta el horno a 190°C. Prepara 3 moldes redondos de 17 cm de diámetro, forrados con papel de hornear.

2. Separación de los huevos
Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol grande y las claras en otro bol separado.

3. Yemas
Bate las yemas con 80 g de azúcar con una batidora, hasta que se aclaren y aumenten de volumen. Agrega gradualmente las 3 cucharaditas de aceite y sigue batiendo durante 2 minutos más.

4. Claras
Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma ligera. Agrega 100 g de azúcar, poco a poco, y continúa batiendo hasta que se forme una espuma densa y brillante. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.

5. Combinación de las mezclas
Incorpora las yemas batidas en la espuma de claras, utilizando una espátula de silicona. Mezcla lentamente, con movimientos amplios, para mantener el aire en la mezcla.

6. Agregando la harina y el aroma
Agrega la harina tamizada y la cáscara de limón. Incorpora todo con la espátula, mezclando suavemente y lo menos posible, para no perder el volumen.

7. Preparación de las uvas y nueces
Corta las uvas por la mitad y quita las semillas. Divide la cantidad de uvas en dos. Coloca las uvas en dos de los tres moldes con la mezcla.

8. Tostado de las nueces
Coloca las nueces en una bandeja y hornéalas durante 5 minutos a 200°C. Después de que se enfríen, coloca las nueces tostadas en el tercer molde.

9. Horneado de las capas
Divide la mezcla de la capa de manera uniforme en los 3 moldes (dos con uvas, uno con nueces). Hornea en la rejilla del medio, durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio de las capas.

10. Enfriamiento de las capas
Saca las capas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

11. Crema de queso
Bate la nata líquida hasta que adquiera volumen y consistencia. En un bol aparte, mezcla el mascarpone con la ricotta, la crema y la miel. Agrega la nata montada y homogeneiza todo con una espátula.

12. Preparación del jarabe
Mezcla el jarabe concentrado de acacia con el agua mineral.

13. Montaje
Coloca en una fuente una capa con uvas, empápala bien y déjala reposar 5-10 minutos para que absorba. Extiende 200 g de crema. Coloca la capa con nueces, empápala, deja reposar unos minutos, luego pon otros 200 g de crema. Coloca encima la última capa con uvas y empápala. Refrigera el pastel durante al menos 2 horas para que se fijen las capas.

14. Finalización y decoración
Después de enfriar, cubre el pastel con una capa delgada de crema. Coloca el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla simple y forma bolitas verticales de crema. Con una cucharita o una espátula pequeña, extiende cada bolita hacia la derecha. Repite con otra fila de bolitas, en vertical, y extiende nuevamente. Continúa hasta cubrir todo el pastel. Vuelve a refrigerar, idealmente de 12 a 24 horas o al menos 3-4 horas si tienes prisa.

Por qué hago la receta a menudo

No es el tipo de pastel que parece pesado o muy dulce. La combinación de crema fresca, capas con frutas y nueces, más la capa de jarabe, es adecuada tanto para el verano como para épocas frías. Se conserva bien en el refrigerador y se puede cortar fácilmente, sin desmoronarse.

Consejos y variaciones

Consejos

Utiliza uvas de mesa, sin semillas, para no perder tiempo deshaciéndolas.
No mezcles en exceso después de agregar la harina, para que la capa quede aireada.
Deja que las capas se enfríen completamente antes de rellenarlas con crema, de lo contrario, la crema se derrite.

Sustituciones

Puedes sustituir el jarabe de acacia por otro jarabe de frutas (cerezas, por ejemplo).
La ricotta puede ser reemplazada por requesón fresco, pero la textura será un poco diferente.
Si no tienes nata líquida, usa nata de crema, pero evita las versiones vegetales.

Variaciones

En lugar de nueces, puedes usar avellanas o almendras, ligeramente tostadas.
Para un sabor más aromático, puedes añadir un poco de esencia de vainilla a la crema.
Si no tienes moldes pequeños, puedes hacer las capas en un solo molde y luego cortarlas horizontalmente, pero es más difícil de manejar.

Ideas para servir

Combina bien con frutas frescas encima (uvas enteras o rodajas de higo).
Puedes espolvorear algunas nueces picadas en los bordes, para añadir textura.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel con otros tipos de uvas?
Sí, pero recomiendo las uvas de mesa sin semillas, para que sean fáciles de comer. Las uvas más ácidas pueden cambiar ligeramente el sabor final.

2. ¿Puedo usar solo mascarpone para la crema?
Se puede, pero la crema saldrá más densa y rica. La ricotta y la crema la hacen más ligera.

3. ¿Puedo preparar las capas un día antes?
Sí, las capas se conservan bien en el refrigerador, envueltas en film transparente.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura de la crema de queso no se conserva bien después de descongelarla.

5. ¿Qué hago si no tengo moldes de 17 cm?
Usa un molde más grande y corta las capas horizontalmente. Obtendrás capas más delgadas.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción de 12 tiene alrededor de 350-400 kcal.
Carbohidratos: 30-35 g/porción
Proteínas: 6-8 g/porción
Grasas: 20-24 g/porción
Son valores orientativos, ya que dependen de los ingredientes exactos (tipo de nata, crema, cantidad de miel, etc.). No es un pastel dietético, pero tampoco es excesivamente dulce o graso para un postre con crema.

Conservación y recalentamiento

Se conserva mejor en el refrigerador, cubierto. Dura 2-3 días, sin secarse. No se recalienta, es un pastel que se sirve frío. Si deseas prepararlo con antelación, haz las capas un día antes, y la crema y el montaje el día de servir, para una textura óptima.

 Ingredientes: Base: 5 huevos muy grandes, 180 g de azúcar, 150 g de harina, 3 cucharaditas de aceite de girasol, la cáscara de un limón, 80 g de uvas negras (utilicé uvas de mesa), 40 g de nueces. Crema: 500 g de mascarpone, 250 g de ricotta, 200 g de nata líquida (utilicé Pilos), 250 g de crema agria (utilicé la fina y cremosa de Pilos), 3-4 cucharadas de miel polifloral. Jarabe: 3 cucharadas de jarabe concentrado de acacia, 170 ml de agua mineral.

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