Galletas finas con nueces

La primera vez que hice estas galletas de nuez fue en una tarde lluviosa, cuando necesitaba algo rápido para acompañar una taza de café. Tenía algunas nueces sobrantes de un pastel y las usé aquí. Desde entonces, he repetido la receta varias veces, incluso para invitados, y solo para tener algo dulce con mi café de la mañana. Es el tipo de galleta que siempre sale bien y no requiere demasiados platos o utensilios.

Información rápida

Tiempo total: 40-50 minutos
Porciones: 20-24 galletas
Dificultad: fácil

Ingredientes

120 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
80 g de azúcar
1 huevo
1 paquete de azúcar vainillado (8 g)
150 g de harina blanca
1 pizca de polvo de hornear
100 g de nueces tostadas y picadas gruesas
mermelada densa para el relleno (cerezas ácidas, albaricoques u otra cosa, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida)

Preparación

1. Saca la mantequilla del refrigerador al menos 30 minutos antes para que se ablande. Ponla en un bol grande, añade el azúcar y el azúcar vainillado y mezcla durante 2-3 minutos hasta obtener una crema de color claro.

2. Separa el huevo. Incorpora la yema a la mezcla, mezclando un poco más. Reserva la clara en un bol aparte.

3. Agrega la harina mezclada previamente con el polvo de hornear a la crema. Deja de usar la batidora, cambia a una espátula o cuchara de madera e incorpora la harina hasta que se forme una masa suave, pero que no sea líquida.

4. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y fragantes (2-3 minutos). Déjalas enfriar y luego pícalas gruesamente con un cuchillo.

5. Con la masa obtenida, forma bolas del tamaño de una pelota de ping-pong, aproximadamente 20-24 en total. Si parece demasiado blanda, puedes refrigerar la masa durante 10 minutos.

6. Bate ligeramente la clara de huevo reservada hasta que esté combinada.

7. Sumerge cada bola de masa en la clara de huevo, luego enróllala en las nueces tostadas y picadas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas.

8. Con el dedo índice o el mango de una cuchara de madera, haz una hendidura en el centro de cada bola.

9. Pon media cucharadita de mermelada en cada hendidura, solo lo suficiente para que no desborde.

10. Hornea las galletas a 170°C (horno precalentado) durante 20-25 minutos. A veces, tarda hasta 27-28 minutos, dependiendo del horno. Las galletas deben estar doradas en los bordes, no demasiado tostadas.

11. Retira la bandeja y déjalas enfriar durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. Son bastante frágiles cuando están calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

Estas galletas se conservan bien y permanecen suaves durante unos días. Me gusta que puedo variar la mermelada según lo que tengo en el refrigerador. Se hacen rápidamente, no ensucian demasiados platos y son buenas tanto con café como con té o como postre para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mantequilla con al menos 80% de grasa para la mejor textura.
- Si la masa está demasiado blanda, refrigérala durante 10-15 minutos antes de darle forma.
- Las nueces deben estar tostadas, no crudas. El sabor es mucho mejor así.
- No agregues demasiada mermelada; si es líquida, existe el riesgo de que se derrame en la bandeja.
- No hornees en exceso, se endurecerán al enfriarse.

Sustituciones

- Puedes usar almendras o avellanas en lugar de nueces, pero el sabor será diferente.
- Si no tienes azúcar vainillado, puedes agregar una cucharadita de extracto de vainilla.
- La harina blanca se puede reemplazar parcialmente con harina integral, hasta un 30%, pero las galletas serán más densas.

Variaciones

- En lugar de mermelada, puedes poner chispas de chocolate en la hendidura, pero la textura será diferente.
- Puedes agregar cáscara de naranja rallada a la masa para un sabor diferente.
- Para un sabor más intenso a nuez, incorpora 2-3 cucharadas de nuez molida directamente en la masa.

Ideas de servicio

- Combina bien con café o té, como postre para el desayuno.
- Se pueden poner en cajas y regalar en Navidad.
- Son adecuadas para un bocadillo en la escuela o la oficina.

Preguntas frecuentes

1. La masa está demasiado pegajosa. ¿Qué hago?
Refrigérala durante 10-15 minutos; será más fácil de moldear. Si aún no se une, espolvorea un poco de harina, pero no te excedas; las galletas no deben ser duras.

2. ¿Puedo usar manteca en lugar de mantequilla?
Puedes, pero la textura será ligeramente diferente, más desmenuzable y menos cremosa al gusto. La mantequilla da un sabor más rico.

3. ¿Se pueden congelar?
Sí, se pueden congelar ya cocidas (y luego recalentadas brevemente en el horno) o en forma de bolas crudas, pasadas por clara de huevo y nueces, pero sin mermelada. Rellénalas con mermelada después de descongelarlas y hornéalas frescas.

4. ¿Puedo usar nueces sin tostar?
Puedes, pero el sabor no será tan intenso. Vale la pena esos 2-3 minutos de tostado.

5. La mermelada se derramó durante la cocción. ¿Cómo evito esto?
Usa una mermelada más espesa o escurre el jarabe si es líquida. Usa una pequeña cantidad, solo en la hendidura.

Valores nutricionales (por pieza, para 24 galletas)

Energía: ~80 kcal
Proteínas: 1,3 g
Carbohidratos: 8,3 g
Grasas: 5 g
Azúcares: 3,5 g
Fibra: 0,5 g

Estos son valores aproximados, dependiendo del tipo de mermelada utilizada y del tamaño exacto de las galletas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas se conservan bien a temperatura ambiente en una caja sellada durante 4-5 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlas, preferiblemente sin mermelada. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, se vuelven demasiado crujientes. Son buenas consumidas tal cual, después de enfriarse completamente.

La mantequilla blanda se coloca en un bol junto con el azúcar y el azúcar vainillado, y se bate con una batidora. Luego se añade la yema de huevo y, por último, la harina y el polvo de hornear. En este punto, es mejor dejar de lado la batidora y mezclar con una espátula hasta que se incorpore toda la harina. El resultado es una masa bastante blanda pero fácil de moldear. De la masa se hacen aproximadamente 20 bolas iguales, del tamaño de un huevo de paloma. (A mí me salieron 24 piezas.) La clara de huevo se bate ligeramente con un tenedor. Cada bolita se pasa por la clara y luego por nueces tostadas y picadas. Nos ayudamos con las manos para que las nueces se adhieran a las bolitas. Se colocan las bolitas en una bandeja forrada con papel de hornear y, con un dedo o con el mango de una cuchara de madera, se hace una pequeña hendidura en cada bolita. Se añade mermelada (yo puse de guindas, pero puedes poner lo que te guste, solo asegúrate de que no se desborde). Las galletas se hornean en un horno precalentado durante unos 20-25 minutos. Laura dijo 15 minutos, pero en mi horno tardaron más de 25. Verás, cuando empiecen a dorarse, estarán listas. Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla. ¡Disfruta!

 Ingredientes: Ingredientes: -120 g de mantequilla suave -80 g de azúcar -1 huevo -1 paquete de azúcar vainillado -100 g de nueces tostadas y picadas gruesas -150 g de harina -1 pizca de levadura en polvo (ten cuidado de no exceder la cantidad)

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