Menudencia de ave picada

Pastel de menudencias de ave - una delicadeza tradicional de fiesta

El pastel de menudencias de ave es un plato clásico, lleno de sabor y tradición, que resalta los sabores auténticos de los ingredientes frescos. Esta receta que compartiré con ustedes es una que he preparado a lo largo de los años, siempre trayendo un toque de alegría y nostalgia a cada comida festiva. Aunque a menudo se asocia con reuniones festivas, el pastel se puede disfrutar en cualquier momento del año, siendo una excelente opción para un aperitivo o un almuerzo ligero.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes

- 800 g de menudencias y corazones de ave
- 1000 g de hígado de ave
- 1 taza de arroz cocido
- 12 cebollas verdes
- 8 tallos de ajo verde
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- 5 huevos para mezclar
- 4 huevos duros
- 50 ml de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Utensilios necesarios

- Una olla grande para hervir
- Un procesador de alimentos o un cuchillo afilado
- Un bol grande para mezclar
- Dos moldes para pan
- Papel pergamino
- Una espátula o cuchara de madera

Información nutricional

Este plato es rico en proteínas gracias a las menudencias de ave, siendo una excelente fuente de hierro y vitaminas del complejo B. También contiene hierbas frescas que añaden no solo sabor, sino también antioxidantes. Teniendo en cuenta los ingredientes, una porción del pastel tiene aproximadamente 250 calorías, pero este número puede variar dependiendo de cómo se prepare.

Preparación del pastel

Paso 1: Preparación de las menudencias

Comienza lavando bien las menudencias y corazones de ave bajo un chorro de agua fría. Es esencial eliminar cualquier impureza para asegurarte de que tu pastel será sabroso y saludable. Coloca las menudencias en una olla grande, añade agua y un poco de sal, luego hiérvelas a fuego medio durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Después de hervir, escúrrelas y déjalas enfriar.

Paso 2: Picado de los ingredientes

Una vez que las menudencias se hayan enfriado, colócalas en el procesador de alimentos y pica finamente. Si no tienes un procesador, puedes usar un cuchillo afilado, pero asegúrate de picar de manera uniforme. Transfiere la mezcla a un bol grande.

En este punto, es hora de preparar las verduras aromáticas. Pica finamente las cebollas verdes, el ajo verde, el perejil y el eneldo, luego agrégalas al bol con las menudencias. Estos ingredientes le darán al pastel un sabor fresco y vibrante.

Paso 3: Combinación de los ingredientes

Agrega el arroz cocido, los 5 huevos crudos, el aceite y sazona con sal y pimienta al gusto. Usa una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes. Asegúrate de que todo esté distribuido uniformemente para que cada bocado esté lleno de sabor.

Paso 4: Preparación de los moldes

Mete dos hojas de papel pergamino en agua tibia para hacerlas más flexibles. Forra los dos moldes para pan con el papel, asegurándote de dejar un sobrante en los bordes para cubrir el pastel más tarde. Engrasa los moldes con un poco de aceite para evitar que se peguen.

Paso 5: Montaje del pastel

Divide la mezcla en dos partes iguales. Coloca la mitad de la mezcla en cada molde, nivelándola bien. Luego, agrega los 4 huevos duros enteros, presionándolos suavemente, y completa con el resto de la mezcla. Nivela nuevamente para obtener una superficie uniforme.

Paso 6: Horneado

Cubre los moldes con los bordes del papel pergamino y colócalos en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. Luego, retira el papel de arriba para dejar que el pastel se dore. Déjalo en el horno durante otros 5 minutos hasta que desarrolle una bonita corteza dorada.

Paso 7: Enfriamiento y servicio

Una vez que el pastel esté listo, saca los moldes del horno y déjalo enfriar en los moldes durante aproximadamente 15-20 minutos. Este paso es esencial para permitir que se estabilice y sea más fácil de cortar. Después de que se haya enfriado, puedes volcarlo en una fuente.

El pastel se sirve frío, decorado con hojas de lechuga, cebolla verde o rábanos, añadiendo un toque de frescura. Es perfecto junto a vinagre de vino o mostaza para un contraste sabroso.

Variaciones y consejos

Para añadir un toque personal, puedes experimentar con diferentes hierbas o agregar algunos champiñones picados finamente a la mezcla. Además, si deseas una versión más ligera, puedes reemplazar parte de las menudencias con verduras, como calabacín o zanahorias, picadas finamente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar las menudencias de ave con carne de cerdo o res, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes porcionarlo y congelarlo para consumirlo más tarde.

3. ¿Se puede preparar el pastel con antelación?
Sí, el pastel se puede preparar un día antes de servir, lo que lo hace ideal para comidas festivas.

Así que prepárate para impresionar a tu familia y amigos con este pastel de menudencias de ave lleno de sabor y tradición. No es solo una receta, sino una historia que reúne a personas y recuerdos. ¡Disfruta cada bocado!

 Ingredientes: 800 g de mollejas y corazones de pollo, 1000 g de hígado de pollo, 1 taza de arroz cocido, 12 cebollas verdes, 8 tallos de ajo verde, 1 manojo de perejil fresco, 1 manojo de eneldo fresco, 5 huevos para mezclar, 4 huevos duros, 50 ml de aceite, sal y pimienta al gusto

 Etiquetas:  pastel de carne mollejas corazones aperitivos de pascua