Champiñones en salsa cremosa de mostaza

Los champiñones con salsa cremosa de mostaza son una opción rápida cuando quiero algo caliente, sustancioso, pero sin demasiadas complicaciones. Hago esta receta con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo champiñones que deben ser consumidos. No se necesitan ingredientes sofisticados; todo es bastante sencillo y el tiempo de cocción es corto. Lo que me gusta es que la salsa se mantiene bastante suave sin ser pesada, y el sabor de los champiñones no se pierde.

Info rápida

Tiempo total: 20-25 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: almuerzo rápido o guarnición

Ingredientes

200 g de champiñones (champiñones o lo que tengas a mano)
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
2-3 cucharaditas de mostaza (dependiendo de cuán intenso quieras el sabor)
50 ml de crema agria
sal
pimienta blanca
aceite

Método de preparación

1. Lavo los champiñones, los limpio de cualquier suciedad y los corto en rodajas. Normalmente no los corto muy finos para que queden un poco crujientes al final.

2. En una sartén, añado un poco de aceite (aproximadamente una cucharada, no se necesita mucho), dejo que se caliente a fuego medio y luego añado los champiñones en rodajas.

3. Espolvoreo sal sobre los champiñones desde el principio; así empiezan a soltar agua rápidamente y se cocinan en su propio jugo en lugar de freírse.

4. Después de 2-3 minutos, cuando los champiñones comienzan a soltar agua, pelo el ajo, lo pico o lo aplasto y lo añado a la sartén. Dejo que se cocine junto con los champiñones.

5. Cuando el líquido que sueltan los champiñones se ha evaporado casi por completo (unos 7-8 minutos, dependiendo del tipo de champiñones), añado el vino blanco gradualmente, removiendo suavemente con una cuchara de madera. Se añade el vino poco a poco, no toda la cantidad de una vez.

6. En un tazón pequeño, mezclo la crema agria con la mostaza por separado hasta que la mezcla esté homogénea.

7. Cuando el vino se ha reducido y los champiñones están tiernos, añado la mezcla de crema y mostaza. Remuevo suavemente para que la crema no se corte, manteniéndolo a fuego bajo.

8. Sazono con sal y pimienta blanca al gusto.

9. Dejo que todo se cocine a fuego bajo durante otros 2-3 minutos, solo para espesar la salsa y calentar todo.

10. Servir inmediatamente, caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de preparar y no requiere muchos ingredientes. Es sabrosa como plato principal, pero también funciona como guarnición. Es fácilmente adaptable y la salsa es adecuada para cualquier champiñón. Es el tipo de receta que puedo hacer sin muchos platos sucios.

Consejos y variaciones

Consejos

- Agregar sal temprano ayuda a que los champiñones suelten agua y no se quemen.
- Si usas crema más grasa, la salsa será más cremosa y estable.
- Los champiñones no deben ser removidos con demasiada frecuencia para que no se aplasten.

Sustituciones

- La crema agria se puede reemplazar con crema vegetal si deseas una opción vegana/sin lactosa.
- Si no tienes vino blanco, está bien omitirlo, pero necesitarás un poco de jugo de limón para la acidez, al gusto.
- La mostaza puede ser clásica o de Dijon, dependiendo de lo que tengas a mano.

Variaciones

- Puedes agregar hierbas (un poco de tomillo o perejil picado) al final, pero no son obligatorias.
- También funciona con champiñones ostra, ajustando el tiempo de cocción.
- Para una salsa más delgada, agrega 1-2 cucharadas de agua o un poco de leche.

Ideas de servicio

- Como guarnición para carne o pescado.
- Sobre una rebanada de pan tostado, como bruschetta rápida.
- Al lado de arroz, pasta o papas al natural.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de crema agria uso para la salsa?
Normalmente uso crema para cocinar con 20-30% de grasa, para que no se corte al hervir. También sirve la crema agria normal, pero no debe ser muy ácida.

2. ¿Qué vino blanco es adecuado?
Vino seco o semiseco, no dulce. Yo uso lo que tengo abierto; no necesita ser caro.

3. ¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí. Se puede omitir el vino y añadir un chorrito de jugo de limón al final para un poco de acidez.

4. ¿Funciona la receta con cualquier tipo de champiñones?
Funciona también con otros tipos de champiñones; solo ajusta el tiempo de cocción si son más gruesos o más fibrosos.

5. ¿Puedo usar mostaza de Dijon?
Sí, pero el sabor será un poco más intenso y ligeramente picante.

Valores nutricionales

Los valores son estimados, para una porción (la mitad de las cantidades anteriores):

Calorías: ~150 kcal
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 9 g
Carbohidratos: 7-8 g

El valor varía según la crema utilizada y cuánto aceite añadas.

Almacenamiento y recalentamiento

Los champiñones con salsa de mostaza se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta 2 días. Al recalentar a fuego bajo, revuelve con frecuencia. La salsa puede espesar al enfriarse, pero esto se puede resolver con una cucharada de agua o leche añadida al recalentar. Sin embargo, son mejores frescos, justo después de cocinarlos.

 Ingredientes: 200 g de champiñones, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 2-3 cucharaditas de mostaza (al gusto), 50 ml de crema agria, sal, pimienta blanca, aceite

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