Frijoles con jarrete de cerdo y ensalada de remolacha

Frijoles con codillo y ensalada de remolacha

En los días fríos, siempre regreso a los frijoles con codillo. He descubierto que cocinar en una olla de barro esmaltada hace todo más sencillo. Los frijoles se cocinan en el horno junto con el codillo y las verduras, y el aroma que llena la casa te avisa que está listo para servir. Mientras se cocina en el horno, preparo rápidamente la ensalada de remolacha, también en el horno, para no perder tiempo hirviendo en la estufa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 12-13 horas (incluye la hidratación durante la noche)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 3 horas para los frijoles con codillo, 2 horas para la remolacha
Porciones: 4-5
Dificultad: media
Receta de invierno, sustanciosa, adecuada para platos principales

Ingredientes

Para los frijoles con codillo:
1 codillo grande de cerdo, crudo, no ahumado
700-800 g de frijoles (medianos)
1 zanahoria grande
1/2 raíz de apio
2 raíces de perejil
2 cebollas
1 lata de tomates en su jugo
2-3 cucharadas de pasta de pimientos
2 tazas de agua (más si es necesario)
1 ramita de tomillo seco
Tomillo seco picado, para servir
Sal y pimienta, al gusto

Para la ensalada de remolacha:
2 remolachas (medianas)
1 cabeza de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pizca de sal y pimienta

Modo de preparación

1. Comienza con los frijoles. Lávalos bien en varias aguas, luego déjalos en remojo durante la noche en un tazón con mucha agua.

2. Al día siguiente, enjuaga los frijoles nuevamente. Coloca el codillo crudo en una olla de barro esmaltada. Agrega los frijoles escurridos.

3. Pela las verduras (zanahoria, apio, perejil, cebolla). Córtalas en trozos no muy pequeños. Colócalas en la olla junto al codillo y los frijoles.

4. Vierte sobre ellas los tomates enlatados con su jugo. Agrega también la pasta de pimientos.

5. Completa con sal y pimienta al gusto. Coloca encima la ramita de tomillo seco.

6. Agrega suficiente agua para cubrir todo, aproximadamente dos tazas, tal vez un poco más si la olla es grande y los ingredientes lo requieren.

7. Cubre la olla con su tapa. Colócala en el horno frío. Ajusta la temperatura a 160-170°C. Deja cocinar aproximadamente 3 horas, a fuego lento.

8. De vez en cuando (2-3 veces en las 3 horas), saca la olla con cuidado y agítala un poco, sin remover directamente los frijoles. Después de aproximadamente una hora y media, puedes dar la vuelta al codillo. La olla siempre debe colocarse en el horno frío, no directamente en el horno caliente.

9. Verifica después de 3 horas si el codillo está cocido; debería desprenderse fácilmente del hueso y los frijoles deben estar tiernos. Si es necesario, déjalo 20-30 minutos más.

10. Para la ensalada de remolacha, lava bien las dos remolachas con una esponja abrasiva, sin pelarlas. Corta los extremos. Coloca cada una en un trozo de papel de aluminio, junto con una cabeza de ajo a la que le has cortado la punta y una cucharada de aceite de oliva.

11. Cierra bien el papel de aluminio para que no se escape el vapor. Coloca los paquetes con remolacha y ajo en la rejilla del horno, junto a la olla con frijoles y codillo. Déjalos asar durante 2 horas.

12. Saca la remolacha y el ajo del papel de aluminio. Vierte todo el líquido del papel en un tazón pequeño. Exprime la pulpa del ajo asado y aplástala con un tenedor.

13. Agrega al líquido del papel otras 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar moreno, sal y pimienta. Mezcla bien para disolver la sal y el azúcar.

14. Pela la remolacha y córtala en cubos. Coloca en un tazón y vierte sobre ella el aderezo con ajo. Mezcla bien. La ensalada es suficiente para 3 personas.

15. Al servir, coloca en el plato frijoles con trozos de carne y un cucharón de caldo. Espolvorea un poco de tomillo seco picado. Al lado, coloca la ensalada de remolacha.

Por qué hago la receta a menudo

La elijo cada vez que necesito algo sustancioso, especialmente en invierno. Se cocina casi sola en el horno, y la ensalada está lista al mismo tiempo, sin hacer desorden adicional. Se conserva bien hasta el día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una olla de barro esmaltada: no necesitas cuidarla especialmente, solo evita meterla directamente en un horno caliente.
El codillo debe ser crudo, no ahumado.
Si ves que el líquido se reduce demasiado a mitad de la cocción, agrega un poco de agua caliente.
No remuevas directamente los frijoles mientras se cocinan, solo agita la olla suavemente si es necesario.
Verifica si el codillo está cocido: la carne debe desprenderse fácilmente del hueso.

Sustituciones

Puedes sustituir la pasta de pimientos por un poco de pasta de pimientos o pimientos asados picados si no tienes a mano.
Si no tienes vinagre balsámico para la ensalada, usa vinagre de vino o vinagre de manzana.
También puedes usar frijoles enlatados, pero la textura no será la misma.

Variaciones

Puedes añadir una hoja de laurel al hervir, si te gusta el aroma.
Si no tienes un codillo entero, también sirven trozos de carne con hueso o jarrete de cerdo.
La ensalada de remolacha se puede hacer sin ajo, solo con aceite, sal, pimienta y vinagre.

Ideas para servir

Los frijoles con codillo se sirven calientes, con la ensalada de remolacha fría o a temperatura ambiente.
Va bien con pan fresco o encurtidos al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes, pero perderás la textura y el sabor específicos que da la cocción lenta. No lo recomiendo para esta receta.

2. ¿Se puede usar codillo ahumado?
La receta clásica aquí utiliza codillo crudo, no ahumado. Si usas ahumado, cambiará el sabor, pero es posible si así te gusta.

3. Si no tengo olla de barro, ¿puedo usar otra cosa?
Puedes usar cualquier olla con paredes gruesas y tapa, preferiblemente de hierro fundido o cerámica.

4. ¿Qué puedo hacer si los frijoles no se cocinan bien?
Si después de 3 horas no están lo suficientemente tiernos, déjalos en el horno 30 minutos más y verifica. A veces, los frijoles muy secos o más viejos necesitan más tiempo.

5. ¿Puedo congelar los frijoles con codillo?
No lo recomiendo, la textura de los frijoles cambia al descongelarse. Es mejor guardar en el refrigerador y consumir en dos días.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción media tiene aproximadamente 600-700 kcal, con 35-40 g de proteínas, 25-30 g de grasas (la mayoría del codillo), 50-60 g de carbohidratos (de los frijoles y verduras). La ensalada de remolacha añade alrededor de 120 kcal por porción, con pocas grasas y carbohidratos de la remolacha y el azúcar moreno. Son valores orientativos, dependen mucho del tamaño del codillo y de la cantidad de frijoles.

Conservación y recalentamiento

Los frijoles con codillo se conservan en el refrigerador de 2 a 3 días. Se recalientan bien en la estufa o en el horno, con un poco de agua si es necesario. La ensalada de remolacha se mantiene 2 días en el frío, en un recipiente cerrado. No recomiendo congelar ninguna de las dos, ya que la textura sufre.

Tuve frijoles de tamaño mediano, que se lavan en varias aguas y se dejan en remojo durante la noche en un tazón con mucha agua. Mi codillo proviene de un cerdo sacrificado antes de las fiestas, así que es aún mejor porque proviene de un cerdo criado en el campo. Colocé el codillo en una olla de barro esmaltada, añadí los frijoles que se habían lavado en varias aguas después de haber estado en remojo durante la noche. Limpié y corté las verduras, no muy finamente, y las añadí a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto, añade la pasta de pimientos morrones, suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y, encima, una ramita de tomillo seco. Colocamos la tapa de la olla, la ponemos en un horno frío, ajustamos la temperatura a 160-170 grados y dejamos cocinar a fuego lento durante 3 horas. De vez en cuando, sacamos la olla y la movemos en lugar de remover, y giramos el codillo una vez. Para la ensalada de remolacha: lavamos las 2 piezas de remolacha con una esponja abrasiva, recortamos los extremos, las envolvemos en papel de aluminio junto con una cabeza de ajo a la que le hemos cortado el extremo y una cucharada de aceite de oliva. Reunimos los bordes del papel de aluminio para que el contenido quede hermético y lo colocamos en el horno junto con los frijoles durante 2 horas. El jugo y el aceite que suelta la remolacha en el papel de aluminio los ponemos en un tazón pequeño, exprimimos la cabeza de ajo para extraer la pulpa y la aplastamos con un tenedor. Agregamos otras 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta, y una cucharadita de azúcar crudo. Mezclamos hasta que se disuelvan la sal y el azúcar y lo vertemos sobre la remolacha pelada y cortada en cubos. Sirve los frijoles con un trozo de carne del codillo, espolvorea un poco de tomillo seco por encima y la ensalada de remolacha. Es una locura... ¡Buen provecho! Mi olla de barro es esmaltada, así que no requiere cuidado especial, solo asegúrate de que cuando se introduzca en el horno, esté fría; no pongas la olla directamente en el horno caliente. El codillo está cocido cuando se separa fácilmente del hueso. La ensalada de remolacha es para tres personas.

 Ingredientes: 1 gran jarrete crudo, sin ahumar 700-800 g de frijoles 1 zanahoria grande 1/2 raíz de apio 2 raíces de perejil 1 lata de tomates en su jugo 2 cebollas 2-3 cucharadas de pasta de pimientos asados sal y pimienta al gusto 1 ramita de tomillo + tomillo triturado 2 tazas de agua para ensalada de remolacha: 2 piezas de remolacha roja 1 cabeza de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico una pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de azúcar moreno

 Etiquetas:  frijol frijoles con carne frijoles con carne ahumada