Ensalada de remolacha

He preparado esta ensalada de remolacha bastante a menudo, especialmente cuando me queda alguna remolacha olvidada en la nevera o cuando me apetece algo que se conserve varios días. No es complicada y nunca he tenido dudas de que saldrá bien. Por lo general, preparo la remolacha un día antes o la dejo enfriar mientras me ocupo de otra cosa.

Información rápida

Tiempo total: alrededor de 2-3 horas (depende de qué tan rápido hierva la remolacha y cuánto tiempo la enfríes)
Tiempo de preparación: 15 minutos (después de que la remolacha esté cocida)
Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5-2 horas para la remolacha
Porciones: alrededor de 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada, guarnición, adecuada para la nevera

Ingredientes

1 kg de remolacha roja
3 cucharadas de rábano picante (rallado, en frasco o fresco, según preferencia)
sal (al gusto)
vinagre (al gusto)

Instrucciones

1. Lava bien la remolacha bajo el chorro de agua, para que no quede tierra en la piel.
2. Coloca la remolacha entera en una olla grande, cubierta con agua fría. La dejo hervir a fuego medio. No añado nada al agua.
3. La remolacha está lista cuando el tenedor entra fácilmente en ella. A mí me tarda entre una hora y media y dos horas, dependiendo del tamaño de las piezas.
4. Escurre la remolacha y déjala enfriar lo suficiente como para poder manejarla sin quemarte. Es más fácil de pelar cuando todavía está un poco tibia.
5. Pela la remolacha. Uso guantes delgados para no mancharme. Si no tienes, también se puede hacer sin ellos, pero el color se queda fácilmente en los dedos.
6. Ralla la remolacha en un rallador grueso y ponla en un bol grande.
7. Añade el rábano picante, luego sal y vinagre al gusto. Empiezo con un poco de vinagre y voy probando de vez en cuando.
8. Mezcla bien. Prueba y ajusta si sientes que es necesario.
9. Cubre el bol y ponlo en la nevera durante unas horas, preferiblemente toda la noche. Está mejor fría, cuando los sabores tienen tiempo de combinarse.

Por qué hago la receta a menudo

Es fácil de preparar con antelación y se conserva bien en la nevera durante varios días. No he encontrado una ensalada más práctica para comidas rápidas o como guarnición para casi cualquier tipo de carne o queso. La remolacha no se estropea rápidamente y el sabor se intensifica a medida que pasa el tiempo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes remolachas de diferentes tamaños, verifica cada pieza por separado al hervir. Siempre trato de elegir raíces del mismo tamaño.
Si la remolacha es muy jugosa, puedes escurrir un poco de líquido después de rallarla.
Para pelar, los guantes son lo más sencillo, pero puedes hacerlo sin ellos, solo espera tener los dedos coloreados.
No pongas todo el vinagre de una vez. A veces la remolacha tiene un sabor más dulce o más ácido, depende de la variedad y de cuánto te guste el vinagre.

Sustituciones

Si no tienes rábano picante fresco, puedes usar rábano picante en frasco.
Para un sabor más suave, utiliza vinagre de vino blanco o vinagre de manzana.
La sal fina se disuelve más fácilmente, pero también puedes usar sal gruesa, solo asegúrate de mezclar bien.

Variaciones

Puedes añadir más rábano picante si quieres la ensalada más picante.
Algunos prefieren un poco de azúcar para equilibrar, pero yo nunca he puesto.
Si quieres, puedes rallar la remolacha en un rallador fino, pero saldrá más cremosa, no tan crujiente.

Ideas para servir

Combina bien con carne asada, sobre una rebanada de pan o como guarnición para huevos fritos o tortilla.
También puedes usarla como ensalada fría para llevar al trabajo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hierve la remolacha?
Depende del tamaño de la remolacha, pero generalmente de 1,5 a 2 horas. Prueba con un tenedor: si entra fácilmente, está lista.

¿Puedo usar remolacha asada?
Sí, también funciona asada, pero en la receta original es hervida. Asada tiene un sabor más intenso y una textura un poco diferente.

¿La ensalada tiene que estar necesariamente en la nevera?
No es obligatorio, pero después de unas horas en frío, el sabor es mejor. Si la comes de inmediato, estará un poco sosa en sabor.

¿El rábano picante en frasco es bueno?
Sí, está bien si no tienes fresco. Solo ten cuidado con la cantidad, algunos frascos son más ácidos o salados.

¿Puedo congelarla?
No lo recomiendo, la textura no será la misma después de descongelarla.

Valores nutricionales (estimativos)

Una porción (aprox. 150g):
Calorías: 70-90 kcal
Carbohidratos: 18-20g
Proteínas: 2g
Grasas: menos de 1g
Valores orientativos, pueden variar según cuánto rábano picante o vinagre añadas y cuán dulce sea la remolacha.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de remolacha con rábano picante se conserva bien en la nevera durante 3-4 días, cubierta. No se recalienta, se sirve fría. Después de 4 días, la textura y el sabor comienzan a cambiar. Si has puesto suficiente vinagre, se conserva incluso más tiempo, pero yo prefiero consumirla en los primeros días.