Pavo entero al horno, curado en salmuera

Preparación:

1. Use un recipiente alto para que la salmuera cubra completamente el pavo. Es importante elegir un recipiente lo suficientemente grande para permitir que la salmuera circule, asegurando que penetre uniformemente en la carne. La salmuera debe prepararse la noche anterior a la cocción para permitir que los sabores se infundan.

2. En una olla grande, agregue 3 litros de agua, a la que se le añaden 200 g de sal gruesa, 100 g de azúcar moreno y sus especias favoritas: granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo y ajo machacado. Mezcle todo a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. La humedad y los sabores penetrarán en la carne, dándole un sabor especial.

3. Después de que la salmuera haya hervido durante unos 10 minutos, déjela enfriar completamente. Es esencial que la salmuera esté fría antes de colocar el pavo para evitar la cocción prematura de la carne.

4. Una vez que la salmuera esté fría, agregue el pavo al recipiente. Asegúrese de que esté completamente sumergido en la salmuera. Si es necesario, puede agregar un peso, como un plato limpio, para mantener el pavo bajo el agua. Cubra el recipiente con papel film o una tapa y déjelo en el refrigerador durante la noche, al menos 12 horas.

5. Al día siguiente, retire el pavo de la salmuera y enjuáguelo bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Este paso es esencial, ya que una salmuera demasiado salada hará que la carne sea desagradable.

6. Después de enjuagar, seque el pavo con toallas de papel. Ahora, el pavo está listo para ser sazonado y cocinado de la manera deseada. Puede optar por una marinada de aceite de oliva, hierbas y ajo, que debe aplicarse uniformemente sobre toda la superficie.

7. El pavo se puede cocinar asado, al horno o ahumado, dependiendo de sus preferencias. Asegúrese de que la temperatura interna de la carne alcance los 75 grados Celsius para que esté bien cocida y jugosa. Puede verificar esto con un termómetro de cocina.

8. Después de que el pavo esté cocido, déjelo reposar durante 20-30 minutos antes de cortarlo. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne sea más tierna y sabrosa.

Sirva el pavo acompañado de deliciosos acompañamientos como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Esta receta convertirá sus comidas festivas en un verdadero festín!

 Ingredientes: Ingredientes para la salmuera: agua (suficiente para cubrir el pavo); 250g de sal gruesa; perejil picado (1/2 manojo); granos de pimienta; 2 cucharadas de tomillo seco; salvia fresca; algunas hojas de laurel; 200ml de vino blanco seco o semiseco; 1/4 de cebolla. 1 pavo de aproximadamente 5kg. Relleno: 1 cebolla grande cortada en cuartos; pimiento rojo cortado en cubos; hojas de apio; algunas ramitas de perejil; salvia y una hoja de laurel.